就全(quan)球而言，食(shi)物中毒(du)、細菌感染不斷發生(sheng)。1996年日本發生(sheng)了一次舉(ju)世聞名的病原性大(da)腸桿(gan)菌感染、MRSA(黃色葡(pu)萄(tao)球菌）感染，還(huan)有乳制品細菌感染，特別是現在SARS 病毒(du)已引起全(quan)球的極大(da)關(guan)注，喚起人類(lei)的衛生(sheng)與健康覺悟。衛生管理已是社會的大問題，對醫院、公共場所、生活用品、家用品、廁所、廚房等衛生要求日益高漲，因此要求各種抗菌劑、抗菌商品不斷創新，其中應用最廣、最具社會效應的就是抗菌不銹鋼的應用與開發。

 古人使用的(de)(de)(de)(de)銀銅(tong)器是(shi)(shi)最早的(de)(de)(de)(de)抗(kang)(kang)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)金(jin)(jin)(jin)屬材料。現(xian)代抗(kang)(kang)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)金(jin)(jin)(jin)屬材料是(shi)(shi)在(zai)20世紀90年(nian)代繼抗(kang)(kang)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)防臭纖(xian)維之后出現(xian)的(de)(de)(de)(de)。所有(you)(you)(you)的(de)(de)(de)(de)金(jin)(jin)(jin)屬本身都具有(you)(you)(you)一(yi)定(ding)程度的(de)(de)(de)(de)抗(kang)(kang)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)性，但是(shi)(shi)隨(sui)著(zhu)材料使用時(shi)間的(de)(de)(de)(de)延長(chang)，材料表面易形成微生物(wu)膜，有(you)(you)(you)利于有(you)(you)(you)害細(xi)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)的(de)(de)(de)(de)繁殖(zhi)生長(chang)，更重要的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)對(dui)材料產(chan)生腐蝕破壞(huai)作用。因此，抗(kang)(kang)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)金(jin)(jin)(jin)屬材料既要抑制材料表面致病菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)，又要考慮防止鐵細(xi)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)、腐生菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)和硫酸菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)的(de)(de)(de)(de)破壞(huai)，這在(zai)工業尤(you)為(wei)重要。例如，水利部門的(de)(de)(de)(de)金(jin)(jin)(jin)屬結(jie)構、電(dian)子器件的(de)(de)(de)(de)線路(lu)板等都有(you)(you)(you)被(bei)微生物(wu)破壞(huai)的(de)(de)(de)(de)危(wei)險，也(ye)因此在(zai)飛機(ji)控(kong)制系(xi)統上出現(xian)過重大事故。有(you)(you)(you)關抗(kang)(kang)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)金(jin)(jin)(jin)屬的(de)(de)(de)(de)研究是(shi)(shi)從1997年(nian)開始(shi)的(de)(de)(de)(de)，主要是(shi)(shi)在(zai)金(jin)(jin)(jin)屬材料中摻入抗(kang)(kang)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)功能較好的(de)(de)(de)(de)銅(tong)、銀、鋅(xin)及鎳(nie)、鋁、鉻。

 目(mu)前抗菌(jun)金(jin)屬材(cai)(cai)(cai)料主要(yao)分(fen)為(wei)兩大類(lei)：一類(lei)是合(he)金(jin)型(xing)抗菌(jun)金(jin)屬材(cai)(cai)(cai)料；另一類(lei)是涂層(ceng)型(xing)抗菌(jun)金(jin)屬材(cai)(cai)(cai)料。合(he)金(jin)型(xing)抗菌(jun)金(jin)屬材(cai)(cai)(cai)料是在材(cai)(cai)(cai)料中(zhong)添(tian)加(jia)抗菌(jun)性金(jin)屬如銅或銀進行(xing)合(he)金(jin)化，然后熱處理。制備合(he)金(jin)型(xing)抗菌(jun)金(jin)屬材(cai)(cai)(cai)料是抗菌(jun)金(jin)屬的重要(yao)發展(zhan)方向，但目(mu)前具有高度(du)實用(yong)價值的主要(yao)還是抗菌(jun)不(bu)銹鋼材(cai)(cai)(cai)料。

