有害細菌的傳播與蔓延嚴重威脅著人類的健康，因而抗菌材料越來越受到人們的重視。不銹鋼在食品工業、餐飲業和家庭生活中的應用越來越廣泛，人們希望不銹鋼器皿和餐具除具有不銹、光潔的特點外，最好還具有防霉變、抗菌和殺菌的功能，從而促使人們發展抗菌不銹鋼。

 研究表明，一些金屬(shu)離子(zi)具有強(qiang)弱不(bu)同的(de)抗(kang)菌(jun)(jun)效果，此外(wai)，還應考慮其安(an)全性(xing)。就安(an)全性(xing)和抗(kang)菌(jun)(jun)性(xing)綜合考慮，以Ag為最佳，其次(ci)是Cu和Zn。抗(kang)菌(jun)(jun)不(bu)銹鋼就是利(li)用加(jia)入這些元(yuan)素(su)實現其抗(kang)菌(jun)(jun)性(xing)能的(de)。

 抗(kang)(kang)(kang)菌(jun)不(bu)(bu)銹鋼按其(qi)制造方法(fa)的不(bu)(bu)同，可分為表(biao)(biao)面涂層抗(kang)(kang)(kang)菌(jun)不(bu)(bu)銹鋼、表(biao)(biao)面改(gai)性(xing)抗(kang)(kang)(kang)菌(jun)不(bu)(bu)銹鋼、復(fu)合抗(kang)(kang)(kang)菌(jun)不(bu)(bu)銹鋼板(ban)及添加抗(kang)(kang)(kang)菌(jun)金(jin)屬(shu)元素的合金(jin)型抗(kang)(kang)(kang)菌(jun)不(bu)(bu)銹鋼。對上述各(ge)種抗(kang)(kang)(kang)菌(jun)不(bu)(bu)銹鋼，國(guo)內(nei)外均開(kai)展了比較多的研(yan)究工作，其(qi)中(zhong)合金(jin)型抗(kang)(kang)(kang)菌(jun)不(bu)(bu)銹鋼的研(yan)究和應用最廣(guang)泛。

 合金型抗(kang)(kang)菌(jun)(jun)不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)是通(tong)過在(zai)煉鋼(gang)(gang)時添(tian)加(jia)(jia)抗(kang)(kang)菌(jun)(jun)金屬元(yuan)素(su)，再經過特殊的熱處理加(jia)(jia)工，使(shi)抗(kang)(kang)菌(jun)(jun)不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)表面到內部都均勻分布著抗(kang)(kang)菌(jun)(jun)元(yuan)素(su)的析出相。按照(zhao)加(jia)(jia)入抗(kang)(kang)菌(jun)(jun)元(yuan)素(su)的不(bu)(bu)同可以分為含銅或含銀抗(kang)(kang)菌(jun)(jun)不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)等。

抗菌不銹鋼大多利用抗菌金屬離子的殺菌功能，其機理主要有以下幾種假說：①. 直接進入細菌體內殺菌。金屬離子穿透細胞壁進入細胞內，與蛋白質發生作用，使細胞喪失分裂增殖能力而死亡。②. 通過電場吸附作用殺菌。金屬離子帶有正電荷，而細菌的細胞壁帶有負電荷，由于異性電荷相吸，約束了細菌的活動，使其生存環境紊亂而死亡。③. 通過催化作用殺菌。有些金屬離子，如銀和鈦的離子能起到催化活動中心的作用，使細菌無法進行能量代謝，從而抑制其繁殖而死亡。