源源不斷的(de)(de)(de)、令(ling)人(ren)愉(yu)悅的(de)(de)(de)、安全的(de)(de)(de)食物往往被(bei)人(ren)們視為理所應當，但事實上，它的(de)(de)(de)背后(hou)是知識、承諾和(he)準(zhun)則的(de)(de)(de)支撐。隨著(zhu)人(ren)口的(de)(de)(de)增長和(he)城(cheng)市化的(de)(de)(de)進程，人(ren)們對安全食品的(de)(de)(de)需求從(cong)未(wei)如此(ci)強烈，食品安全也從(cong)未(wei)如此(ci)重要。


  國際鎳協會很榮幸能以本書助力中國食品安全的發展，為不銹鋼高效構建的食品安全做出貢獻。不銹鋼在接觸食品和加工食品的過程中是惰性的，從而保持了食品的原汁原味。它們不會改變所加工的食物  的味道或氣味，也不會在食物中留下有害的殘留物或污染物。不銹鋼對清潔所用的化學物質有耐腐蝕能力，是制造食品加工設備的理想之材。對于食品機械設備而言，不銹鋼是一個強大的解決方案。


  然而，仍(reng)然需要知識、承(cheng)諾(nuo)和紀(ji)律來保(bao)障(zhang)它們(men)的(de)(de)(de)(de)最佳性(xing)能表現。本書內容涵蓋食(shi)品安全責任、可清潔(jie)性(xing)設計、確(que)保(bao)衛生(sheng)性(xing)的(de)(de)(de)(de)加工制造以及延(yan)長設備壽命(ming)的(de)(de)(de)(de)操作。為(wei)特(te)定的(de)(de)(de)(de)應用選擇正確(que)的(de)(de)(de)(de)不銹鋼(gang)和合適的(de)(de)(de)(de)表面粗糙(cao)度便是這種(zhong)知識和承(cheng)諾(nuo)的(de)(de)(de)(de)一個很好的(de)(de)(de)(de)例證。


  鎳(nie)(nie)在不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)中(zhong)起著至關重要的(de)作用，它使(shi)不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)易于加(jia)工成(cheng)所(suo)需的(de)設(she)備。含(han)鎳(nie)(nie)不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)產品(pin)的(de)應(ying)用范圍非常(chang)廣泛，幾乎可以滿足任何需求。鎳(nie)(nie)還能使(shi)設(she)備經(jing)受的(de)溫度(du)范圍更寬，確(que)保(bao)300系不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)在低溫下不(bu)(bu)發 生脆(cui)裂，且(qie)在高(gao)溫下具有(you)優異的(de)強度(du)。并且(qie)全球各國都制定了符合衛生標準的(de)含(han)鎳(nie)(nie)不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)的(de)專用標準。


  謹以本(ben)書獻給那些(xie)在(zai)食品接觸領域設計(ji)、制(zhi)造和使(shi)用不銹鋼的(de)專(zhuan)(zhuan)業人(ren)士。本(ben)書借(jie)鑒了世界各地(di)數十(shi)年的(de)專(zhuan)(zhuan)業知識，并整合了最(zui)新標準和實踐的(de)數據，具備較強的(de)實用性。


  食品安全最基本的要素是污染管理。然而，食品（或飲料）的污染可能來自多個方面，比如加工、儲存或運輸食品的設備材料，空氣中的微生物，甚至是前一批食品在設備中的殘留被混入下一批新鮮食品中而造成污染。


  食(shi)品接觸材(cai)料的(de)選(xuan)擇以及食(shi)品加工設備(bei)的(de)設計、安裝和維護對(dui)于食(shi)品衛生和食(shi)品安全具有(you)重大(da)影響。


  本書將(jiang)探討如何根據工作環境的(de)要求（包括強度(du)(du)、耐腐蝕性能、溫度(du)(du)耐受性、加工難易程度(du)(du)、商業可獲得(de)性、壽命經濟(ji)性等(deng)）選(xuan)擇合適的(de)食品接觸材料，并(bing)確保這些材料的(de)成分不會對食品造成可能傷害到消費者的(de)污染。


  本(ben)書強調了在食品加工(gong)設備設計過程中主(zhu)動重視衛(wei)生(sheng)(sheng)性的(de)(de)重要(yao)性。這里(li)的(de)(de)“衛(wei)生(sheng)(sheng)”不(bu)是指“始終潔凈光亮”，而是指“能夠抑制工(gong)藝過程中污(wu)垢的(de)(de)積聚(ju)，且在生(sheng)(sheng)產運(yun)行間(jian)歇易于清(qing)潔”。


  本書探討服役(yi)材料(liao)的準備(bei)-從(cong)制造到安裝。


  在追求食品和飲料產品衛生生產的過程中，材(cai)料、設計和制造這三(san)個(ge)因素密不可分。


  本書討論了原材料供應商(shang)、設備制(zhi)造商(shang)和食品經營者各自的(de)角色，并強調了他們之間進行(xing)技術(shu)細節(jie)溝通的(de)重要(yao)性(xing)。


  本(ben)書大量引用了(le)(le)歐(ou)盟適用的(de)相關法規，并盡可能(neng)對這(zhe)些(xie)法規背后的(de)邏輯進行了(le)(le)解釋。所有引用的(de)法規都給(gei)出(chu)了(le)(le)參考文獻，以便讀(du)者可以直接訪(fang)問(wen)原始資料。本(ben)書還給(gei)出(chu)一些(xie)建議來幫助讀(du)者了(le)(le)解更(geng)多(duo)的(de)信息(xi)，并列出(chu)了(le)(le)一些(xie)能(neng)夠提供個性化幫助的(de)組織機構。