就全球(qiu)而言，食物中毒(du)、細(xi)菌(jun)感(gan)染(ran)(ran)不(bu)斷發生(sheng)。1996年(nian)日本發生(sheng)了一次舉世聞名的病(bing)原(yuan)性大腸桿菌(jun)感(gan)染(ran)(ran)、MRSA(黃色葡萄球(qiu)菌(jun)）感(gan)染(ran)(ran)，還有(you)乳制(zhi)品細(xi)菌(jun)感(gan)染(ran)(ran)，特別是(shi)現(xian)在(zai)SARS 病(bing)毒(du)已引起(qi)全球(qiu)的極大關注，喚起(qi)人(ren)類的衛生(sheng)與(yu)健(jian)康覺悟。衛生管理已是社會的大問題，對醫院、公共場所、生活用品、家用品、廁所、廚房等衛生要求日益高漲，因此要求各種抗菌劑、抗菌商品不斷創新，其中應用最廣、最具社會效應的就是抗菌不銹鋼的應用與開發。

 古人使用的(de)(de)銀(yin)銅(tong)器(qi)是(shi)(shi)(shi)最早的(de)(de)抗(kang)菌(jun)(jun)金(jin)屬(shu)材料(liao)(liao)。現(xian)代抗(kang)菌(jun)(jun)金(jin)屬(shu)材料(liao)(liao)是(shi)(shi)(shi)在(zai)(zai)20世紀90年(nian)代繼(ji)抗(kang)菌(jun)(jun)防(fang)臭纖維之后出(chu)現(xian)的(de)(de)。所(suo)有(you)的(de)(de)金(jin)屬(shu)本身都具(ju)有(you)一定程度(du)的(de)(de)抗(kang)菌(jun)(jun)性(xing)，但是(shi)(shi)(shi)隨著(zhu)材料(liao)(liao)使用時間的(de)(de)延長(chang)，材料(liao)(liao)表面(mian)易形成(cheng)微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)膜，有(you)利(li)于(yu)有(you)害細菌(jun)(jun)的(de)(de)繁(fan)殖生(sheng)(sheng)長(chang)，更(geng)重(zhong)(zhong)要(yao)的(de)(de)是(shi)(shi)(shi)對材料(liao)(liao)產(chan)生(sheng)(sheng)腐(fu)蝕破壞作(zuo)用。因(yin)此，抗(kang)菌(jun)(jun)金(jin)屬(shu)材料(liao)(liao)既要(yao)抑制材料(liao)(liao)表面(mian)致病菌(jun)(jun)，又(you)要(yao)考慮(lv)防(fang)止鐵(tie)細菌(jun)(jun)、腐(fu)生(sheng)(sheng)菌(jun)(jun)和(he)硫酸菌(jun)(jun)的(de)(de)破壞，這在(zai)(zai)工業(ye)尤為重(zhong)(zhong)要(yao)。例如(ru)，水利(li)部門的(de)(de)金(jin)屬(shu)結構、電子器(qi)件的(de)(de)線路板等都有(you)被微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)破壞的(de)(de)危險，也因(yin)此在(zai)(zai)飛機控制系統上出(chu)現(xian)過重(zhong)(zhong)大事故。有(you)關抗(kang)菌(jun)(jun)金(jin)屬(shu)的(de)(de)研究是(shi)(shi)(shi)從1997年(nian)開始的(de)(de)，主要(yao)是(shi)(shi)(shi)在(zai)(zai)金(jin)屬(shu)材料(liao)(liao)中(zhong)摻入抗(kang)菌(jun)(jun)功能(neng)較好的(de)(de)銅(tong)、銀(yin)、鋅及鎳、鋁、鉻。

 目前抗菌(jun)(jun)(jun)金(jin)(jin)屬(shu)(shu)材料(liao)主要分為兩(liang)大(da)類：一(yi)類是(shi)合金(jin)(jin)型抗菌(jun)(jun)(jun)金(jin)(jin)屬(shu)(shu)材料(liao)；另一(yi)類是(shi)涂層型抗菌(jun)(jun)(jun)金(jin)(jin)屬(shu)(shu)材料(liao)。合金(jin)(jin)型抗菌(jun)(jun)(jun)金(jin)(jin)屬(shu)(shu)材料(liao)是(shi)在材料(liao)中添加抗菌(jun)(jun)(jun)性金(jin)(jin)屬(shu)(shu)如銅或銀進行合金(jin)(jin)化，然后熱處理。制備合金(jin)(jin)型抗菌(jun)(jun)(jun)金(jin)(jin)屬(shu)(shu)材料(liao)是(shi)抗菌(jun)(jun)(jun)金(jin)(jin)屬(shu)(shu)的重要發展方向(xiang)，但目前具(ju)有高(gao)度實用(yong)價(jia)值(zhi)的主要還是(shi)抗菌(jun)(jun)(jun)不銹鋼材料(liao)。

