根據GB/T 13304.1-2008，按照鋼的金相組織把不銹鋼分為五大類。

（1）奧氏(shi)(shi)體型(xing)不銹鋼 基體以面心立方(fang)晶(jing)體結構的(de)奧氏(shi)(shi)體組織（γ相(xiang)）為(wei)主，無磁性(xing)，主要通過冷加工使(shi)其強(qiang)化（可能導致一(yi)定的(de)磁性(xing)）的(de)不銹鋼。

（2）鐵(tie)素體型不(bu)銹鋼 基體以體心立方(fang)晶體結(jie)構的(de)(de)鐵(tie)素體組(zu)織(zhi)（α相）為主(zhu)，有磁性，一般(ban)不(bu)能通過熱處理硬化，但(dan)冷加工可使其輕微強化的(de)(de)不(bu)銹鋼。

（3）奧氏體-鐵(tie)素體（雙相(xiang)）型不銹鋼 基體兼有奧氏體和(he)鐵(tie)素體兩相(xiang)組織（其(qi)中較少相(xiang)的含量（質量分數）一(yi)般大于(yu)15％），有磁性，可通過冷加工使其(qi)強(qiang)化的不銹鋼。

（4）馬(ma)氏(shi)體(ti)型不銹鋼 基(ji)體(ti)為馬(ma)氏(shi)體(ti)組織，有磁性，通過熱處理可調(diao)整(zheng)其力學性能的不銹鋼。

（5）沉淀硬(ying)(ying)(ying)化(hua)型不銹鋼(gang) 基體為奧(ao)氏體或馬氏體組織，并(bing)通過沉淀硬(ying)(ying)(ying)化(hua)（又稱(cheng)時效硬(ying)(ying)(ying)化(hua)）處理可使(shi)其硬(ying)(ying)(ying)（強(qiang)）化(hua)的(de)不銹鋼(gang)。