根據GB/T 13304.1-2008，按照鋼的金相組織把不銹鋼(gang)分為五大類。

（1）奧(ao)氏(shi)體(ti)型不銹鋼(gang) 基體(ti)以面心立方晶(jing)體(ti)結構的奧(ao)氏(shi)體(ti)組織（γ相）為主(zhu)，無磁性(xing)，主(zhu)要通過冷加工(gong)使(shi)其強化（可能導致一定(ding)的磁性(xing)）的不銹鋼(gang)。

（2）鐵(tie)素體型不(bu)銹鋼 基體以體心立方晶體結(jie)構(gou)的鐵(tie)素體組織（α相）為主，有磁(ci)性，一般不(bu)能通過熱處理硬化，但(dan)冷(leng)加(jia)工可使(shi)其輕微強化的不(bu)銹鋼。

（3）奧氏體-鐵(tie)(tie)素體（雙相(xiang)）型不銹鋼 基體兼有奧氏體和鐵(tie)(tie)素體兩相(xiang)組織（其中較少(shao)相(xiang)的含(han)量（質量分數）一般大于(yu)15％），有磁性，可(ke)通過冷加工(gong)使其強化的不銹鋼。

（4）馬氏(shi)體型(xing)不銹鋼(gang) 基體為馬氏(shi)體組(zu)織(zhi)，有磁(ci)性(xing)，通過熱處(chu)理可(ke)調整其(qi)力(li)學性(xing)能(neng)的不銹鋼(gang)。

（5）沉(chen)淀(dian)硬(ying)(ying)化(hua)型不銹鋼 基體為(wei)奧氏體或馬氏體組織，并(bing)通(tong)過沉(chen)淀(dian)硬(ying)(ying)化(hua)（又(you)稱時效(xiao)硬(ying)(ying)化(hua)）處理可使(shi)其(qi)硬(ying)(ying)（強(qiang)）化(hua)的(de)不銹鋼。