食品安全(quan)和衛(wei)生之間的(de)緊密關系為世(shi)人所(suo)普(pu)遍認可，但解決衛(wei)生問題的(de)措施卻并不總(zong)是為人所(suo)知。

  沙(sha)(sha)門氏菌是美國(guo)最常見的食源性病菌，每(mei)年多達140萬(wan)人(ren)(ren)感染沙(sha)(sha)門氏菌。2007年，由一家美國(guo)工廠引起的沙(sha)(sha)門氏菌感染事件導致美國(guo)47個州至少(shao)625人(ren)(ren)患(huan)病。最終該(gai)公司召(zhao)回(hui)了(le)自(zi)2004年以(yi)來(lai)生產的所有花生醬。

  21世紀初，一家大型乳制品集團因為衛生設計失誤而幾乎倒閉。該集團的生產線中，兩個牛奶罐通過分管道和單座閥連接到輸送牛奶的主管道。當從一個罐切換到另一個罐時，其中一條不銹鋼管路中滯留的牛奶最終導致了金黃色葡萄球菌污染。

  盡管歐盟食(shi)品(pin)衛(wei)生(sheng)法(fa)規在(zai)“鑒于(yu)（8）”中(zhong)規定“······食(shi)品(pin)產(chan)業鏈中(zhong)的每一個運營(ying)(ying)者(zhe)(zhe)都(dou)應確(que)(que)保(bao)食(shi)品(pin)安全(quan)不受損害”，但對食(shi)品(pin)安全(quan)負最(zui)終責任(ren)的是食(shi)品(pin)生(sheng)產(chan)經營(ying)(ying)者(zhe)(zhe)（第1章第1條(tiao)第1a款）。面包房、啤酒(jiu)(jiu)廠、肉餅制造(zao)商(shang)、葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)商(shang)等食(shi)品(pin)生(sheng)產(chan)經營(ying)(ying)者(zhe)(zhe)必(bi)(bi)須(xu)采取(qu)全(quan)部“必(bi)(bi)要的措施和條(tiao)件，以控(kong)制食(shi)品(pin)危害、確(que)(que)保(bao)食(shi)品(pin)適(shi)合人類消(xiao)費(fei)”。食(shi)品(pin)經營(ying)(ying)者(zhe)(zhe)必(bi)(bi)須(xu)確(que)(que)保(bao)所(suo)有(you)接觸食(shi)品(pin)的材料符(fu)合歐盟框架(jia)法(fa)規，所(suo)有(you)接觸食(shi)品(pin)的設備(bei)符(fu)合歐盟機(ji)械(xie)指令(ling)。他們必(bi)(bi)須(xu)確(que)(que)保(bao)這些(xie)(xie)材料光滑、可(ke)清(qing)洗、耐(nai)腐(fu)蝕(shi)、無毒，并得到良(liang)好(hao)的維(wei)護而(er)避(bi)免出現裂紋、縫(feng)隙、劃痕和腐(fu)蝕(shi)坑等缺(que)陷(xian)，因為這些(xie)(xie)缺(que)陷(xian)處可(ke)能(neng)會藏匿滋生(sheng)微生(sheng)物，且導(dao)致日常清(qing)潔時難以完全(quan)清(qing)除這些(xie)(xie)微生(sheng)物。食(shi)品(pin)生(sheng)產(chan)經營(ying)(ying)者(zhe)(zhe)有(you)責任(ren)確(que)(que)保(bao)將考慮(lv)經營(ying)(ying)條(tiao)件的變化(hua)對所(suo)用材料可(ke)能(neng)產(chan)生(sheng)的影響(xiang)。

  食(shi)品(pin)生產經營(ying)(ying)者(zhe)可能并不會親自設(she)(she)(she)計或精確(que)地(di)規(gui)定他們(men)所購買設(she)(she)(she)備(bei)的(de)配置(zhi)，但(dan)按照歐盟食(shi)品(pin)衛生法(fa)規(gui)的(de)要(yao)求，他們(men)必須向設(she)(she)(she)備(bei)供(gong)應(ying)商(shang)(shang)提供(gong)明確(que)的(de)、關于設(she)(she)(she)備(bei)用(yong)途的(de)技術(shu)信(xin)息。他們(men)需要(yao)確(que)信(xin)，制造(zao)商(shang)(shang)對他們(men)提供(gong)的(de)技術(shu)規(gui)范做出了恰當的(de)回應(ying)，遵循(xun)了良好的(de)操作規(gui)范和(he)質(zhi)量保(bao)(bao)證(zheng)體系，以確(que)保(bao)(bao)設(she)(she)(she)備(bei)的(de)制造(zao)使用(yong)了商(shang)(shang)定的(de)材料和(he)設(she)(she)(she)計，并且符(fu)合(he)(he)現行法(fa)規(gui)。食(shi)品(pin)生產經營(ying)(ying)者(zhe)必須制定必要(yao)的(de)質(zhi)量控制規(gui)程來確(que)保(bao)(bao)設(she)(she)(she)備(bei)的(de)驗收。同時也只有食(shi)品(pin)生產經營(ying)(ying)者(zhe)才能通(tong)過遵守(shou)制造(zao)商(shang)(shang)推(tui)薦的(de)清潔和(he)維護程序，來確(que)保(bao)(bao)設(she)(she)(she)備(bei)即使在長期使用(yong)后仍符(fu)合(he)(he)歐盟食(shi)品(pin)衛生法(fa)規(gui)。

  確保(bao)食品接(jie)觸材料或(huo)食品加工設備符合所有相關法規的(de)(de)最終責(ze)任(ren)(ren)，落在了負責(ze)材料或(huo)設備與(yu)食品接(jie)觸的(de)(de)人(ren)員肩上。食品生產經營者可能并不親(qin)自(zi)負責(ze)選(xuan)擇正確的(de)(de)材料或(huo)使用這些材料進行(xing)衛生設計，但他有責(ze)任(ren)(ren)采取措施(shi)確保(bao)供應商這樣做。

  在(zai)實(shi)(shi)踐(jian)(jian)中，確保實(shi)(shi)現這(zhe)一目(mu)標的(de)最佳(jia)方式(shi)就是食品生產經(jing)營者(zhe)和設備制造商共同合作、互相分(fen)享各自的(de)專業知識和實(shi)(shi)踐(jian)(jian)經(jing)驗(yan)，并廣泛征求材(cai)料專家、洗滌劑專家和衛(wei)生專家的(de)建(jian)議。當他(ta)們共同做出一個最佳(jia)的(de)技術決策時，應該對決策的(de)內容和理由進行記(ji)錄，這(zhe)將促使其(qi)產品開發和實(shi)(shi)踐(jian)(jian)基(ji)于可靠的(de)專業知識和經(jing)驗(yan)。

  事實(shi)上，英國的每(mei)一(yi)家食品生產經營者，不論(lun)是(shi)工廠還是(shi)餐館(guan)，現在(zai)(zai)都(dou)被要求建立自己的食品安全管理體系。它應當以HACCP（危(wei)害分(fen)析與(yu)關鍵控(kong)制點）原則為基礎(chu)，其實(shi)質是(shi)尋(xun)找一(yi)切可能(neng)出錯的環(huan)節，持續(xu)監控(kong)這(zhe)些關鍵點，并(bing)在(zai)(zai)必要時啟動程序，立即采取糾正措施。