源(yuan)(yuan)源(yuan)(yuan)不斷的(de)(de)(de)、令人(ren)愉悅的(de)(de)(de)、安全(quan)(quan)的(de)(de)(de)食物往往被人(ren)們視為理所應當，但事實上(shang)，它的(de)(de)(de)背后是(shi)知識(shi)、承諾和準則(ze)的(de)(de)(de)支撐。隨(sui)著人(ren)口的(de)(de)(de)增(zeng)長和城市化的(de)(de)(de)進程，人(ren)們對(dui)安全(quan)(quan)食品的(de)(de)(de)需(xu)求從(cong)未如此(ci)(ci)強烈(lie)，食品安全(quan)(quan)也從(cong)未如此(ci)(ci)重(zhong)要。


  國際鎳協會很榮幸能以本書助力中國食品安全的發展，為不銹鋼高效構建的食品安全做出貢獻。不銹鋼在接觸食品和加工食品的過程中是惰性的，從而保持了食品的原汁原味。它們不會改變所加工的食物  的味道或氣味，也不會在食物中留下有害的殘留物或污染物。不銹鋼對清潔所用的化學物質有耐腐蝕能力，是制造食品加工設備的理想之材。對于食品機械設備而言，不銹鋼是一個強大的解決方案。


  然而，仍(reng)然需要(yao)知(zhi)識、承(cheng)諾和紀律(lv)來保(bao)障它們的(de)(de)最佳性(xing)能表現。本書內容(rong)涵蓋食品安全(quan)責任、可(ke)清潔性(xing)設(she)計、確保(bao)衛(wei)生性(xing)的(de)(de)加工制造以及(ji)延(yan)長(chang)設(she)備壽命的(de)(de)操作。為特定的(de)(de)應用選擇正確的(de)(de)不銹鋼和合適的(de)(de)表面粗糙度便(bian)是這(zhe)種知(zhi)識和承(cheng)諾的(de)(de)一個很好的(de)(de)例證。


  鎳在(zai)不(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼中(zhong)起著至關重要(yao)的作用，它使不(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼易于加工成所需的設備(bei)。含(han)(han)鎳不(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼產品的應用范圍非常廣泛，幾乎可(ke)以滿足(zu)任何需求。鎳還能使設備(bei)經受的溫(wen)度范圍更寬，確(que)保300系不(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼在(zai)低(di)溫(wen)下不(bu)(bu)發(fa) 生脆裂，且在(zai)高(gao)溫(wen)下具有優(you)異的強度。并(bing)且全(quan)球各(ge)國都制定了符合衛生標準(zhun)的含(han)(han)鎳不(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼的專用標準(zhun)。


  謹以(yi)本書獻(xian)給(gei)那些在食品接觸領(ling)域設計、制造和使(shi)用(yong)不銹鋼的(de)專(zhuan)業(ye)人士。本書借鑒了世界各(ge)地數十年的(de)專(zhuan)業(ye)知識，并整合(he)了最新(xin)標準(zhun)和實踐的(de)數據(ju)，具備較強的(de)實用(yong)性。


  食品安全最基本的要素是污染管理。然而，食品（或飲料）的污染可能來自多個方面，比如加工、儲存或運輸食品的設備材料，空氣中的微生物，甚至是前一批食品在設備中的殘留被混入下一批新鮮食品中而造成污染。


  食品(pin)接觸材料的(de)選擇以及(ji)食品(pin)加(jia)工設備(bei)的(de)設計、安(an)(an)裝和維(wei)護對于(yu)食品(pin)衛生和食品(pin)安(an)(an)全具有重大影響。


  本書將探(tan)討如何根據工(gong)作環境(jing)的(de)要求（包括強度、耐腐蝕性能(neng)、溫度耐受性、加工(gong)難易程(cheng)度、商業可(ke)(ke)獲得性、壽命經濟性等(deng)）選擇合適的(de)食品(pin)(pin)接(jie)觸材(cai)料(liao)，并確保這(zhe)些材(cai)料(liao)的(de)成分不會對(dui)食品(pin)(pin)造(zao)成可(ke)(ke)能(neng)傷害到消費者的(de)污染(ran)。


  本書強(qiang)調了(le)在(zai)食品(pin)加工設備(bei)設計過程中(zhong)主動重視衛(wei)生(sheng)(sheng)性(xing)(xing)的(de)(de)重要性(xing)(xing)。這里的(de)(de)“衛(wei)生(sheng)(sheng)”不是指“始終潔(jie)凈光(guang)亮(liang)”，而(er)是指“能夠抑制工藝過程中(zhong)污垢(gou)的(de)(de)積(ji)聚，且在(zai)生(sheng)(sheng)產運行間歇(xie)易于清潔(jie)”。


  本(ben)書(shu)探討(tao)服役材料的(de)準備-從制造到安裝(zhuang)。


  在(zai)追求食品和飲(yin)料(liao)產(chan)品衛(wei)生(sheng)生(sheng)產(chan)的過程中，材料(liao)、設計和制造這(zhe)三(san)個因素(su)密不可(ke)分(fen)。


  本書討論了原材料供(gong)應商、設備制造商和(he)食品經(jing)營(ying)者各(ge)自的角色，并(bing)強調了他們(men)之(zhi)間進行(xing)技術(shu)細(xi)節溝通的重要性(xing)。


  本書大量引用(yong)了(le)(le)歐(ou)盟適用(yong)的(de)相關法(fa)規(gui)，并盡可能(neng)對這些(xie)法(fa)規(gui)背后的(de)邏(luo)輯進行了(le)(le)解釋。所有(you)引用(yong)的(de)法(fa)規(gui)都(dou)給(gei)出(chu)了(le)(le)參考(kao)文獻，以便讀者(zhe)(zhe)可以直接(jie)訪問原始資(zi)料(liao)。本書還給(gei)出(chu)一(yi)些(xie)建議來幫(bang)助讀者(zhe)(zhe)了(le)(le)解更多的(de)信息，并列出(chu)了(le)(le)一(yi)些(xie)能(neng)夠(gou)提供個性(xing)化幫(bang)助的(de)組織機構。