有害細菌的傳播與蔓延嚴重威脅著人類的健康，因而抗菌材料越來越受到人們的重視。不銹鋼在食品工業、餐飲業和家庭生活中的應用越來越廣泛，人們希望不銹鋼器皿和餐具除具有不銹、光潔的特點外，最好還具有防霉變、抗菌和殺菌的功能，從而促使人們發展抗菌不(bu)銹鋼。

 研(yan)究表明，一些金屬離子具(ju)有強(qiang)弱不同的抗菌效果，此外，還應(ying)考(kao)(kao)慮(lv)其安全(quan)(quan)性。就安全(quan)(quan)性和抗菌性綜合(he)考(kao)(kao)慮(lv)，以Ag為最(zui)佳(jia)，其次(ci)是Cu和Zn。抗菌不銹鋼就是利用加入這些元素實現(xian)其抗菌性能的。

 抗菌(jun)不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)按其(qi)制造方(fang)法的(de)不(bu)同，可分為(wei)表面(mian)涂層抗菌(jun)不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)、表面(mian)改性(xing)抗菌(jun)不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)、復(fu)合(he)(he)抗菌(jun)不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)板及添加抗菌(jun)金(jin)屬元素的(de)合(he)(he)金(jin)型(xing)抗菌(jun)不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)。對(dui)上述各種抗菌(jun)不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)，國內(nei)外均開展了比較多的(de)研(yan)究工(gong)作，其(qi)中合(he)(he)金(jin)型(xing)抗菌(jun)不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)的(de)研(yan)究和(he)應用最(zui)廣泛(fan)。

 合金型抗(kang)菌(jun)(jun)(jun)不(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)是通過在煉鋼(gang)(gang)時添(tian)加抗(kang)菌(jun)(jun)(jun)金屬元素(su)，再經過特殊的熱處理加工(gong)，使抗(kang)菌(jun)(jun)(jun)不(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)表面(mian)到內部(bu)都均勻分布著(zhu)抗(kang)菌(jun)(jun)(jun)元素(su)的析出相(xiang)。按照加入抗(kang)菌(jun)(jun)(jun)元素(su)的不(bu)同可以分為含(han)銅或含(han)銀抗(kang)菌(jun)(jun)(jun)不(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)等。

抗菌不銹鋼大多利用抗菌金屬離子的殺菌功能，其機理主要有以下幾種假說：①. 直接進入細菌體內殺菌。金屬離子穿透細胞壁進入細胞內，與蛋白質發生作用，使細胞喪失分裂增殖能力而死亡。②. 通過電場吸附作用殺菌。金屬離子帶有正電荷，而細菌的細胞壁帶有負電荷，由于異性電荷相吸，約束了細菌的活動，使其生存環境紊亂而死亡。③. 通過催化作用殺菌。有些金屬離子，如銀和鈦的離子能起到催化活動中心的作用，使細菌無法進行能量代謝，從而抑制其繁殖而死亡。