 合(he)金型抗菌(jun)金屬材(cai)料主要為加銅型和(he)加銀型。加銅型抗菌(jun)不銹(xiu)鋼首先于(yu)(yu)(yu)20世紀90年代在日本(ben)開(kai)發(fa)(fa)成(cheng)功(gong)。最初開(kai)發(fa)(fa)成(cheng)功(gong)的(de)(de)是具(ju)有(you)良(liang)好加工性能和(he)抗菌(jun)效(xiao)果的(de)(de)含(han)銅鐵素體不銹(xiu)鋼材(cai)料，其中銅含(han)量(liang)一般在2%以(yi)下，廣泛應用(yong)(yong)于(yu)(yu)(yu)全自動洗衣機、食(shi)品(pin)冷(leng)藏車、食(shi)品(pin)冷(leng)庫及(ji)商業廚房(fang)設備(bei)等(deng)方面。隨(sui)后含(han)銅馬氏(shi)體系(xi)(xi)列抗菌(jun)不銹(xiu)鋼和(he)奧氏(shi)體系(xi)(xi)列不銹(xiu)鋼也相(xiang)繼開(kai)發(fa)(fa)成(cheng)功(gong)，前(qian)者可用(yong)(yong)于(yu)(yu)(yu)制(zhi)備(bei)菜(cai)刀、廚房(fang)用(yong)(yong)剪刀等(deng)家用(yong)(yong)刀具(ju)，后者可廣泛應用(yong)(yong)于(yu)(yu)(yu)廚房(fang)器(qi)具(ju)、食(shi)品(pin)和(he)醫療設備(bei)以(yi)及(ji)有(you)關的(de)(de)設備(bei)，并(bing)可加工成(cheng)各種(zhong)板材(cai)制(zhi)品(pin)和(he)形狀復(fu)雜的(de)(de)管(guan)道和(he)管(guan)件制(zhi)品(pin)。

 銀離子是(shi)最佳(jia)的(de)(de)抗(kang)(kang)(kang)(kang)(kang)菌(jun)(jun)(jun)金屬(shu)離子，隨著銀系無機抗(kang)(kang)(kang)(kang)(kang)菌(jun)(jun)(jun)劑(ji)的(de)(de)廣(guang)泛應用(yong)(yong)，設計(ji)加(jia)(jia)銀不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)的(de)(de)設想(xiang)也(ye)(ye)隨之產生。近年日(ri)本(ben)川崎鋼(gang)鐵公司開發成功兩(liang)類加(jia)(jia)銀抗(kang)(kang)(kang)(kang)(kang)菌(jun)(jun)(jun)不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)材料(liao)，材料(liao)中含(han)銀量在0.4%左右。根據日(ri)本(ben)抗(kang)(kang)(kang)(kang)(kang)菌(jun)(jun)(jun)制品技術協會(hui)制定的(de)(de)貼膜法抗(kang)(kang)(kang)(kang)(kang)菌(jun)(jun)(jun)性(xing)(xing)實驗評定的(de)(de)結果，證(zheng)明(ming)了這種抗(kang)(kang)(kang)(kang)(kang)菌(jun)(jun)(jun)不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)對部分致(zhi)病性(xing)(xing)微(wei)生物(wu)具有很高(gao)的(de)(de)抗(kang)(kang)(kang)(kang)(kang)菌(jun)(jun)(jun)性(xing)(xing)，而(er)(er)且(qie)具有很快的(de)(de)殺菌(jun)(jun)(jun)速度。加(jia)(jia)銀抗(kang)(kang)(kang)(kang)(kang)菌(jun)(jun)(jun)不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)與加(jia)(jia)銅抗(kang)(kang)(kang)(kang)(kang)菌(jun)(jun)(jun)不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)的(de)(de)抗(kang)(kang)(kang)(kang)(kang)菌(jun)(jun)(jun)性(xing)(xing)相比，具有更加(jia)(jia)優越的(de)(de)耐表(biao)面處(chu)理性(xing)(xing)。用(yong)(yong)加(jia)(jia)銀抗(kang)(kang)(kang)(kang)(kang)菌(jun)(jun)(jun)不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)加(jia)(jia)工制成的(de)(de)各種器件，經過研(yan)磨等表(biao)面處(chu)理之后(hou)仍能(neng)(neng)保持其優越的(de)(de)抗(kang)(kang)(kang)(kang)(kang)菌(jun)(jun)(jun)性(xing)(xing)，而(er)(er)且(qie)經過焊接后(hou)也(ye)(ye)能(neng)(neng)確保其抗(kang)(kang)(kang)(kang)(kang)菌(jun)(jun)(jun)性(xing)(xing)和耐蝕性(xing)(xing)。加(jia)(jia)銀不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)可(ke)廣(guang)泛用(yong)(yong)于廚(chu)房用(yong)(yong)具、洗衣機等家用(yong)(yong)器具及醫療器械等凡要求(qiu)具有抗(kang)(kang)(kang)(kang)(kang)菌(jun)(jun)(jun)效果的(de)(de)各個領域。