西餐用具，以前幾乎全部是銀制或搪瓷制造的。借助于沖壓加工成型技術的發展，批量化生產技術，而促進了不銹鋼(gang)餐具的大量使用。1964年東京奧林匹克運動會以后，西餐產業發達起來，普及了廉價耐用的不銹鋼制西餐用具，一般的家庭吃西餐者也開始多了起來，使用不銹鋼西餐具也進一步得到發展，從筷子到刀、叉子、勺子作為裝飾品。還有在婚慶慶典上或其他慶祝宴會上，有人還將刀、叉子和勺子作為紀念品贈送。


 在(zai)日(ri)本(ben)，如果提及西餐(can)(can)用(yong)具生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)地時，則新瀉(xie)縣(xian)燕市(shi)位局第一。從裝設數(shu)(shu)(shu)臺(tai)沖壓機(ji)床，夫婦倆就(jiu)可加工生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)的(de)(de)(de)家庭小作(zuo)坊式(shi)產(chan)(chan)業模式(shi)，發展到大公(gong)司的(de)(de)(de)洋(yang)餐(can)(can)具制造公(gong)司，現(xian)已超(chao)過3000家。但是(shi)，由于韓(han)國或東南亞的(de)(de)(de)加工費比(bi)日(ri)本(ben)低，原來(lai)的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)占有率被奪走(zou)；隨(sui)后(hou)中(zhong)國的(de)(de)(de)勞動力比(bi)他們還便宜，這(zhe)(zhe)些(xie)洋(yang)餐(can)(can)具就(jiu)大多數(shu)(shu)(shu)轉(zhuan)為中(zhong)國生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)。這(zhe)(zhe)樣一來(lai)，日(ri)本(ben)燕市(shi)的(de)(de)(de)洋(yang)餐(can)(can)具生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)量(liang)就(jiu)顯著地降低了。這(zhe)(zhe)些(xie)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)洋(yang)餐(can)(can)具的(de)(de)(de)廠家開(kai)始轉(zhuan)向生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)經營用(yong)啤(pi)酒容(rong)器，也有的(de)(de)(de)轉(zhuan)向高爾夫球俱樂部用(yong)品。有的(de)(de)(de)轉(zhuan)向成功，有的(de)(de)(de)仍操舊業，工廠的(de)(de)(de)數(shu)(shu)(shu)量(liang)卻大為減少(shao)。


日本(ben)航(hang)(hang)空(kong)公(gong)司(si)飛機(ji)內，原(yuan)來所(suo)使用(yong)的(de)洋(yang)餐(can)具幾乎(hu)全是日本(ben)燕市(shi)所(suo)生產的(de)。但后來，航(hang)(hang)空(kong)公(gong)司(si)以(yi)(yi)價格便宜的(de)中(zhong)國貨替(ti)代了日本(ben)貨，使日本(ben)貨大量減少，也有為反對恐怖(bu)主義(yi)威脅(xie)使用(yong)洋(yang)餐(can)具塑料化的(de)影(ying)響，有的(de)工(gong)廠就生產一百日元的(de)特別便宜的(de)西餐(can)具。以(yi)(yi)生產不銹(xiu)鋼西餐(can)具為廣大用(yong)戶所(suo)關注并以(yi)(yi)此為榮的(de)燕市(shi)，迎著逆風仍(reng)然(ran)呈現出堅強的(de)姿(zi)態。


距(ju)近(jin)大約十余年前，不銹(xiu)鋼鍋(guo)重振市場。在(zai)電(dian)視(shi)廣告中說，使用鋁(lv)(lv)鍋(guo)所溶出的鋁(lv)(lv)，從(cong)血(xue)液中流到腦部蓄積(ji)起(qi)來以后(hou)，就會患有老年癡呆癥。星(xing)期日早(zao)晨視(shi)聽率高峰時播放這(zhe)種節目，并以數據進(jin)行說明，其影(ying)響范圍很大。隨(sui)后(hou)在(zai)超級市場內，鋁(lv)(lv)鍋(guo)幾乎消失殆盡(jin)了。從(cong)這(zhe)時起(qi)日本國內的鋁(lv)(lv)鍋(guo)加(jia)工(gong)業者，紛(fen)紛(fen)購進(jin)不銹(xiu)鋼開始(shi)生產不銹(xiu)鋼鍋(guo)，其需求量也急劇(ju)增加(jia)。


不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)刀、叉子、勺子的(de)背面施行記號壓(ya)印(yin)。多數都(dou)是(shi)(shi)打印(yin)為Stainless Steel,18-8,18-10,18-12。與不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)相關的(de)人(ren)員一(yi)看就會預(yu)想到，這些都(dou)是(shi)(shi)表示西(xi)(xi)餐具(ju)所使用(yong)的(de)鋼(gang)種(zhong)。當您看到Stainless Steel就可能認為是(shi)(shi)最高(gao)級(ji)的(de)，實(shi)際上13Cr或18Cr是(shi)(shi)馬氏(shi)體和鐵(tie)素體系(xi)列的(de)不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)（利用(yong)磁鐵(tie)一(yi)觸(chu)便知）。18-8,18-10,18-12等(deng)是(shi)(shi)分別表示鉻含(han)量和鎳含(han)量的(de)。18-9是(shi)(shi)不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)的(de)代表型鋼(gang)種(zhong)SUS304，而18-10,18-12等(deng)是(shi)(shi)西(xi)(xi)餐具(ju)制造(zao)廠(chang)為了突(tu)出一(yi)種(zhong)高(gao)級(ji)感(gan)，表示所用(yong)的(de)材料是(shi)(shi)不(bu)同于其(qi)他(ta)西(xi)(xi)餐具(ju)制造(zao)廠(chang)，是(shi)(shi)依靠不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)生產(chan)廠(chang)生產(chan)出一(yi)些特殊鋼(gang)種(zhong)，進行步步升高(gao)的(de)生產(chan)，其(qi)實(shi)它們之間的(de)耐腐蝕(shi)性幾乎完全相同，雖然稱鎳含(han)量多則(ze)光澤好，但對差別化競爭幾乎沒有意義(yi)。


 刀(dao)、叉子(zi)和勺子(zi)是使用SUS304，SUS430，SUS304在沖壓機床(chuang)上成(cheng)形，然后(hou)落(luo)料，再在滾(gun)筒中(zhong)進(jin)行拋(pao)光而(er)(er)成(cheng)。高(gao)(gao)級刀(dao)具，多數是在日本關市(shi)制造。因(yin)(yin)為要(yao)求具備(bei)強度(du)高(gao)(gao)硬(ying)(ying)度(du)高(gao)(gao)，則使用馬氏體系列(lie)(lie)不(bu)銹鋼(gang)SUS420J1等，這些鋼(gang)種屬(shu)于高(gao)(gao)碳系列(lie)(lie)不(bu)銹鋼(gang)，是一些淬火后(hou)即硬(ying)(ying)度(du)高(gao)(gao)又(you)具備(bei)耐腐(fu)蝕性(xing)的材料。從銀制或(huo)搪瓷(ci)制西餐(can)具到不(bu)銹鋼(gang)的不(bu)銹鋼(gang)化(hua)的重點是因(yin)(yin)腐(fu)蝕性(xing)而(er)(er)局耐用性(xing)和清潔性(xing)及高(gao)(gao)強度(du)高(gao)(gao)硬(ying)(ying)度(du)。