食品安全(quan)和(he)衛生之間的緊密關系為(wei)世人所普(pu)遍認可(ke)，但解決衛生問題的措施(shi)卻并不總是為(wei)人所知。
沙門氏菌(jun)是(shi)美國最常見的食源性(xing)病菌(jun)，每年多(duo)達(da)140萬人感染(ran)沙門氏菌(jun)。2007年，由一(yi)家美國工廠引(yin)起的沙門氏菌(jun)感染(ran)事件導致美國47個州至少625人患病。最終該(gai)公司(si)召回了自2004年以(yi)來生產的所有花生醬(jiang)。
21世紀初，一家大型乳制品集團因為衛生設計失誤而幾乎倒閉。該集團的生產線中，兩個牛奶罐通過分管道和單座閥連接到輸送牛奶的主管道。當從一個罐切換到另一個罐時，其中一條不銹鋼(gang)管路中滯留的牛奶最終導致了金黃色葡萄球菌污染。
盡管歐(ou)(ou)盟食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)衛生(sheng)(sheng)法規(gui)在“鑒于（8）”中(zhong)規(gui)定“······食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)產(chan)業(ye)鏈中(zhong)的(de)每一個運(yun)營(ying)者(zhe)都應確(que)(que)保(bao)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)安全不受(shou)損(sun)害(hai)”，但對(dui)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)安全負最終責任的(de)是(shi)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)生(sheng)(sheng)產(chan)經(jing)(jing)(jing)營(ying)者(zhe)（第1章(zhang)第1條第1a款）。面包(bao)房(fang)、啤(pi)酒廠、肉餅(bing)制造商(shang)、葡(pu)萄酒商(shang)等食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)生(sheng)(sheng)產(chan)經(jing)(jing)(jing)營(ying)者(zhe)必(bi)須(xu)采取全部“必(bi)要的(de)措施和條件，以控(kong)制食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)危害(hai)、確(que)(que)保(bao)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)適合人類消費(fei)”。食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)經(jing)(jing)(jing)營(ying)者(zhe)必(bi)須(xu)確(que)(que)保(bao)所(suo)有接觸食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)材(cai)(cai)(cai)料(liao)符合歐(ou)(ou)盟框架法規(gui)，所(suo)有接觸食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)設備符合歐(ou)(ou)盟機械指令。他們(men)必(bi)須(xu)確(que)(que)保(bao)這些材(cai)(cai)(cai)料(liao)光(guang)滑、可(ke)清(qing)洗、耐(nai)腐(fu)蝕、無毒，并得到良好的(de)維護(hu)而(er)避(bi)免(mian)出現裂紋、縫隙、劃痕(hen)和腐(fu)蝕坑(keng)等缺陷，因為這些缺陷處可(ke)能會藏匿滋(zi)生(sheng)(sheng)微(wei)生(sheng)(sheng)物，且(qie)導(dao)致日(ri)常清(qing)潔時難(nan)以完(wan)全清(qing)除這些微(wei)生(sheng)(sheng)物。食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)生(sheng)(sheng)產(chan)經(jing)(jing)(jing)營(ying)者(zhe)有責任確(que)(que)保(bao)將考慮經(jing)(jing)(jing)營(ying)條件的(de)變化對(dui)所(suo)用材(cai)(cai)(cai)料(liao)可(ke)能產(chan)生(sheng)(sheng)的(de)影響(xiang)。
食品(pin)(pin)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)經營(ying)者可能并(bing)不會親自設(she)(she)(she)計(ji)或(huo)精確(que)(que)地(di)規(gui)定(ding)他(ta)們(men)(men)所購(gou)買設(she)(she)(she)備(bei)的(de)配置，但按(an)照(zhao)歐盟(meng)食品(pin)(pin)衛生(sheng)(sheng)(sheng)法(fa)規(gui)的(de)要求，他(ta)們(men)(men)必須(xu)向設(she)(she)(she)備(bei)供(gong)應(ying)商(shang)提(ti)供(gong)明確(que)(que)的(de)、關于設(she)(she)(she)備(bei)用途的(de)技術信息。他(ta)們(men)(men)需要確(que)(que)信，制(zhi)造(zao)商(shang)對他(ta)們(men)(men)提(ti)供(gong)的(de)技術規(gui)范做出了恰當的(de)回應(ying)，遵循(xun)了良好(hao)的(de)操作規(gui)范和質量保(bao)證體系(xi)，以確(que)(que)保(bao)設(she)(she)(she)備(bei)的(de)制(zhi)造(zao)使(shi)用了商(shang)定(ding)的(de)材料和設(she)(she)(she)計(ji)，并(bing)且符(fu)合(he)現行法(fa)規(gui)。食品(pin)(pin)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)經營(ying)者必須(xu)制(zhi)定(ding)必要的(de)質量控(kong)制(zhi)規(gui)程來確(que)(que)保(bao)設(she)(she)(she)備(bei)的(de)驗(yan)收。同時也只有(you)食品(pin)(pin)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)經營(ying)者才能通過(guo)遵守制(zhi)造(zao)商(shang)推薦的(de)清潔(jie)和維護(hu)程序(xu)，來確(que)(que)保(bao)設(she)(she)(she)備(bei)即使(shi)在長(chang)期使(shi)用后仍符(fu)合(he)歐盟(meng)食品(pin)(pin)衛生(sheng)(sheng)(sheng)法(fa)規(gui)。
確(que)保(bao)食(shi)品接觸材(cai)料(liao)或食(shi)品加工設備符合所有相關法規(gui)的最終(zhong)責(ze)任，落(luo)在了負責(ze)材(cai)料(liao)或設備與食(shi)品接觸的人員肩上。食(shi)品生(sheng)產經營(ying)者可(ke)能并不親自負責(ze)選擇正確(que)的材(cai)料(liao)或使用(yong)這些材(cai)料(liao)進行衛生(sheng)設計，但他(ta)有責(ze)任采取措施確(que)保(bao)供應商這樣(yang)做。
在實踐(jian)(jian)中，確保實現(xian)這(zhe)一(yi)目標的(de)(de)最(zui)佳方式就是(shi)食品生產經(jing)營者和設備制造商(shang)共同合(he)作、互相分享各自的(de)(de)專業知(zhi)識(shi)和實踐(jian)(jian)經(jing)驗，并廣泛征求材料專家、洗滌(di)劑專家和衛生專家的(de)(de)建議。當他(ta)們共同做出一(yi)個最(zui)佳的(de)(de)技術決(jue)策時，應該(gai)對決(jue)策的(de)(de)內容和理由進行記錄，這(zhe)將促(cu)使其產品開發(fa)和實踐(jian)(jian)基于可靠的(de)(de)專業知(zhi)識(shi)和經(jing)驗。
事實(shi)上，英國的每一家食品(pin)生產經營者，不論是工廠還是餐(can)館(guan)，現在(zai)都被(bei)要(yao)求建立(li)自己的食品(pin)安全管(guan)理體系。它(ta)應當(dang)以HACCP（危(wei)害分析與(yu)關(guan)鍵(jian)控制點）原則(ze)為基(ji)礎(chu)，其(qi)實(shi)質是尋(xun)找一切可能出(chu)錯的環節，持續監控這些關(guan)鍵(jian)點，并在(zai)必要(yao)時啟(qi)動程序，立(li)即采取糾正措(cuo)施。
