源(yuan)源(yuan)不斷的(de)(de)、令人愉悅的(de)(de)、安(an)全(quan)的(de)(de)食物往(wang)往(wang)被人們視為理所應當，但事實上，它的(de)(de)背后是知識、承諾和準則的(de)(de)支撐。隨(sui)著人口的(de)(de)增長和城市化的(de)(de)進程，人們對(dui)安(an)全(quan)食品(pin)的(de)(de)需(xu)求從未如此強(qiang)烈(lie)，食品(pin)安(an)全(quan)也(ye)從未如此重要。


  國際鎳協會很榮幸能以本書助力中國食品安全的發展，為不銹鋼高效構建的食品安全做出貢獻。不銹鋼在接觸食品和加工食品的過程中是惰性的，從而保持了食品的原汁原味。它們不會改變所加工的食物  的味道或氣味，也不會在食物中留下有害的殘留物或污染物。不銹鋼對清潔所用的化學物質有耐腐蝕能力，是制造食品加工設備的理想之材。對于食品機械設備而言，不銹鋼是一個強大的解決方案。


  然而，仍然需要知(zhi)識、承諾和紀律來保障它們的(de)最佳(jia)性(xing)能表現。本書內容涵蓋食品安全責任、可清潔性(xing)設計(ji)、確保衛生性(xing)的(de)加工制造以(yi)及延長設備壽命的(de)操作。為特定(ding)的(de)應用選擇正確的(de)不銹鋼和合適的(de)表面(mian)粗糙(cao)度(du)便是這種知(zhi)識和承諾的(de)一個很好的(de)例證。


  鎳(nie)(nie)在(zai)不(bu)銹(xiu)鋼中起(qi)著至關重(zhong)要的(de)(de)作(zuo)用，它使不(bu)銹(xiu)鋼易于加(jia)工成所需的(de)(de)設備。含鎳(nie)(nie)不(bu)銹(xiu)鋼產品(pin)的(de)(de)應(ying)用范(fan)圍非常廣泛，幾乎可以滿足任何(he)需求。鎳(nie)(nie)還(huan)能使設備經受(shou)的(de)(de)溫度(du)范(fan)圍更寬，確(que)保300系(xi)不(bu)銹(xiu)鋼在(zai)低溫下不(bu)發 生脆裂，且在(zai)高溫下具(ju)有優異的(de)(de)強度(du)。并且全球各國都制定了符合衛生標(biao)準(zhun)的(de)(de)含鎳(nie)(nie)不(bu)銹(xiu)鋼的(de)(de)專用標(biao)準(zhun)。


  謹以本書獻給(gei)那些在食品(pin)接觸領域(yu)設計、制造和(he)使用不銹鋼(gang)的專業人(ren)士。本書借(jie)鑒(jian)了世(shi)界各地數十年的專業知識，并整合了最新標準和(he)實踐的數據，具備較強的實用性。


  食品安全最基本的要素是污染管理。然而，食品（或飲料）的污染可能來自多個方面，比如加工、儲存或運輸食品的設備材料，空氣中的微生物，甚至是前一批食品在設備中的殘留被混入下一批新鮮食品中而造成污染。


  食(shi)品接觸材料的(de)選擇以及食(shi)品加工設備的(de)設計、安裝和(he)維護對于食(shi)品衛生和(he)食(shi)品安全具(ju)有(you)重大影響。


  本書(shu)將探討如何根據工(gong)作環境的(de)(de)要求(qiu)（包(bao)括強(qiang)度(du)、耐腐(fu)蝕性(xing)(xing)(xing)能、溫度(du)耐受性(xing)(xing)(xing)、加(jia)工(gong)難易程度(du)、商業可獲(huo)得性(xing)(xing)(xing)、壽(shou)命(ming)經濟性(xing)(xing)(xing)等）選擇合適的(de)(de)食(shi)品接觸材料，并確保這些材料的(de)(de)成分不會對食(shi)品造成可能傷害到消費者(zhe)的(de)(de)污染。


  本書強調了在食品加工設備設計過程中主動重(zhong)視衛生(sheng)性(xing)的重(zhong)要性(xing)。這(zhe)里的“衛生(sheng)”不是(shi)指“始終潔凈光(guang)亮(liang)”，而是(shi)指“能夠(gou)抑制工藝過程中污垢(gou)的積(ji)聚(ju)，且在生(sheng)產運(yun)行(xing)間歇易于清潔”。


  本書探討服役材料的準(zhun)備-從制造到安(an)裝。


  在追(zhui)求食(shi)品和飲料(liao)產品衛生(sheng)生(sheng)產的過(guo)程中，材料(liao)、設計(ji)和制(zhi)造這(zhe)三個(ge)因素密不可分。


  本書討論了(le)原(yuan)材料供應商(shang)、設備制造商(shang)和食品經營者各自的角色，并強調了(le)他(ta)們(men)之間(jian)進(jin)行技術細(xi)節溝(gou)通的重要性。


  本書(shu)大量(liang)引用(yong)(yong)了歐盟(meng)適用(yong)(yong)的(de)(de)相(xiang)關法規，并盡可能對這(zhe)些法規背(bei)后的(de)(de)邏輯進行了解(jie)釋。所有引用(yong)(yong)的(de)(de)法規都(dou)給(gei)出(chu)了參考文獻(xian)，以(yi)(yi)便讀(du)者可以(yi)(yi)直接訪問原始資(zi)料。本書(shu)還給(gei)出(chu)一(yi)些建議(yi)來(lai)幫助讀(du)者了解(jie)更(geng)多的(de)(de)信息(xi)，并列(lie)出(chu)了一(yi)些能夠提供個性化(hua)幫助的(de)(de)組織機構。