過去，人們一般多使用鋁、鐵廚具，但這兩類廚具都有不可克服的弱點。鐵制廚具易于氧化生銹，特別是在高溫或潮濕的情況下，氧化速度更快，既影響使用壽命，又有礙衛生。鋁制廚具的氧化現象雖不像鐵制品那么明顯，但它耐腐蝕的性能卻極差，醋、堿、鹽都是它的大敵，而醋、堿、鹽卻又是烹飪不可缺少的。在線亞洲日產一區二區:不銹鋼廚具卻可以彌補鐵、鋁廚具的缺陷。它具有耐氧化、不生銹、耐腐蝕、耐高溫的性能。尤其是它經過拋光處理，更具有易于擦拭、清洗，能長期保持光亮清潔的特點。所以，廚具應該選用不銹鋼制品。
不銹(xiu)(xiu)(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)制(zhi)品(pin)第一次使(shi)(shi)用(yong)(yong)之(zhi)前，應該在表面涂(tu)上一層(ceng)薄(bo)薄(bo)的(de)植(zhi)物(wu)油，并在火(huo)上烘干，經過這樣處(chu)理的(de)不銹(xiu)(xiu)(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)制(zhi)品(pin)，使(shi)(shi)用(yong)(yong)后容易(yi)清(qing)(qing)洗(xi)，并能(neng)延長使(shi)(shi)用(yong)(yong)壽命。不銹(xiu)(xiu)(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)制(zhi)品(pin)的(de)清(qing)(qing)洗(xi)應使(shi)(shi)用(yong)(yong)廚(chu)具清(qing)(qing)洗(xi)劑(ji)或用(yong)(yong)去(qu)污粉，如有厚污，可先(xian)用(yong)(yong)鏟(chan)子(zi)輕輕鏟(chan)去(qu)，鏟(chan)時注意(yi)不要使(shi)(shi)表面造成劃痕，然后用(yong)(yong)棉(mian)紗蘸著溫堿水擦(ca)拭，切(qie)不可用(yong)(yong)砂紙、爐灰，或細沙擦(ca)拭不銹(xiu)(xiu)(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)器(qi)皿；若(ruo)用(yong)(yong)不銹(xiu)(xiu)(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)制(zhi)品(pin)加(jia)熱(re)食(shi)物(wu)，要注意(yi)使(shi)(shi)器(qi)皿受熱(re)均勻(yun)。這樣做既(ji)能(neng)防止糊鍋，炒出來的(de)菜(cai)味(wei)道也(ye)好(hao)吃(chi)。每次使(shi)(shi)用(yong)(yong)后，不僅要清(qing)(qing)洗(xi)，而(er)且(qie)要擦(ca)干，使(shi)(shi)不銹(xiu)(xiu)(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)器(qi)皿保持清(qing)(qing)潔。
不(bu)(bu)(bu)銹鋼炊具(ju)雖然(ran)美觀(guan)耐用(yong)(yong)，但用(yong)(yong)過一段時(shi)間(jian)后，它的表面會起一層霧(wu)跡，光潔度(du)下降(jiang)，這時(shi)，只(zhi)要用(yong)(yong)軟(ruan)布(bu)蘸(zhan)點去污粉擦(ca)拭一下就(jiu)可以了，切不(bu)(bu)(bu)可用(yong)(yong)硬物磨擦(ca)，也不(bu)(bu)(bu)要用(yong)(yong)砂(sha)紙打磨。另外，不(bu)(bu)(bu)銹鋼炊具(ju)最(zui)好(hao)經常使用(yong)(yong)，久放不(bu)(bu)(bu)用(yong)(yong)不(bu)(bu)(bu)科學。還要注(zhu)意(yi)，用(yong)(yong)時(shi)不(bu)(bu)(bu)要在火上干(gan)燒，不(bu)(bu)(bu)用(yong)(yong)時(shi)，必須將其擦(ca)干(gan)放在干(gan)燥的地方。
