西餐用具，以前幾乎全部是銀制或搪瓷制造的。借助于沖壓加工成型技術的發展，批量化生產技術，而促進了不銹鋼(gang)餐具的大量使用。1964年東京奧林匹克運動會以后，西餐產業發達起來，普及了廉價耐用的不銹鋼制西餐用具，一般的家庭吃西餐者也開始多了起來，使用不銹鋼西餐具也進一步得到發展，從筷子到刀、叉子、勺子作為裝飾品。還有在婚慶慶典上或其他慶祝宴會上，有人還將刀、叉子和勺子作為紀念品贈送。


 在日本，如果提及西餐用具(ju)生(sheng)(sheng)產地時，則(ze)新(xin)瀉縣燕市(shi)位局第一。從裝設數臺(tai)沖壓機床，夫婦倆就(jiu)可加(jia)(jia)工生(sheng)(sheng)產的(de)(de)(de)(de)(de)家庭小作坊式(shi)產業模式(shi)，發(fa)展到大(da)公司的(de)(de)(de)(de)(de)洋餐具(ju)制(zhi)造公司，現已(yi)超過3000家。但是，由于韓國(guo)(guo)或東(dong)南(nan)亞的(de)(de)(de)(de)(de)加(jia)(jia)工費比日本低，原來的(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)產占有(you)(you)率被奪走；隨后中國(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)勞動力比他們還便宜，這些(xie)(xie)洋餐具(ju)就(jiu)大(da)多數轉(zhuan)為(wei)(wei)中國(guo)(guo)生(sheng)(sheng)產。這樣一來，日本燕市(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)洋餐具(ju)生(sheng)(sheng)產量就(jiu)顯著地降低了。這些(xie)(xie)生(sheng)(sheng)產洋餐具(ju)的(de)(de)(de)(de)(de)廠家開(kai)始(shi)轉(zhuan)向(xiang)生(sheng)(sheng)產經營用啤酒容器(qi)，也有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)轉(zhuan)向(xiang)高爾夫球(qiu)俱樂部(bu)用品。有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)轉(zhuan)向(xiang)成(cheng)功，有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)仍操舊業，工廠的(de)(de)(de)(de)(de)數量卻大(da)為(wei)(wei)減(jian)少。


日(ri)本航空公司飛機(ji)內，原(yuan)來(lai)所(suo)使(shi)用的(de)(de)(de)洋(yang)餐(can)(can)(can)具(ju)(ju)幾乎全(quan)是(shi)日(ri)本燕(yan)市(shi)所(suo)生(sheng)(sheng)(sheng)產的(de)(de)(de)。但后來(lai)，航空公司以價格便宜的(de)(de)(de)中國貨(huo)替代了日(ri)本貨(huo)，使(shi)日(ri)本貨(huo)大量(liang)減少，也有為反對(dui)恐怖主義威脅使(shi)用洋(yang)餐(can)(can)(can)具(ju)(ju)塑(su)料化的(de)(de)(de)影響，有的(de)(de)(de)工廠就生(sheng)(sheng)(sheng)產一百日(ri)元(yuan)的(de)(de)(de)特別(bie)便宜的(de)(de)(de)西(xi)(xi)餐(can)(can)(can)具(ju)(ju)。以生(sheng)(sheng)(sheng)產不銹鋼西(xi)(xi)餐(can)(can)(can)具(ju)(ju)為廣大用戶所(suo)關注(zhu)并以此為榮的(de)(de)(de)燕(yan)市(shi)，迎(ying)著逆風(feng)仍然呈現出(chu)堅強的(de)(de)(de)姿態。


