設備通常選用國際標準規定的奧氏(shi)體(ti)不銹鋼304/304L（PRE約為18）或316/316L（PRE約為24）制造。雖然鍛軋牌號和標稱等效的鑄造牌號，其成分略有不同，但它們的性能包括耐腐蝕性能通常被認為是等同的。低碳牌號（L牌號的碳含量不超過0.03％）常用于焊接部件。

  氯(lv)、過氧乙酸、臭氧和過氧化(hua)氫等氧化(hua)性殺菌劑所含的(de)高水平的(de)氧化(hua)劑，會降(jiang)低材(cai)料耐氯(lv)化(hua)物腐蝕(shi)的(de)能力，尤其是在當材(cai)質的(de)表面粗(cu)糙度剛剛達到標準要求或(huo)材(cai)質表面未(wei)經充分鈍化(hua)的(de)情況下。

  溫度高(gao)于55℃時，即使氯化物含量非常低，奧氏體不(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)也會(hui)有應(ying)(ying)力腐(fu)蝕(shi)開裂（SCC）的(de)風險；而雙相不(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)則能夠耐受大氣壓下的(de)沸點溫度。化工應(ying)(ying)用中，采用表面(mian)成型工藝引入表面(mian)壓應(ying)(ying)力可以(yi)達到控制應(ying)(ying)力腐(fu)蝕(shi)開裂的(de)目的(de)，但(dan)這樣做會(hui)導致材質表面(mian)的(de)粗糙度達不(bu)到衛生行(xing)業可清潔(jie)性的(de)要求。

  全世界對(dui)不(bu)銹鋼(gang)(gang)成分(fen)的(de)(de)規(gui)定(ding)基本(ben)是一致的(de)(de)，但(dan)(dan)歐洲標(biao)(biao)(biao)準（以DIN標(biao)(biao)(biao)準為基礎而編制(zhi)）通常(chang)比ASTM／SAE標(biao)(biao)(biao)準要更嚴(yan)格一些(xie)。例如，ASTM A240中規(gui)定(ding)的(de)(de)Type 316L薄板或中厚板的(de)(de)鉬(mu)含量(liang)為2.00％～3.00％，而EN 10088則(ze)按鉬(mu)含量(liang)2.00％～2.50％和2.50％～3.00％將其分(fen)為1.4401和1.4436兩個牌(pai)號(hao)。與此相關(guan)，一些(xie)（但(dan)(dan)不(bu)是全部）產品(pin)標(biao)(biao)(biao)準可能(neng)允許成分(fen)公差，鋼(gang)(gang)廠(chang)出(chu)于原(yuan)材料成本(ben)的(de)(de)考慮通常(chang)按成分(fen)規(gui)定(ding)的(de)(de)下限交貨，而這可能(neng)會引起不(bu)符合(he)某些(xie)規(gui)范的(de)(de)問題。

  食品接觸用不銹鋼(gang)管道及其配件，即便都符合標準公差，也可能出現組裝后無法滿足衛生要求的情況。除非管道和配件來自同一個制造商，最好是采用了一套完整統一的標準。完整統一的管道和配件標準包括5個BS EN4825標準或4個AS 1528標準。同樣重要的是，設計用于機械應用的鋼管不能用于食品接觸。

  許多非工藝管線、容(rong)器(qi)和外表(biao)面的要(yao)求理論上無須(xu)像食品(pin)接觸表(biao)面那(nei)樣嚴格。但(dan)它們也必須(xu)易(yi)于(yu)清(qing)潔，以(yi)最大限(xian)度(du)地降(jiang)低產品(pin)污染的風險(xian)，并為工廠衛(wei)生(sheng)地運(yun)行提供保障。

  為(wei)了(le)提高能效，可能需要對熱(re)容器(qi)或(huo)(huo)冷容器(qi)或(huo)(huo)管(guan)(guan)道(dao)進行保(bao)溫(wen)(wen)隔(ge)熱(re)，但保(bao)溫(wen)(wen)層的氯(lv)化物含量必須(xu)非常低，如(ru)ASTMA795所規(gui)定，并且必須(xu)封閉以防止水(shui)或(huo)(huo)水(shui)蒸氣進入，從而將(jiang)點(dian)蝕或(huo)(huo)應力腐蝕開裂(lie)的風險(xian)降至最低。NACE RP 0198《管(guan)(guan)道(dao)工(gong)程和設備保(bao)溫(wen)(wen)實用規(gui)程》給出了(le)保(bao)溫(wen)(wen)材(cai)料的安裝和測試指南。