西餐用具，以前幾乎全部是銀制或搪瓷制造的。借助于沖壓加工成型技術的發展，批量化生產技術，而促進了不(bu)銹鋼餐具的大量使用。1964年東京奧林匹克運動會以后，西餐產業發達起來，普及了廉價耐用的不銹鋼制西餐用具，一般的家庭吃西餐者也開始多了起來，使用不銹鋼西餐具也進一步得到發展，從筷子到刀、叉子、勺子作為裝飾品。還有在婚慶慶典上或其他慶祝宴會上，有人還將刀、叉子和勺子作為紀念品贈送。

 在(zai)日(ri)本(ben)，如果提及(ji)西餐(can)用具生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)地時，則新瀉縣燕(yan)市(shi)位局第(di)一。從裝(zhuang)設(she)數(shu)臺沖壓機(ji)床，夫婦倆就可加工生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)的(de)(de)(de)家(jia)庭(ting)小(xiao)作(zuo)坊式(shi)產(chan)(chan)業模式(shi)，發(fa)展到大公(gong)(gong)司(si)的(de)(de)(de)洋(yang)餐(can)具制造(zao)公(gong)(gong)司(si)，現(xian)已超(chao)過(guo)3000家(jia)。但是(shi)，由(you)于韓國(guo)或東南亞的(de)(de)(de)加工費比日(ri)本(ben)低，原來的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)占有率被(bei)奪(duo)走(zou)；隨(sui)后中(zhong)國(guo)的(de)(de)(de)勞(lao)動(dong)力比他們還便宜，這(zhe)些洋(yang)餐(can)具就大多數(shu)轉為中(zhong)國(guo)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)。這(zhe)樣一來，日(ri)本(ben)燕(yan)市(shi)的(de)(de)(de)洋(yang)餐(can)具生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)量就顯著地降低了。這(zhe)些生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)洋(yang)餐(can)具的(de)(de)(de)廠家(jia)開始轉向生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)經營用啤酒容(rong)器，也有的(de)(de)(de)轉向高爾夫球俱樂部(bu)用品。有的(de)(de)(de)轉向成(cheng)功(gong)，有的(de)(de)(de)仍操舊業，工廠的(de)(de)(de)數(shu)量卻大為減少。

日本(ben)(ben)(ben)航空公司飛機內(nei)，原來(lai)所使(shi)(shi)用的(de)(de)洋(yang)餐(can)具(ju)(ju)幾(ji)乎全是(shi)日本(ben)(ben)(ben)燕市所生產的(de)(de)。但后來(lai)，航空公司以(yi)價格便宜的(de)(de)中國貨替(ti)代了日本(ben)(ben)(ben)貨，使(shi)(shi)日本(ben)(ben)(ben)貨大量減少(shao)，也有為(wei)反(fan)對(dui)恐怖主義威脅使(shi)(shi)用洋(yang)餐(can)具(ju)(ju)塑料化(hua)的(de)(de)影響，有的(de)(de)工(gong)廠(chang)就生產一百日元的(de)(de)特別便宜的(de)(de)西餐(can)具(ju)(ju)。以(yi)生產不銹鋼西餐(can)具(ju)(ju)為(wei)廣大用戶所關(guan)注并(bing)以(yi)此(ci)為(wei)榮的(de)(de)燕市，迎著逆(ni)風仍(reng)然呈(cheng)現出堅強的(de)(de)姿態(tai)。

距近大約十余(yu)年(nian)前，不(bu)(bu)銹(xiu)鋼鍋重振市(shi)場。在電(dian)視廣告中(zhong)說，使用鋁鍋所溶出(chu)的鋁，從血(xue)液(ye)中(zhong)流到腦部蓄積起(qi)來以后，就會患有老(lao)年(nian)癡呆(dai)癥。星期日早晨視聽(ting)率高峰時(shi)播放這種節(jie)目，并(bing)以數據進行說明，其影(ying)響范圍很大。隨后在超級市(shi)場內，鋁鍋幾乎消失殆盡了。從這時(shi)起(qi)日本國內的鋁鍋加(jia)工業者(zhe)，紛紛購進不(bu)(bu)銹(xiu)鋼開始生產不(bu)(bu)銹(xiu)鋼鍋，其需求量也急劇(ju)增加(jia)。

不(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)刀、叉子(zi)、勺(shao)子(zi)的(de)(de)背面施行(xing)(xing)記號壓印(yin)。多數都是(shi)打印(yin)為(wei)Stainless Steel,18-8,18-10,18-12。與(yu)不(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)相關的(de)(de)人員一看(kan)就會預想到，這些都是(shi)表示(shi)西餐(can)具所使(shi)用(yong)的(de)(de)鋼(gang)(gang)(gang)種(zhong)(zhong)。當(dang)您看(kan)到Stainless Steel就可能(neng)認為(wei)是(shi)最高(gao)級的(de)(de)，實際上(shang)13Cr或18Cr是(shi)馬氏體和(he)鐵素體系列的(de)(de)不(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)（利用(yong)磁(ci)鐵一觸便知）。18-8,18-10,18-12等是(shi)分別(bie)(bie)表示(shi)鉻(ge)含(han)量(liang)和(he)鎳(nie)含(han)量(liang)的(de)(de)。18-9是(shi)不(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)的(de)(de)代表型鋼(gang)(gang)(gang)種(zhong)(zhong)SUS304，而18-10,18-12等是(shi)西餐(can)具制造廠為(wei)了突出一種(zhong)(zhong)高(gao)級感，表示(shi)所用(yong)的(de)(de)材(cai)料是(shi)不(bu)同(tong)于其(qi)他西餐(can)具制造廠，是(shi)依靠不(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)生產(chan)廠生產(chan)出一些特殊鋼(gang)(gang)(gang)種(zhong)(zhong)，進行(xing)(xing)步(bu)步(bu)升高(gao)的(de)(de)生產(chan)，其(qi)實它們(men)之間的(de)(de)耐腐蝕性幾(ji)乎完(wan)全相同(tong)，雖然稱(cheng)鎳(nie)含(han)量(liang)多則光澤好，但對差別(bie)(bie)化競爭幾(ji)乎沒有(you)意義。

 刀、叉子和(he)勺子是(shi)使(shi)用SUS304，SUS430，SUS304在(zai)沖壓機床(chuang)上成形，然后落料，再(zai)在(zai)滾筒中進行拋光而成。高(gao)級刀具，多數是(shi)在(zai)日本關(guan)市制(zhi)造。因(yin)為要(yao)求(qiu)具備(bei)強度(du)高(gao)硬度(du)高(gao)，則使(shi)用馬氏體系列不銹(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)SUS420J1等(deng)，這(zhe)些鋼(gang)(gang)(gang)種屬(shu)于高(gao)碳系列不銹(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)，是(shi)一些淬火后即硬度(du)高(gao)又具備(bei)耐腐蝕性(xing)(xing)的(de)材料。從(cong)銀制(zhi)或搪瓷(ci)制(zhi)西餐(can)具到不銹(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)的(de)不銹(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)化(hua)的(de)重點是(shi)因(yin)腐蝕性(xing)(xing)而局耐用性(xing)(xing)和(he)清潔性(xing)(xing)及高(gao)強度(du)高(gao)硬度(du)。