西餐用具，以前幾乎全部是銀制或搪瓷制造的。借助于沖壓加工成型技術的發展，批量化生產技術，而促進了不銹鋼餐具的大量使用。1964年東京奧林匹克運動會以后，西餐產業發達起來，普及了廉價耐用的不銹鋼制西餐用具，一般的家庭吃西餐者也開始多了起來，使用不銹鋼西餐具也進一步得到發展，從筷子到刀、叉子、勺子作為裝飾品。還有在婚慶慶典上或其他慶祝宴會上，有人還將刀、叉子和勺子作為紀念品贈送。


 在日本，如果提及西(xi)餐(can)用具(ju)生(sheng)產(chan)(chan)地時，則(ze)新瀉縣燕(yan)市位(wei)局第一。從裝設數臺沖(chong)壓機床，夫(fu)婦倆就可加工(gong)(gong)生(sheng)產(chan)(chan)的家庭(ting)小作坊式產(chan)(chan)業(ye)模式，發展到大(da)公(gong)司的洋餐(can)具(ju)制(zhi)造公(gong)司，現已超過3000家。但是(shi)，由于(yu)韓國(guo)或(huo)東南亞的加工(gong)(gong)費比日本低，原來的生(sheng)產(chan)(chan)占有率(lv)被奪走；隨后中(zhong)國(guo)的勞動力比他們還便(bian)宜(yi)，這(zhe)(zhe)些(xie)洋餐(can)具(ju)就大(da)多數轉為中(zhong)國(guo)生(sheng)產(chan)(chan)。這(zhe)(zhe)樣一來，日本燕(yan)市的洋餐(can)具(ju)生(sheng)產(chan)(chan)量就顯著地降低了(le)。這(zhe)(zhe)些(xie)生(sheng)產(chan)(chan)洋餐(can)具(ju)的廠家開(kai)始轉向生(sheng)產(chan)(chan)經營用啤酒容器(qi)，也有的轉向高(gao)爾夫(fu)球俱樂(le)部用品。有的轉向成功(gong)，有的仍(reng)操舊業(ye)，工(gong)(gong)廠的數量卻大(da)為減少(shao)。


日(ri)本航空公司(si)飛機(ji)內，原(yuan)來(lai)所使用的(de)(de)洋餐(can)具幾乎全是日(ri)本燕市所生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)的(de)(de)。但后來(lai)，航空公司(si)以(yi)價格便宜的(de)(de)中國貨替代(dai)了日(ri)本貨，使日(ri)本貨大量(liang)減少，也有(you)(you)為(wei)(wei)反(fan)對恐怖主義威(wei)脅使用洋餐(can)具塑(su)料化的(de)(de)影響，有(you)(you)的(de)(de)工廠就(jiu)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)一百日(ri)元的(de)(de)特別便宜的(de)(de)西餐(can)具。以(yi)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)不銹鋼(gang)西餐(can)具為(wei)(wei)廣大用戶所關注并以(yi)此為(wei)(wei)榮的(de)(de)燕市，迎著逆風(feng)仍然(ran)呈現出堅強的(de)(de)姿態。


距(ju)近大約十余年前(qian)，不銹(xiu)鋼(gang)鍋重振(zhen)市場(chang)。在電視(shi)廣(guang)告中說(shuo)，使用(yong)鋁(lv)鍋所(suo)溶出的鋁(lv)，從血液中流到腦部(bu)蓄(xu)積起來以(yi)后(hou)，就會患有老年癡呆癥。星期日早晨視(shi)聽率高峰時播放這種節目，并(bing)以(yi)數(shu)據進行(xing)說(shuo)明，其影響范圍很大。隨后(hou)在超級(ji)市場(chang)內，鋁(lv)鍋幾(ji)乎消失殆盡了。從這時起日本(ben)國(guo)內的鋁(lv)鍋加工業者，紛(fen)紛(fen)購進不銹(xiu)鋼(gang)開始(shi)生(sheng)產不銹(xiu)鋼(gang)鍋，其需求(qiu)量(liang)也急劇(ju)增(zeng)加。