目前市場上(shang)供應(ying)的(de)不(bu)(bu)銹(xiu)鋼炊具，并非都是用不(bu)(bu)銹(xiu)鋼制(zhi)成的(de)。有(you)些表面上(shang)雖(sui)光亮閃閃，實(shi)際上(shang)是用不(bu)(bu)銹(xiu)鐵制(zhi)成的(de)，在濕度較(jiao)大的(de)環境中(zhong)仍會生銹(xiu)。那么，如(ru)何識(shi)別不(bu)(bu)銹(xiu)鋼炊具呢？下面告訴你兩(liang)種方法(fa)。
1. 看(kan)代號
一般來說，正規廠家的制品上(shang)都(dou)打印有代號，比(bi)如“13-0”、“18-0”，“18-8”等，每組數(shu)據前面的阿拉伯數(shu)字(zi)(zi)表示(shi)含(han)鉻百(bai)分數(shu)，后面的數(shu)字(zi)(zi)表示(shi)含(han)鎳百(bai)分數(shu)。一般情(qing)況下，含(han)鎳量越(yue)高(gao)，則制品的防銹(xiu)作用越(yue)好。嚴格地講，不(bu)含(han)鎳而含(han)鉻的制品不(bu)是不(bu)銹(xiu)鋼制品。
2. 試磁性
由于鎳是(shi)(shi)反磁(ci)性元素(su)，所以用(yong)一塊磁(ci)鐵(tie)一試就能(neng)夠鑒別(bie)出來(lai)材料中是(shi)(shi)否含有鎳，凡是(shi)(shi)能(neng)夠被磁(ci)鐵(tie)吸引(yin)的則是(shi)(shi)不(bu)銹(xiu)鐵(tie)制品，而不(bu)能(neng)被磁(ci)鐵(tie)吸引(yin)的才是(shi)(shi)不(bu)銹(xiu)鋼制品。
上述兩(liang)種(zhong)方法(fa)可同時(shi)采用。因(yin)為只看代號也可能上當受(shou)騙(pian)，代號也有真假之分。另外，鎳屬于稀有貴重(zhong)金屬，所以，凡含(han)有鎳的制品比(bi)同體積不(bu)含(han)鎳的制品，成本都(dou)要高些。據此(ci)，我們可以初步判(pan)定價格(ge)低的不(bu)是不(bu)銹鋼炊具，尤其是購小貨攤上的不(bu)銹鋼炊具要特別注意，決不(bu)要貪便宜而(er)上當受(shou)騙(pian)。
腐(fu)(fu)(fu)(fu)蝕(shi)(shi)(shi)疲勞(lao): 金屬材(cai)料和(he)工(gong)(gong)程(cheng)(cheng)結構在交(jiao)(jiao)變應力(li)(li)和(he)腐(fu)(fu)(fu)(fu)蝕(shi)(shi)(shi)介(jie)質協同、交(jiao)(jiao)互作用(yong)下導致的(de)(de)破(po)壞現象，稱為腐(fu)(fu)(fu)(fu)蝕(shi)(shi)(shi)疲勞(lao)失(shi)效。腐(fu)(fu)(fu)(fu)蝕(shi)(shi)(shi)疲勞(lao)的(de)(de)概念是1917年(nian)提(ti)出的(de)(de)。腐(fu)(fu)(fu)(fu)蝕(shi)(shi)(shi)疲勞(lao)引(yin)起的(de)(de)破(po)壞比單獨由腐(fu)(fu)(fu)(fu)蝕(shi)(shi)(shi)和(he)機械疲勞(lao)（即惰(duo)性(xing)環境(jing)中的(de)(de)純疲勞(lao)）分別(bie)作用(yong)時(shi)引(yin)起破(po)壞的(de)(de)總和(he)嚴重得多，它不僅是航(hang)空、船舶、石油、天(tian)然氣(qi)、化工(gong)(gong)、冶金、機械、海洋開發等工(gong)(gong)程(cheng)(cheng)結構的(de)(de)安全隱患，而且(qie)是人體植(zhi)入關節等的(de)(de)重要失(shi)效形式。腐(fu)(fu)(fu)(fu)蝕(shi)(shi)(shi)疲勞(lao)過程(cheng)(cheng)受力(li)(li)學因素(su)、環境(jing)因素(su)和(he)材(cai)料因素(su)交(jiao)(jiao)互影響，與(yu)一(yi)般(ban)腐(fu)(fu)(fu)(fu)蝕(shi)(shi)(shi)、純機械疲勞(lao)和(he)應力(li)(li)腐(fu)(fu)(fu)(fu)蝕(shi)(shi)(shi)失(shi)效相(xiang)比，表現出諸多自身的(de)(de)特征(zheng)。
