根據GB/T 13304.1-2008，按照鋼的金相組織把不銹鋼分為五大類。

（1）奧氏體(ti)型不銹(xiu)鋼(gang) 基(ji)體(ti)以面心立方(fang)晶體(ti)結(jie)構(gou)的(de)奧氏體(ti)組織（γ相(xiang)）為主(zhu)，無(wu)磁(ci)性(xing)，主(zhu)要通(tong)過冷加工使其(qi)強化（可能導致(zhi)一定的(de)磁(ci)性(xing)）的(de)不銹(xiu)鋼(gang)。

（2）鐵素(su)體(ti)型不銹(xiu)鋼 基體(ti)以體(ti)心立方(fang)晶體(ti)結構的鐵素(su)體(ti)組織（α相）為主，有(you)磁性，一般不能通(tong)過熱處理硬化，但冷加工可使(shi)其輕微強化的不銹(xiu)鋼。

（3）奧(ao)氏體(ti)-鐵素(su)體(ti)（雙相）型不銹鋼 基(ji)體(ti)兼有奧(ao)氏體(ti)和(he)鐵素(su)體(ti)兩相組織（其(qi)中較少(shao)相的含量（質量分數(shu)）一(yi)般大于15％），有磁性，可通過冷加工使其(qi)強化的不銹鋼。

（4）馬氏(shi)體(ti)型不銹鋼 基體(ti)為(wei)馬氏(shi)體(ti)組織，有(you)磁性，通過(guo)熱處理可調整其力學(xue)性能的不銹鋼。

（5）沉淀硬(ying)化型(xing)不(bu)銹鋼 基體為奧氏(shi)體或馬(ma)氏(shi)體組織，并通過沉淀硬(ying)化（又稱時效硬(ying)化）處(chu)理可使其硬(ying)（強）化的不(bu)銹鋼。