西餐用具，以前幾乎全部是銀制或搪瓷制造的。借助于沖壓加工成型技術的發展，批量化生產技術，而促進了不銹鋼餐具的大量使用。1964年東京奧林匹克運動會以后，西餐產業發達起來，普及了廉價耐用的不銹鋼制西餐用具，一般的家庭吃西餐者也開始多了起來，使用不銹鋼西餐具也進一步得到發展，從筷子到刀、叉子、勺子作為裝飾品。還有在婚慶慶典上或其他慶祝宴會上，有人還將刀、叉子和勺子作為紀念品贈送。


 在日(ri)本(ben)，如果提及西(xi)餐(can)(can)(can)用具(ju)生(sheng)產地(di)時(shi)，則新瀉縣燕(yan)(yan)市(shi)位局第一(yi)。從裝設(she)數(shu)臺沖壓機床，夫(fu)婦倆就(jiu)(jiu)可加工生(sheng)產的(de)(de)(de)(de)(de)家(jia)(jia)庭小作(zuo)坊式產業(ye)模式，發展到大(da)公司(si)的(de)(de)(de)(de)(de)洋(yang)餐(can)(can)(can)具(ju)制造公司(si)，現已超過3000家(jia)(jia)。但是(shi)，由于韓國(guo)或東南(nan)亞的(de)(de)(de)(de)(de)加工費比(bi)日(ri)本(ben)低，原(yuan)來的(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)產占有(you)率被奪走；隨后中國(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)勞動力比(bi)他們(men)還便宜，這些(xie)洋(yang)餐(can)(can)(can)具(ju)就(jiu)(jiu)大(da)多數(shu)轉為中國(guo)生(sheng)產。這樣一(yi)來，日(ri)本(ben)燕(yan)(yan)市(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)洋(yang)餐(can)(can)(can)具(ju)生(sheng)產量(liang)就(jiu)(jiu)顯著地(di)降低了(le)。這些(xie)生(sheng)產洋(yang)餐(can)(can)(can)具(ju)的(de)(de)(de)(de)(de)廠家(jia)(jia)開(kai)始轉向生(sheng)產經營(ying)用啤酒容器(qi)，也有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)轉向高(gao)爾(er)夫(fu)球俱樂部用品。有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)轉向成功(gong)，有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)仍操舊業(ye)，工廠的(de)(de)(de)(de)(de)數(shu)量(liang)卻(que)大(da)為減少。


日(ri)(ri)(ri)本(ben)航空公司(si)(si)飛(fei)機(ji)內，原來所(suo)使用(yong)的(de)(de)洋餐(can)(can)具(ju)幾乎全是日(ri)(ri)(ri)本(ben)燕市所(suo)生(sheng)產的(de)(de)。但后來，航空公司(si)(si)以價格便宜的(de)(de)中國(guo)貨替代了(le)日(ri)(ri)(ri)本(ben)貨，使日(ri)(ri)(ri)本(ben)貨大量(liang)減少，也(ye)有(you)為(wei)反對(dui)恐怖(bu)主義(yi)威(wei)脅使用(yong)洋餐(can)(can)具(ju)塑料(liao)化的(de)(de)影響，有(you)的(de)(de)工廠就生(sheng)產一百日(ri)(ri)(ri)元的(de)(de)特別(bie)便宜的(de)(de)西(xi)餐(can)(can)具(ju)。以生(sheng)產不銹(xiu)鋼西(xi)餐(can)(can)具(ju)為(wei)廣大用(yong)戶所(suo)關注并(bing)以此(ci)為(wei)榮的(de)(de)燕市，迎著逆風仍然(ran)呈現出堅強的(de)(de)姿態。


距近大約十(shi)余年前，不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼鍋(guo)重振市場(chang)。在電視(shi)廣告中說(shuo)，使用鋁(lv)鍋(guo)所溶出的鋁(lv)，從血液中流到腦部蓄積起來(lai)以后(hou)，就會患有老(lao)年癡呆癥。星(xing)期日(ri)早晨(chen)視(shi)聽率高峰(feng)時播放這種節(jie)目，并以數(shu)據進(jin)行說(shuo)明，其影響(xiang)范圍很大。隨(sui)后(hou)在超級市場(chang)內，鋁(lv)鍋(guo)幾(ji)乎(hu)消失殆盡了。從這時起日(ri)本國內的鋁(lv)鍋(guo)加工業者，紛紛購進(jin)不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼開始生產不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼鍋(guo)，其需求(qiu)量也急(ji)劇增(zeng)加。


不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)刀、叉(cha)子(zi)、勺子(zi)的(de)背面施行記號壓印(yin)。多數都是打印(yin)為Stainless Steel,18-8,18-10,18-12。與不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)相(xiang)關的(de)人員一(yi)(yi)看就會預想到，這些都是表(biao)示西餐具所使用(yong)的(de)鋼(gang)種(zhong)。當您看到Stainless Steel就可能認為是最(zui)高(gao)級(ji)的(de)，實(shi)際上13Cr或18Cr是馬氏體和(he)鐵(tie)素(su)體系列的(de)不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)（利用(yong)磁鐵(tie)一(yi)(yi)觸便知）。18-8,18-10,18-12等(deng)是分別(bie)表(biao)示鉻含量(liang)(liang)和(he)鎳(nie)含量(liang)(liang)的(de)。18-9是不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)的(de)代表(biao)型鋼(gang)種(zhong)SUS304，而(er)18-10,18-12等(deng)是西餐具制造廠為了突出(chu)(chu)一(yi)(yi)種(zhong)高(gao)級(ji)感，表(biao)示所用(yong)的(de)材料是不(bu)(bu)(bu)同于(yu)其他西餐具制造廠，是依靠不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)生產廠生產出(chu)(chu)一(yi)(yi)些特殊鋼(gang)種(zhong)，進(jin)行步步升高(gao)的(de)生產，其實(shi)它們之(zhi)間的(de)耐腐(fu)蝕性(xing)幾(ji)(ji)乎(hu)(hu)完(wan)全相(xiang)同，雖然稱鎳(nie)含量(liang)(liang)多則光澤好，但對(dui)差(cha)別(bie)化競爭(zheng)幾(ji)(ji)乎(hu)(hu)沒有意義。


 刀、叉子(zi)和(he)勺子(zi)是(shi)使用(yong)SUS304，SUS430，SUS304在(zai)(zai)沖壓機床上成(cheng)形，然(ran)后(hou)落料，再在(zai)(zai)滾筒中進(jin)行拋光(guang)而成(cheng)。高級刀具，多數是(shi)在(zai)(zai)日本關(guan)市制(zhi)造。因為要求具備(bei)強度(du)高硬(ying)度(du)高，則使用(yong)馬氏(shi)體(ti)系(xi)列不銹(xiu)鋼(gang)SUS420J1等，這(zhe)些(xie)鋼(gang)種屬于(yu)高碳(tan)系(xi)列不銹(xiu)鋼(gang)，是(shi)一些(xie)淬(cui)火后(hou)即硬(ying)度(du)高又具備(bei)耐腐蝕(shi)(shi)性(xing)的(de)材料。從(cong)銀(yin)制(zhi)或搪瓷(ci)制(zhi)西餐(can)具到不銹(xiu)鋼(gang)的(de)不銹(xiu)鋼(gang)化的(de)重(zhong)點是(shi)因腐蝕(shi)(shi)性(xing)而局(ju)耐用(yong)性(xing)和(he)清潔性(xing)及高強度(du)高硬(ying)度(du)。