根據GB/T 13304.1-2008，按照鋼的金相組織把不銹鋼分為五大類。

（1）奧(ao)氏體(ti)(ti)型不(bu)銹(xiu)鋼(gang) 基體(ti)(ti)以面(mian)心立方晶(jing)體(ti)(ti)結(jie)構的(de)奧(ao)氏體(ti)(ti)組織（γ相）為主(zhu)，無磁性，主(zhu)要通過冷加工(gong)使其強化（可能導(dao)致一定的(de)磁性）的(de)不(bu)銹(xiu)鋼(gang)。

（2）鐵素(su)體(ti)型不銹(xiu)(xiu)鋼 基體(ti)以(yi)體(ti)心立(li)方晶體(ti)結構的鐵素(su)體(ti)組織（α相）為主，有(you)磁(ci)性，一般不能(neng)通過熱處(chu)理硬化，但冷(leng)加工(gong)可(ke)使其(qi)輕微(wei)強化的不銹(xiu)(xiu)鋼。

（3）奧(ao)氏體(ti)-鐵(tie)素體(ti)（雙(shuang)相(xiang)）型不銹鋼(gang)(gang) 基體(ti)兼有奧(ao)氏體(ti)和鐵(tie)素體(ti)兩相(xiang)組織（其中較少相(xiang)的(de)含量(liang)(liang)（質量(liang)(liang)分(fen)數）一般大于15％），有磁性，可通(tong)過冷加工使其強化的(de)不銹鋼(gang)(gang)。

（4）馬氏體型不(bu)銹鋼(gang) 基體為(wei)馬氏體組(zu)織(zhi)，有磁性，通過熱處理可調整其(qi)力學性能的不(bu)銹鋼(gang)。

（5）沉淀硬化型不銹鋼 基體(ti)為奧(ao)氏體(ti)或馬(ma)氏體(ti)組(zu)織，并通過沉淀硬化（又(you)稱時(shi)效(xiao)硬化）處理可使其硬（強）化的不銹鋼。