 合金(jin)型抗(kang)(kang)菌(jun)金(jin)屬材(cai)料主要為加銅(tong)型和加銀型。加銅(tong)型抗(kang)(kang)菌(jun)不銹(xiu)鋼首先于(yu)20世紀90年代在日本(ben)開(kai)發成功。最初(chu)開(kai)發成功的是(shi)具有(you)良(liang)好加工性能和抗(kang)(kang)菌(jun)效果的含銅(tong)鐵素體不銹(xiu)鋼材(cai)料，其中銅(tong)含量一般(ban)在2%以下，廣(guang)(guang)泛應用(yong)于(yu)全自動洗衣機、食品(pin)冷(leng)藏車、食品(pin)冷(leng)庫及商業(ye)廚(chu)房(fang)設備(bei)等方面(mian)。隨后(hou)含銅(tong)馬氏(shi)體系(xi)列抗(kang)(kang)菌(jun)不銹(xiu)鋼和奧(ao)氏(shi)體系(xi)列不銹(xiu)鋼也(ye)相繼(ji)開(kai)發成功，前者可用(yong)于(yu)制(zhi)備(bei)菜(cai)刀(dao)、廚(chu)房(fang)用(yong)剪刀(dao)等家(jia)用(yong)刀(dao)具，后(hou)者可廣(guang)(guang)泛應用(yong)于(yu)廚(chu)房(fang)器具、食品(pin)和醫療設備(bei)以及有(you)關的設備(bei)，并可加工成各種板(ban)材(cai)制(zhi)品(pin)和形狀復雜的管道和管件制(zhi)品(pin)。

 銀(yin)(yin)離(li)子是最佳的(de)(de)(de)抗菌(jun)金(jin)屬離(li)子，隨著(zhu)銀(yin)(yin)系(xi)無機抗菌(jun)劑(ji)的(de)(de)(de)廣(guang)泛應用(yong)，設(she)計加(jia)(jia)銀(yin)(yin)不(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)的(de)(de)(de)設(she)想也隨之產生。近(jin)年日本(ben)川(chuan)崎(qi)鋼(gang)(gang)(gang)鐵公司開發成功兩類加(jia)(jia)銀(yin)(yin)抗菌(jun)不(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)材(cai)料，材(cai)料中(zhong)含銀(yin)(yin)量在0.4%左右。根據日本(ben)抗菌(jun)制(zhi)品(pin)技術協會(hui)制(zhi)定的(de)(de)(de)貼(tie)膜法抗菌(jun)性(xing)實驗(yan)評定的(de)(de)(de)結果(guo)(guo)，證(zheng)明了(le)這種抗菌(jun)不(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)對部(bu)分(fen)致病性(xing)微生物具有很高(gao)的(de)(de)(de)抗菌(jun)性(xing)，而(er)且具有很快的(de)(de)(de)殺(sha)菌(jun)速度。加(jia)(jia)銀(yin)(yin)抗菌(jun)不(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)與加(jia)(jia)銅抗菌(jun)不(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)的(de)(de)(de)抗菌(jun)性(xing)相(xiang)比，具有更加(jia)(jia)優(you)越的(de)(de)(de)耐表面處理(li)性(xing)。用(yong)加(jia)(jia)銀(yin)(yin)抗菌(jun)不(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)加(jia)(jia)工制(zhi)成的(de)(de)(de)各(ge)種器件，經過研(yan)磨等(deng)表面處理(li)之后仍能保(bao)持其優(you)越的(de)(de)(de)抗菌(jun)性(xing)，而(er)且經過焊接后也能確保(bao)其抗菌(jun)性(xing)和(he)耐蝕性(xing)。加(jia)(jia)銀(yin)(yin)不(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)可廣(guang)泛用(yong)于(yu)廚房用(yong)具、洗衣機等(deng)家(jia)用(yong)器具及醫(yi)療器械等(deng)凡要求具有抗菌(jun)效果(guo)(guo)的(de)(de)(de)各(ge)個領域。