有害細菌的傳播與蔓延嚴重威脅著人類的健康，因而抗菌材料越來越受到人們的重視。不銹鋼(gang)在食品工業、餐飲業和家庭生活中的應用越來越廣泛，人們希望不銹鋼器皿和餐具除具有不銹、光潔的特點外，最好還具有防霉變、抗菌和殺菌的功能，從而促使人們發展抗菌(jun)不銹鋼。

 研究表(biao)明，一些(xie)金屬離子(zi)具有強弱不(bu)同的抗(kang)菌(jun)效果，此外(wai)，還應考(kao)慮(lv)其(qi)安全性。就安全性和抗(kang)菌(jun)性綜合考(kao)慮(lv)，以Ag為最佳，其(qi)次是(shi)Cu和Zn。抗(kang)菌(jun)不(bu)銹鋼就是(shi)利用(yong)加入這些(xie)元素(su)實現其(qi)抗(kang)菌(jun)性能的。

 抗菌不(bu)銹鋼(gang)按其(qi)制造方法的不(bu)同，可(ke)分為(wei)表(biao)面(mian)涂層抗菌不(bu)銹鋼(gang)、表(biao)面(mian)改性抗菌不(bu)銹鋼(gang)、復合抗菌不(bu)銹鋼(gang)板(ban)及添加抗菌金(jin)(jin)屬元素的合金(jin)(jin)型抗菌不(bu)銹鋼(gang)。對(dui)上述各種抗菌不(bu)銹鋼(gang)，國內外(wai)均開展了比較多的研究工作，其(qi)中合金(jin)(jin)型抗菌不(bu)銹鋼(gang)的研究和應用最廣(guang)泛。

 合金型抗(kang)菌(jun)(jun)(jun)不銹鋼是通過(guo)(guo)在煉鋼時添加抗(kang)菌(jun)(jun)(jun)金屬元素，再經過(guo)(guo)特殊(shu)的熱處(chu)理加工，使抗(kang)菌(jun)(jun)(jun)不銹鋼表面到內部都(dou)均(jun)勻分(fen)布著(zhu)抗(kang)菌(jun)(jun)(jun)元素的析出相。按照加入抗(kang)菌(jun)(jun)(jun)元素的不同可以分(fen)為含銅或含銀抗(kang)菌(jun)(jun)(jun)不銹鋼等。

抗菌不銹鋼大多利用抗菌金屬離子的殺菌功能，其機理主要有以下幾種假說：①. 直接進入細菌體內殺菌。金屬離子穿透細胞壁進入細胞內，與蛋白質發生作用，使細胞喪失分裂增殖能力而死亡。②. 通過電場吸附作用殺菌。金屬離子帶有正電荷，而細菌的細胞壁帶有負電荷，由于異性電荷相吸，約束了細菌的活動，使其生存環境紊亂而死亡。③. 通過催化作用殺菌。有些金屬離子，如銀和鈦的離子能起到催化活動中心的作用，使細菌無法進行能量代謝，從而抑制其繁殖而死亡。