有害細菌的傳播與蔓延嚴重威脅著人類的健康，因而抗菌材料越來越受到人們的重視。不銹鋼在食品工業、餐飲業和家庭生活中的應用越來越廣泛，人們希望不銹鋼器皿和餐具除具有不銹、光潔的特點外，最好還具有防霉變、抗菌和殺菌的功能，從而促使人們發展抗菌不銹鋼。

 研究表明，一些金(jin)屬離子具有強(qiang)弱(ruo)不同(tong)的(de)抗菌(jun)效果，此外，還應(ying)考慮其安全性。就安全性和抗菌(jun)性綜合考慮，以(yi)Ag為(wei)最佳(jia)，其次是(shi)Cu和Zn。抗菌(jun)不銹鋼就是(shi)利用加入這些元(yuan)素實(shi)現其抗菌(jun)性能的(de)。

 抗(kang)(kang)(kang)(kang)菌(jun)不銹(xiu)(xiu)(xiu)(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)按其制造方法的(de)不同，可分為表面(mian)涂層(ceng)抗(kang)(kang)(kang)(kang)菌(jun)不銹(xiu)(xiu)(xiu)(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)、表面(mian)改性抗(kang)(kang)(kang)(kang)菌(jun)不銹(xiu)(xiu)(xiu)(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)、復合抗(kang)(kang)(kang)(kang)菌(jun)不銹(xiu)(xiu)(xiu)(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)板及添(tian)加抗(kang)(kang)(kang)(kang)菌(jun)金屬元素的(de)合金型抗(kang)(kang)(kang)(kang)菌(jun)不銹(xiu)(xiu)(xiu)(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)。對上述(shu)各種抗(kang)(kang)(kang)(kang)菌(jun)不銹(xiu)(xiu)(xiu)(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)，國內外均開展了比(bi)較(jiao)多的(de)研(yan)究工作，其中合金型抗(kang)(kang)(kang)(kang)菌(jun)不銹(xiu)(xiu)(xiu)(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)的(de)研(yan)究和應用最廣(guang)泛。

 合金型抗(kang)菌不銹鋼(gang)是通過(guo)在煉鋼(gang)時添加(jia)(jia)抗(kang)菌金屬元(yuan)素(su)(su)，再經(jing)過(guo)特殊的(de)熱處理加(jia)(jia)工，使(shi)抗(kang)菌不銹鋼(gang)表面到內部都均勻分(fen)(fen)布著抗(kang)菌元(yuan)素(su)(su)的(de)析出相。按照加(jia)(jia)入抗(kang)菌元(yuan)素(su)(su)的(de)不同可(ke)以分(fen)(fen)為含銅或(huo)含銀抗(kang)菌不銹鋼(gang)等。

抗菌不銹鋼大多利用抗菌金屬離子的殺菌功能，其機理主要有以下幾種假說：①. 直接進入細菌體內殺菌。金屬離子穿透細胞壁進入細胞內，與蛋白質發生作用，使細胞喪失分裂增殖能力而死亡。②. 通過電場吸附作用殺菌。金屬離子帶有正電荷，而細菌的細胞壁帶有負電荷，由于異性電荷相吸，約束了細菌的活動，使其生存環境紊亂而死亡。③. 通過催化作用殺菌。有些金屬離子，如銀和鈦的離子能起到催化活動中心的作用，使細菌無法進行能量代謝，從而抑制其繁殖而死亡。