源(yuan)源(yuan)不(bu)斷的(de)、令人愉悅(yue)的(de)、安全的(de)食(shi)(shi)物往往被人們(men)視為理所(suo)應當(dang)，但(dan)事實上，它(ta)的(de)背(bei)后(hou)是(shi)知識、承諾和準則的(de)支(zhi)撐。隨著人口的(de)增長(chang)和城市化的(de)進(jin)程(cheng)，人們(men)對安全食(shi)(shi)品(pin)的(de)需求從(cong)未(wei)如(ru)此(ci)強烈，食(shi)(shi)品(pin)安全也(ye)從(cong)未(wei)如(ru)此(ci)重(zhong)要(yao)。
國際鎳協會很榮幸能以本書助力中國食品安全的發展，為不銹鋼高效構建的食品安全做出貢獻。不銹鋼在接觸食品和加工食品的過程中是惰性的，從而保持了食品的原汁原味。它們不會改變所加工的食物 的味道或氣味，也不會在食物中留下有害的殘留物或污染物。不銹鋼對清潔所用的化學物質有耐腐蝕能力，是制造食品加工設備的理想之材。對于食品機械設備而言，不銹鋼是一個強大的解決方案。
然(ran)而，仍然(ran)需要知(zhi)識、承(cheng)(cheng)諾和紀律(lv)來保障(zhang)它們的(de)最佳性(xing)能(neng)表現。本(ben)書(shu)內容涵蓋食品安全(quan)責任、可清潔性(xing)設計、確保衛生性(xing)的(de)加工制(zhi)造以及延長設備(bei)壽命的(de)操作。為特(te)定的(de)應用(yong)選擇正確的(de)不(bu)銹鋼(gang)和合適的(de)表面粗糙度便是這種(zhong)知(zhi)識和承(cheng)(cheng)諾的(de)一(yi)個很好的(de)例證。
鎳(nie)在不銹(xiu)鋼(gang)(gang)中起著至關重要的作用，它(ta)使(shi)不銹(xiu)鋼(gang)(gang)易(yi)于加工成所需的設備。含鎳(nie)不銹(xiu)鋼(gang)(gang)產品的應用范(fan)圍(wei)非常廣泛(fan)，幾乎可以滿足任何需求。鎳(nie)還能使(shi)設備經(jing)受(shou)的溫(wen)度范(fan)圍(wei)更寬，確保(bao)300系不銹(xiu)鋼(gang)(gang)在低溫(wen)下不發 生脆裂，且在高溫(wen)下具有優(you)異的強度。并且全球各(ge)國都(dou)制定了(le)符合衛生標準的含鎳(nie)不銹(xiu)鋼(gang)(gang)的專用標準。
謹(jin)以(yi)本(ben)書獻給(gei)那些(xie)在食品接觸領域設(she)計、制造和使(shi)用不銹鋼的(de)專業(ye)人士。本(ben)書借(jie)鑒了世界各(ge)地(di)數(shu)十年的(de)專業(ye)知識，并整合了最新(xin)標(biao)準和實(shi)踐(jian)的(de)數(shu)據(ju)，具備較強的(de)實(shi)用性。
食品安全最基本的要素是污染管理。然而，食品（或飲料）的污染可能來自多個方面，比如加工、儲存或運輸食品的設備材料，空氣中的微生物，甚至是前一批食品在設備中的殘留被混入下一批新鮮食品中而造成污染。
食(shi)(shi)品(pin)(pin)接(jie)觸材(cai)料的選擇(ze)以及食(shi)(shi)品(pin)(pin)加(jia)工設(she)備(bei)的設(she)計(ji)、安(an)裝和(he)維(wei)護(hu)對于食(shi)(shi)品(pin)(pin)衛(wei)生和(he)食(shi)(shi)品(pin)(pin)安(an)全具(ju)有(you)重大影(ying)響(xiang)。
本書將探討如何根據工(gong)作環境的(de)要求（包括強度、耐(nai)(nai)腐(fu)蝕性能(neng)、溫(wen)度耐(nai)(nai)受(shou)性、加(jia)工(gong)難易程度、商業可獲得性、壽命經濟性等）選(xuan)擇合適的(de)食品接觸(chu)材料，并確保這些材料的(de)成(cheng)分不會對食品造(zao)成(cheng)可能(neng)傷(shang)害到消費者的(de)污染。
本(ben)書強調了(le)在(zai)食品加工設備設計過程中主動重視衛生性(xing)(xing)的(de)(de)重要性(xing)(xing)。這里的(de)(de)“衛生”不是指“始終潔凈光亮”，而是指“能夠抑制工藝過程中污垢的(de)(de)積聚，且在(zai)生產運行間歇易(yi)于(yu)清潔”。
本(ben)書(shu)探討服(fu)役材料的準備-從制造到(dao)安裝。
在(zai)追求食品和(he)飲料(liao)產(chan)品衛生(sheng)生(sheng)產(chan)的過程中，材料(liao)、設計和(he)制造這三個因素密不可分。
本書討論(lun)了原(yuan)材料供應(ying)商、設備制造(zao)商和食品經營(ying)者各自(zi)的角色，并強調了他們之間進行技術細節溝通的重要性。
本書(shu)大(da)量引用了歐盟適用的(de)相(xiang)關法規，并(bing)盡可能對(dui)這些法規背后的(de)邏輯進行(xing)了解釋。所(suo)有引用的(de)法規都給出(chu)了參考文(wen)獻(xian)，以便讀(du)者可以直(zhi)接訪問原始(shi)資(zi)料(liao)。本書(shu)還(huan)給出(chu)一些建議來幫助讀(du)者了解更(geng)多的(de)信息，并(bing)列出(chu)了一些能夠提供個(ge)性化幫助的(de)組織機構。
