源源不斷(duan)的(de)、令人愉(yu)悅的(de)、安(an)全的(de)食物往往被人們視為理所(suo)應當，但事實(shi)上，它的(de)背后是知識(shi)、承諾和準則(ze)的(de)支撐。隨著人口的(de)增長(chang)和城市(shi)化的(de)進程，人們對(dui)安(an)全食品的(de)需求(qiu)從未(wei)(wei)如此(ci)強烈，食品安(an)全也從未(wei)(wei)如此(ci)重要。
國際鎳協會很榮幸能以本書助力中國食品安全的發展，為不(bu)銹鋼高效構建的食品安全做出貢獻。不銹鋼在接觸食品和加工食品的過程中是惰性的，從而保持了食品的原汁原味。它們不會改變所加工的食物 的味道或氣味，也不會在食物中留下有害的殘留物或污染物。不銹鋼對清潔所用的化學物質有耐腐蝕能力，是制造食品加工設備的理想之材。對于食品機械設備而言，不銹鋼是一個強大的解決方案。
然(ran)而(er)，仍然(ran)需要知識(shi)、承諾和紀律來(lai)保障它們的(de)最佳性(xing)能(neng)表現。本書內容涵蓋食(shi)品安(an)全(quan)責任、可清潔性(xing)設(she)計、確保衛(wei)生(sheng)性(xing)的(de)加(jia)工制(zhi)造以(yi)及延長(chang)設(she)備壽(shou)命的(de)操(cao)作。為特定的(de)應用選擇(ze)正確的(de)不(bu)銹(xiu)鋼和合適的(de)表面粗糙度便(bian)是這種知識(shi)和承諾的(de)一(yi)個很好的(de)例(li)證。
鎳(nie)在不(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)中起著至關重要(yao)的作用(yong)(yong)，它使不(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)易于加工成所需的設(she)備。含(han)鎳(nie)不(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)產品(pin)的應用(yong)(yong)范圍非常廣(guang)泛，幾乎(hu)可(ke)以滿(man)足任何需求。鎳(nie)還能使設(she)備經受的溫度范圍更寬，確(que)保300系不(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)在低溫下(xia)不(bu)發 生(sheng)脆裂，且在高溫下(xia)具有優異的強度。并且全球各國都(dou)制定了符合衛生(sheng)標(biao)準的含(han)鎳(nie)不(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)的專用(yong)(yong)標(biao)準。
謹以本書獻給那些在食品接觸(chu)領域設計、制造和使用(yong)不銹鋼的(de)(de)專(zhuan)業人(ren)士(shi)。本書借鑒(jian)了世界各地數十年的(de)(de)專(zhuan)業知識，并整合了最新(xin)標準和實踐的(de)(de)數據，具備較強的(de)(de)實用(yong)性。
食品安全最基本的要素是污染管理。然而，食品（或飲料）的污染可能來自多個方面，比如加工、儲存或運輸食品的設備材料，空氣中的微生物，甚至是前一批食品在設備中的殘留被混入下一批新鮮食品中而造成污染。
食(shi)品(pin)接觸材料的選擇以及(ji)食(shi)品(pin)加工設備的設計、安(an)裝和(he)維護對于(yu)食(shi)品(pin)衛生和(he)食(shi)品(pin)安(an)全具(ju)有重大影響。
本(ben)書(shu)將探(tan)討如何根據工作環境的(de)(de)要求(qiu)（包括強度、耐腐蝕(shi)性(xing)能(neng)、溫(wen)度耐受性(xing)、加工難易(yi)程度、商業可(ke)獲得性(xing)、壽(shou)命(ming)經(jing)濟(ji)性(xing)等）選擇合適(shi)的(de)(de)食(shi)品(pin)(pin)接觸材(cai)料(liao)，并確(que)保這些材(cai)料(liao)的(de)(de)成分不會對食(shi)品(pin)(pin)造(zao)成可(ke)能(neng)傷害到(dao)消費者的(de)(de)污染。
本書(shu)強調了在食品加工設(she)備設(she)計過程中主(zhu)動重視(shi)衛(wei)生(sheng)性的重要性。這里的“衛(wei)生(sheng)”不是指“始終(zhong)潔凈(jing)光亮”，而是指“能夠抑(yi)制工藝過程中污垢的積聚，且(qie)在生(sheng)產運(yun)行間歇(xie)易于清(qing)潔”。
本書探討服役材料(liao)的準備-從制造到安裝。
在追求食(shi)品和飲料產(chan)品衛生(sheng)生(sheng)產(chan)的過程中，材(cai)料、設計和制造這三個(ge)因素(su)密不可分。
本(ben)書討論(lun)了原材(cai)料(liao)供應商、設備(bei)制造商和(he)食(shi)品經營(ying)者各自(zi)的角色(se)，并強調了他們(men)之間進行技術(shu)細節溝通的重要性。
本(ben)書大(da)量(liang)引用(yong)(yong)了(le)歐盟適用(yong)(yong)的相關法規，并盡(jin)可(ke)(ke)能對這些(xie)(xie)法規背后(hou)的邏輯進行了(le)解釋(shi)。所有引用(yong)(yong)的法規都(dou)給(gei)出(chu)了(le)參考文獻，以便讀者可(ke)(ke)以直接訪問原始資料。本(ben)書還給(gei)出(chu)一些(xie)(xie)建議(yi)來幫助讀者了(le)解更多的信(xin)息，并列出(chu)了(le)一些(xie)(xie)能夠(gou)提供(gong)個性化幫助的組織機(ji)構。