不(bu)銹(xiu)鋼(gang)刀、叉子(zi)、勺子(zi)的(de)(de)(de)背面(mian)施行記號壓印。多數(shu)都是(shi)(shi)(shi)打印為(wei)Stainless Steel,18-8,18-10,18-12。與不(bu)銹(xiu)鋼(gang)相關的(de)(de)(de)人員一看(kan)就(jiu)會預想到(dao)，這些都是(shi)(shi)(shi)表(biao)示(shi)西餐具(ju)所使(shi)用(yong)的(de)(de)(de)鋼(gang)種(zhong)。當(dang)您看(kan)到(dao)Stainless Steel就(jiu)可能認為(wei)是(shi)(shi)(shi)最(zui)高(gao)級的(de)(de)(de)，實(shi)際上13Cr或18Cr是(shi)(shi)(shi)馬(ma)氏體和(he)(he)鐵(tie)(tie)素體系(xi)列(lie)的(de)(de)(de)不(bu)銹(xiu)鋼(gang)（利用(yong)磁鐵(tie)(tie)一觸便知）。18-8,18-10,18-12等是(shi)(shi)(shi)分別(bie)表(biao)示(shi)鉻(ge)含(han)量(liang)和(he)(he)鎳(nie)含(han)量(liang)的(de)(de)(de)。18-9是(shi)(shi)(shi)不(bu)銹(xiu)鋼(gang)的(de)(de)(de)代(dai)表(biao)型鋼(gang)種(zhong)SUS304，而18-10,18-12等是(shi)(shi)(shi)西餐具(ju)制(zhi)造(zao)廠(chang)為(wei)了突(tu)出(chu)一種(zhong)高(gao)級感(gan)，表(biao)示(shi)所用(yong)的(de)(de)(de)材料是(shi)(shi)(shi)不(bu)同于其他西餐具(ju)制(zhi)造(zao)廠(chang)，是(shi)(shi)(shi)依靠不(bu)銹(xiu)鋼(gang)生產(chan)廠(chang)生產(chan)出(chu)一些特(te)殊鋼(gang)種(zhong)，進行步(bu)步(bu)升高(gao)的(de)(de)(de)生產(chan)，其實(shi)它們(men)之間的(de)(de)(de)耐腐蝕性幾(ji)乎完全相同，雖然(ran)稱(cheng)鎳(nie)含(han)量(liang)多則光澤好，但對差別(bie)化競爭幾(ji)乎沒有意義(yi)。


 刀(dao)(dao)、叉子(zi)和勺子(zi)是使用SUS304，SUS430，SUS304在(zai)沖壓機床上成(cheng)形，然后(hou)落料，再(zai)在(zai)滾筒中進行拋光而(er)成(cheng)。高(gao)(gao)(gao)級(ji)刀(dao)(dao)具(ju)(ju)，多數(shu)是在(zai)日本關市制造(zao)。因(yin)為(wei)要求具(ju)(ju)備強(qiang)度(du)(du)高(gao)(gao)(gao)硬(ying)度(du)(du)高(gao)(gao)(gao)，則使用馬(ma)氏體系列不(bu)銹(xiu)鋼(gang)SUS420J1等，這(zhe)些(xie)鋼(gang)種屬于高(gao)(gao)(gao)碳系列不(bu)銹(xiu)鋼(gang)，是一些(xie)淬火后(hou)即硬(ying)度(du)(du)高(gao)(gao)(gao)又具(ju)(ju)備耐腐蝕(shi)性(xing)(xing)的材(cai)料。從銀制或搪瓷制西餐具(ju)(ju)到不(bu)銹(xiu)鋼(gang)的不(bu)銹(xiu)鋼(gang)化的重點是因(yin)腐蝕(shi)性(xing)(xing)而(er)局耐用性(xing)(xing)和清(qing)潔性(xing)(xing)及高(gao)(gao)(gao)強(qiang)度(du)(du)高(gao)(gao)(gao)硬(ying)度(du)(du)。