有害細菌的傳播與蔓延嚴重威脅著人類的健康，因而抗菌材料越來越受到人們的重視。不銹(xiu)鋼在食品工業、餐飲業和家庭生活中的應用越來越廣泛，人們希望不銹鋼器皿和餐具除具有不銹、光潔的特點外，最好還具有防霉變、抗菌和殺菌的功能，從而促使人們發展抗菌不銹鋼。

 研究表明，一些金屬離子具有強弱不同(tong)的抗菌效果，此外，還應考慮(lv)(lv)其(qi)安(an)(an)全性(xing)。就(jiu)安(an)(an)全性(xing)和抗菌性(xing)綜合考慮(lv)(lv)，以Ag為最佳，其(qi)次是Cu和Zn。抗菌不銹鋼就(jiu)是利用(yong)加入這些元素實現其(qi)抗菌性(xing)能的。

 抗(kang)(kang)菌(jun)(jun)不(bu)銹鋼(gang)(gang)按其制造方法的(de)不(bu)同，可分為表面涂層(ceng)抗(kang)(kang)菌(jun)(jun)不(bu)銹鋼(gang)(gang)、表面改性抗(kang)(kang)菌(jun)(jun)不(bu)銹鋼(gang)(gang)、復合(he)抗(kang)(kang)菌(jun)(jun)不(bu)銹鋼(gang)(gang)板(ban)及添加(jia)抗(kang)(kang)菌(jun)(jun)金屬(shu)元素的(de)合(he)金型(xing)抗(kang)(kang)菌(jun)(jun)不(bu)銹鋼(gang)(gang)。對上(shang)述各種抗(kang)(kang)菌(jun)(jun)不(bu)銹鋼(gang)(gang)，國內外均開展了比(bi)較多(duo)的(de)研究工作(zuo)，其中合(he)金型(xing)抗(kang)(kang)菌(jun)(jun)不(bu)銹鋼(gang)(gang)的(de)研究和應用最(zui)廣泛。

 合(he)金型抗(kang)(kang)(kang)菌(jun)(jun)不銹鋼(gang)是通過在煉鋼(gang)時(shi)添加(jia)抗(kang)(kang)(kang)菌(jun)(jun)金屬元(yuan)素(su)，再經(jing)過特殊(shu)的(de)熱處理(li)加(jia)工(gong)，使抗(kang)(kang)(kang)菌(jun)(jun)不銹鋼(gang)表面(mian)到內部都均勻(yun)分布(bu)著抗(kang)(kang)(kang)菌(jun)(jun)元(yuan)素(su)的(de)析出相。按(an)照加(jia)入抗(kang)(kang)(kang)菌(jun)(jun)元(yuan)素(su)的(de)不同可以分為(wei)含銅或(huo)含銀抗(kang)(kang)(kang)菌(jun)(jun)不銹鋼(gang)等。

抗菌不銹鋼大多利用抗菌金屬離子的殺菌功能，其機理主要有以下幾種假說：①. 直接進入細菌體內殺菌。金屬離子穿透細胞壁進入細胞內，與蛋白質發生作用，使細胞喪失分裂增殖能力而死亡。②. 通過電場吸附作用殺菌。金屬離子帶有正電荷，而細菌的細胞壁帶有負電荷，由于異性電荷相吸，約束了細菌的活動，使其生存環境紊亂而死亡。③. 通過催化作用殺菌。有些金屬離子，如銀和鈦的離子能起到催化活動中心的作用，使細菌無法進行能量代謝，從而抑制其繁殖而死亡。