食品安全和衛生(sheng)(sheng)之間的(de)緊密關系為(wei)世人所(suo)普遍認可，但解決衛生(sheng)(sheng)問題的(de)措施(shi)卻(que)并不(bu)總是為(wei)人所(suo)知。

  沙(sha)門氏(shi)菌(jun)是美國最常見的(de)食源性病(bing)菌(jun)，每年(nian)(nian)多達140萬人(ren)感染沙(sha)門氏(shi)菌(jun)。2007年(nian)(nian)，由(you)一家(jia)美國工廠引(yin)起的(de)沙(sha)門氏(shi)菌(jun)感染事件導致(zhi)美國47個州至少625人(ren)患病(bing)。最終該公司召回了自2004年(nian)(nian)以來生(sheng)產的(de)所有(you)花(hua)生(sheng)醬。

  21世紀初，一家大型乳制品集團因為衛生設計失誤而幾乎倒閉。該集團的生產線中，兩個牛奶罐通過分管道和單座閥連接到輸送牛奶的主管道。當從一個罐切換到另一個罐時，其中一條不銹鋼管路中滯留的牛奶最終導致了金黃色葡萄球菌污染。

  盡管歐(ou)(ou)盟食(shi)品(pin)(pin)衛(wei)生法規(gui)(gui)在“鑒于(yu)（8）”中規(gui)(gui)定“······食(shi)品(pin)(pin)產(chan)(chan)業(ye)鏈(lian)中的(de)每一個運營(ying)者都應(ying)確(que)保(bao)(bao)食(shi)品(pin)(pin)安(an)全(quan)不受損害(hai)”，但(dan)對(dui)食(shi)品(pin)(pin)安(an)全(quan)負最終責任的(de)是食(shi)品(pin)(pin)生產(chan)(chan)經(jing)營(ying)者（第1章第1條第1a款）。面包房(fang)、啤酒廠(chang)、肉(rou)餅(bing)制(zhi)造商(shang)、葡萄酒商(shang)等食(shi)品(pin)(pin)生產(chan)(chan)經(jing)營(ying)者必須(xu)采取(qu)全(quan)部“必要的(de)措施(shi)和條件，以(yi)控制(zhi)食(shi)品(pin)(pin)危害(hai)、確(que)保(bao)(bao)食(shi)品(pin)(pin)適合人類(lei)消費”。食(shi)品(pin)(pin)經(jing)營(ying)者必須(xu)確(que)保(bao)(bao)所有接(jie)觸食(shi)品(pin)(pin)的(de)材(cai)料符合歐(ou)(ou)盟框架法規(gui)(gui)，所有接(jie)觸食(shi)品(pin)(pin)的(de)設(she)備符合歐(ou)(ou)盟機械指令。他們必須(xu)確(que)保(bao)(bao)這些(xie)材(cai)料光滑、可清(qing)洗、耐腐蝕(shi)、無毒，并得到良好的(de)維護(hu)而避免出現裂紋(wen)、縫隙、劃痕和腐蝕(shi)坑等缺陷，因為這些(xie)缺陷處可能(neng)(neng)會藏匿滋(zi)生微(wei)生物(wu)，且(qie)導致(zhi)日常清(qing)潔時難以(yi)完全(quan)清(qing)除這些(xie)微(wei)生物(wu)。食(shi)品(pin)(pin)生產(chan)(chan)經(jing)營(ying)者有責任確(que)保(bao)(bao)將考慮經(jing)營(ying)條件的(de)變化對(dui)所用材(cai)料可能(neng)(neng)產(chan)(chan)生的(de)影響。

  食品(pin)生產(chan)(chan)(chan)經(jing)營(ying)者可能并不(bu)會親自設(she)(she)計(ji)或精確(que)地規(gui)定(ding)(ding)他(ta)們(men)(men)所購買設(she)(she)備(bei)(bei)的(de)配置，但按照(zhao)歐盟食品(pin)衛(wei)生法(fa)規(gui)的(de)要求，他(ta)們(men)(men)必須(xu)向設(she)(she)備(bei)(bei)供應商提(ti)供明確(que)的(de)、關于設(she)(she)備(bei)(bei)用(yong)途的(de)技術信(xin)息。他(ta)們(men)(men)需要確(que)信(xin)，制(zhi)造商對他(ta)們(men)(men)提(ti)供的(de)技術規(gui)范做出了恰當(dang)的(de)回應，遵(zun)循了良好的(de)操作規(gui)范和(he)質(zhi)量(liang)保(bao)證體系，以確(que)保(bao)設(she)(she)備(bei)(bei)的(de)制(zhi)造使用(yong)了商定(ding)(ding)的(de)材料(liao)和(he)設(she)(she)計(ji)，并且符合現行(xing)法(fa)規(gui)。食品(pin)生產(chan)(chan)(chan)經(jing)營(ying)者必須(xu)制(zhi)定(ding)(ding)必要的(de)質(zhi)量(liang)控制(zhi)規(gui)程來確(que)保(bao)設(she)(she)備(bei)(bei)的(de)驗收。同時(shi)也只有食品(pin)生產(chan)(chan)(chan)經(jing)營(ying)者才能通過遵(zun)守(shou)制(zhi)造商推薦(jian)的(de)清潔(jie)和(he)維護程序，來確(que)保(bao)設(she)(she)備(bei)(bei)即使在長期(qi)使用(yong)后仍符合歐盟食品(pin)衛(wei)生法(fa)規(gui)。

  確保(bao)食品接觸(chu)材(cai)料(liao)或(huo)食品加工(gong)設備(bei)符合所(suo)有相關法規的(de)(de)最(zui)終責(ze)任，落在了負責(ze)材(cai)料(liao)或(huo)設備(bei)與食品接觸(chu)的(de)(de)人員肩上。食品生(sheng)產經營(ying)者可(ke)能并不親自負責(ze)選擇正確的(de)(de)材(cai)料(liao)或(huo)使用這些(xie)材(cai)料(liao)進行衛生(sheng)設計，但他有責(ze)任采取措施確保(bao)供(gong)應商這樣做(zuo)。

  在實(shi)踐中，確保實(shi)現這(zhe)一(yi)目(mu)標的(de)最(zui)佳方式就是食品生產經(jing)營者和(he)設備制(zhi)造商共(gong)同(tong)合(he)作、互相分享(xiang)各自的(de)專(zhuan)業(ye)知識和(he)實(shi)踐經(jing)驗，并廣泛征求材料專(zhuan)家(jia)、洗滌劑專(zhuan)家(jia)和(he)衛生專(zhuan)家(jia)的(de)建議。當他們共(gong)同(tong)做出一(yi)個(ge)最(zui)佳的(de)技術決策時，應該對決策的(de)內容和(he)理由進(jin)行記錄，這(zhe)將(jiang)促(cu)使其產品開發和(he)實(shi)踐基于可靠的(de)專(zhuan)業(ye)知識和(he)經(jing)驗。

  事實上，英國的每一(yi)家食品生產經營(ying)者，不論(lun)是(shi)工廠還是(shi)餐館，現在(zai)都被要(yao)求建(jian)立(li)自己的食品安(an)全管理(li)體系。它應(ying)當以HACCP（危害分析與關鍵控制點）原則為基礎，其實質是(shi)尋找一(yi)切可能(neng)出錯的環(huan)節，持續監控這些關鍵點，并在(zai)必要(yao)時啟動(dong)程序，立(li)即采(cai)取糾正措施。