距(ju)近(jin)大(da)約十余年前，不(bu)銹鋼(gang)鍋(guo)重(zhong)振市場。在(zai)(zai)電視廣告中說(shuo)，使(shi)用鋁(lv)鍋(guo)所溶出(chu)的(de)(de)鋁(lv)，從血液中流到腦部蓄積起來以(yi)后，就會患有老年癡呆癥。星期日(ri)早晨(chen)視聽率高峰時播放(fang)這(zhe)種節(jie)目(mu)，并以(yi)數據進(jin)(jin)行說(shuo)明，其影響(xiang)范圍很大(da)。隨(sui)后在(zai)(zai)超級市場內(nei)，鋁(lv)鍋(guo)幾(ji)乎消失殆(dai)盡(jin)了。從這(zhe)時起日(ri)本國內(nei)的(de)(de)鋁(lv)鍋(guo)加工(gong)業者，紛紛購進(jin)(jin)不(bu)銹鋼(gang)開始(shi)生產不(bu)銹鋼(gang)鍋(guo)，其需求量(liang)也(ye)急劇增加。


不銹(xiu)(xiu)鋼(gang)刀、叉子、勺子的(de)(de)(de)背面施行記號(hao)壓印(yin)。多數都(dou)是(shi)(shi)打印(yin)為(wei)(wei)Stainless Steel,18-8,18-10,18-12。與不銹(xiu)(xiu)鋼(gang)相關的(de)(de)(de)人員(yuan)一(yi)看就會(hui)預想(xiang)到，這些都(dou)是(shi)(shi)表(biao)示(shi)西餐具所使(shi)用(yong)的(de)(de)(de)鋼(gang)種(zhong)。當(dang)您看到Stainless Steel就可能認為(wei)(wei)是(shi)(shi)最高(gao)級(ji)的(de)(de)(de)，實際上13Cr或18Cr是(shi)(shi)馬氏體和(he)鐵(tie)素體系列的(de)(de)(de)不銹(xiu)(xiu)鋼(gang)（利用(yong)磁鐵(tie)一(yi)觸(chu)便知）。18-8,18-10,18-12等是(shi)(shi)分別(bie)(bie)表(biao)示(shi)鉻含(han)量(liang)和(he)鎳含(han)量(liang)的(de)(de)(de)。18-9是(shi)(shi)不銹(xiu)(xiu)鋼(gang)的(de)(de)(de)代表(biao)型鋼(gang)種(zhong)SUS304，而18-10,18-12等是(shi)(shi)西餐具制造(zao)廠(chang)為(wei)(wei)了(le)突出一(yi)種(zhong)高(gao)級(ji)感(gan)，表(biao)示(shi)所用(yong)的(de)(de)(de)材料是(shi)(shi)不同于(yu)其(qi)他西餐具制造(zao)廠(chang)，是(shi)(shi)依(yi)靠不銹(xiu)(xiu)鋼(gang)生產(chan)(chan)廠(chang)生產(chan)(chan)出一(yi)些特(te)殊(shu)鋼(gang)種(zhong)，進行步(bu)(bu)步(bu)(bu)升高(gao)的(de)(de)(de)生產(chan)(chan)，其(qi)實它(ta)們之(zhi)間的(de)(de)(de)耐腐蝕性幾(ji)乎完全(quan)相同，雖然稱(cheng)鎳含(han)量(liang)多則光澤好，但對差(cha)別(bie)(bie)化競爭幾(ji)乎沒有意義。


 刀(dao)、叉(cha)子(zi)和勺子(zi)是(shi)使用(yong)SUS304，SUS430，SUS304在沖(chong)壓機(ji)床上成(cheng)形，然后落料，再在滾筒中進行拋光而成(cheng)。高(gao)級(ji)刀(dao)具(ju)，多數是(shi)在日本關(guan)市制(zhi)(zhi)(zhi)造。因為要求具(ju)備強(qiang)度高(gao)硬(ying)度高(gao)，則(ze)使用(yong)馬氏體系列(lie)不(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)SUS420J1等，這些(xie)鋼(gang)(gang)種(zhong)屬(shu)于高(gao)碳(tan)系列(lie)不(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)，是(shi)一些(xie)淬火(huo)后即(ji)硬(ying)度高(gao)又具(ju)備耐腐蝕性(xing)的材料。從銀(yin)制(zhi)(zhi)(zhi)或搪(tang)瓷制(zhi)(zhi)(zhi)西餐具(ju)到不(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)的不(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)化的重(zhong)點是(shi)因腐蝕性(xing)而局耐用(yong)性(xing)和清潔(jie)性(xing)及高(gao)強(qiang)度高(gao)硬(ying)度。