源(yuan)(yuan)源(yuan)(yuan)不斷(duan)的、令人(ren)(ren)愉悅的、安全的食(shi)物往往被人(ren)(ren)們視(shi)為(wei)理所應當，但事實上(shang)，它的背后(hou)是知(zhi)識、承諾和準則的支撐。隨著(zhu)人(ren)(ren)口的增長和城市化(hua)的進程，人(ren)(ren)們對安全食(shi)品的需求(qiu)從(cong)未(wei)如此(ci)強烈，食(shi)品安全也從(cong)未(wei)如此(ci)重要(yao)。
國際鎳協會很榮幸能以本書助力中國食品安全的發展，為不銹鋼(gang)高效構建的食品安全做出貢獻。不銹鋼在接觸食品和加工食品的過程中是惰性的，從而保持了食品的原汁原味。它們不會改變所加工的食物 的味道或氣味，也不會在食物中留下有害的殘留物或污染物。不銹鋼對清潔所用的化學物質有耐腐蝕能力，是制造食品加工設備的理想之材。對于食品機械設備而言，不銹鋼是一個強大的解決方案。
然而，仍然需要知(zhi)識、承諾和(he)紀(ji)律來保障它(ta)們的(de)最佳性能表(biao)現。本書內容(rong)涵(han)蓋食品(pin)安(an)全責任、可清潔性設(she)計、確(que)保衛(wei)生性的(de)加(jia)工制(zhi)造以及延長設(she)備壽命的(de)操作。為特定(ding)的(de)應(ying)用(yong)選擇正確(que)的(de)不銹鋼和(he)合(he)適的(de)表(biao)面粗糙度便(bian)是(shi)這種知(zhi)識和(he)承諾的(de)一(yi)個很(hen)好(hao)的(de)例證。
鎳(nie)(nie)在不(bu)銹鋼(gang)中起著(zhu)至關重(zhong)要的作用(yong)，它(ta)使(shi)不(bu)銹鋼(gang)易于加工成所需(xu)的設備。含鎳(nie)(nie)不(bu)銹鋼(gang)產品(pin)的應用(yong)范(fan)圍非常(chang)廣泛，幾乎可(ke)以(yi)滿足(zu)任何需(xu)求。鎳(nie)(nie)還能使(shi)設備經受的溫度(du)(du)范(fan)圍更寬，確保(bao)300系(xi)不(bu)銹鋼(gang)在低溫下不(bu)發 生脆裂，且在高溫下具有優異的強度(du)(du)。并且全(quan)球各國都(dou)制定(ding)了符合衛(wei)生標準的含鎳(nie)(nie)不(bu)銹鋼(gang)的專用(yong)標準。
謹以本(ben)(ben)書獻給(gei)那些在食品接觸領域設計、制(zhi)造和(he)使用不(bu)銹鋼(gang)的專業(ye)人士。本(ben)(ben)書借(jie)鑒了(le)世界各地數十年(nian)的專業(ye)知識，并整合(he)了(le)最新標準和(he)實踐的數據，具備較強的實用性。
食品安全最基本的要素是污染管理。然而，食品（或飲料）的污染可能來自多個方面，比如加工、儲存或運輸食品的設備材料，空氣中的微生物，甚至是前一批食品在設備中的殘留被混入下一批新鮮食品中而造成污染。
食品(pin)接(jie)觸材(cai)料的選(xuan)擇以及食品(pin)加工設備的設計、安(an)裝(zhuang)和(he)維護對于(yu)食品(pin)衛生(sheng)和(he)食品(pin)安(an)全具(ju)有重大(da)影響。
本書將探討如(ru)何根據工作環境的要求(qiu)（包括強(qiang)度、耐腐蝕(shi)性能、溫度耐受性、加工難易程度、商業可獲(huo)得性、壽命經濟性等(deng)）選擇合(he)適的食(shi)(shi)品(pin)接觸材料(liao)，并確保這些材料(liao)的成(cheng)分不(bu)會對食(shi)(shi)品(pin)造成(cheng)可能傷害到消費者的污染。
本書強調(diao)了在食品加工設備設計過程中(zhong)主動重視衛生(sheng)性(xing)的(de)(de)重要性(xing)。這里的(de)(de)“衛生(sheng)”不是指“始終潔凈光亮”，而是指“能(neng)夠抑制工藝過程中(zhong)污垢的(de)(de)積聚，且在生(sheng)產運行間歇(xie)易于(yu)清(qing)潔”。
本書(shu)探討(tao)服役材料的(de)準(zhun)備-從(cong)制造(zao)到(dao)安裝(zhuang)。
在(zai)追求食品(pin)(pin)和飲料(liao)(liao)產品(pin)(pin)衛生(sheng)生(sheng)產的過程中，材料(liao)(liao)、設(she)計和制(zhi)造這三個因(yin)素密(mi)不可分(fen)。
本書討論(lun)了(le)原材料(liao)供應(ying)商、設備(bei)制造商和食品經營者各(ge)自的角色，并(bing)強調(diao)了(le)他們(men)之間進(jin)行技術細(xi)節(jie)溝(gou)通的重要性。
本書(shu)大量引用(yong)(yong)了(le)歐(ou)盟(meng)適用(yong)(yong)的(de)相關法(fa)(fa)規(gui)，并盡(jin)可能(neng)對這些(xie)(xie)法(fa)(fa)規(gui)背后(hou)的(de)邏輯(ji)進行了(le)解釋(shi)。所(suo)有引用(yong)(yong)的(de)法(fa)(fa)規(gui)都給出了(le)參考文獻，以便(bian)讀者可以直接訪問原始資料(liao)。本書(shu)還給出一些(xie)(xie)建議來幫(bang)(bang)助讀者了(le)解更多的(de)信(xin)息(xi)，并列(lie)出了(le)一些(xie)(xie)能(neng)夠提供個性化幫(bang)(bang)助的(de)組織機構。
