有害細菌的傳播與蔓延嚴重威脅著人類的健康，因而抗菌材料越來越受到人們的重視。不銹鋼在食品工業、餐飲業和家庭生活中的應用越來越廣泛，人們希望不銹鋼器皿和餐具除具有不銹、光潔的特點外，最好還具有防霉變、抗菌和殺菌的功能，從而促使人們發展抗菌不銹鋼(gang)。

 研究表(biao)明，一些金屬(shu)離子具有強(qiang)弱不(bu)同的(de)抗菌(jun)(jun)(jun)效果(guo)，此外(wai)，還應(ying)考慮其安全性。就(jiu)安全性和抗菌(jun)(jun)(jun)性綜合(he)考慮，以Ag為最佳(jia)，其次是Cu和Zn。抗菌(jun)(jun)(jun)不(bu)銹(xiu)鋼(gang)就(jiu)是利用加入這些元(yuan)素實現其抗菌(jun)(jun)(jun)性能(neng)的(de)。

 抗(kang)(kang)菌不(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)(gang)按其(qi)制造方法(fa)的不(bu)(bu)同，可分為表(biao)(biao)面(mian)涂(tu)層抗(kang)(kang)菌不(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)(gang)、表(biao)(biao)面(mian)改性抗(kang)(kang)菌不(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)(gang)、復合抗(kang)(kang)菌不(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)(gang)板及(ji)添加抗(kang)(kang)菌金屬元素(su)的合金型(xing)抗(kang)(kang)菌不(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)(gang)。對(dui)上述(shu)各種抗(kang)(kang)菌不(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)(gang)，國內外均開(kai)展了比較多的研究工作，其(qi)中合金型(xing)抗(kang)(kang)菌不(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)(gang)的研究和應用最廣泛。

 合金(jin)型抗(kang)(kang)菌(jun)不(bu)銹鋼(gang)是通過在煉鋼(gang)時(shi)添加(jia)抗(kang)(kang)菌(jun)金(jin)屬元(yuan)素，再(zai)經過特殊的(de)熱處(chu)理加(jia)工(gong)，使抗(kang)(kang)菌(jun)不(bu)銹鋼(gang)表面(mian)到內部都均勻(yun)分布著(zhu)抗(kang)(kang)菌(jun)元(yuan)素的(de)析出相。按(an)照加(jia)入(ru)抗(kang)(kang)菌(jun)元(yuan)素的(de)不(bu)同可以分為含銅或含銀(yin)抗(kang)(kang)菌(jun)不(bu)銹鋼(gang)等。

抗菌不銹鋼大多利用抗菌金屬離子的殺菌功能，其機理主要有以下幾種假說：①. 直接進入細菌體內殺菌。金屬離子穿透細胞壁進入細胞內，與蛋白質發生作用，使細胞喪失分裂增殖能力而死亡。②. 通過電場吸附作用殺菌。金屬離子帶有正電荷，而細菌的細胞壁帶有負電荷，由于異性電荷相吸，約束了細菌的活動，使其生存環境紊亂而死亡。③. 通過催化作用殺菌。有些金屬離子，如銀和鈦的離子能起到催化活動中心的作用，使細菌無法進行能量代謝，從而抑制其繁殖而死亡。