不銹鋼在食品生產、儲藏、運輸等設備制造中的應用很多，如啤酒、牛奶、酸奶、醋、醬油、飲料、方便面、掛面、餃子等食品生產線或生產設備。這些領域主要使用304不銹鋼和316不(bu)銹(xiu)鋼，用戶可以根據使用環境或企業的綜合成本與壽命進行選擇。其使用的部位主要有輸送管道、料槽、容器、貯桶、搗碎機等。不銹鋼在釀酒行業中的應用如圖B.3所示。


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1. 奧氏體不銹鋼釀酒設備選用


  釀造酒業先進(jin)行(xing)曲(qu)(qu)的制作，其工(gong)藝以高溫曲(qu)(qu)為(wei)例，小麥→潤料→磨碎(sui)→粗麥粉→攔曲(qu)(qu)料（加水）→踩曲(qu)(qu)→曲(qu)(qu)坯→堆積培養→成品曲(qu)(qu)→出房→儲存。踩曲(qu)(qu)采用踩曲(qu)(qu)機（不銹鋼制造）進(jin)行(xing)。


  白酒(jiu)生產(chan)工藝流程：大曲→打碎(sui)→碾細→大曲粉→撒曲→入(ru)窖(jiao)→出(chu)(chu)窖(jiao)→堆放→發酵槽→配料（高(gao)粱粉碎(sui)＋稻殼或(huo)高(gao)粱皮清蒸）→裝(zhuang)甑(zeng)→蒸糧蒸酒(jiu)（＋井水）→出(chu)(chu)酒(jiu)。儲(chu)酒(jiu)有多種裝(zhuang)置，如常用的不銹鋼(gang)大容(rong)器甑(zeng)桶高(gao)1m，上(shang)口(kou)直徑1.7m，下(xia)口(kou)直徑1.5m，進氣壓力0.15MPa，流酒(jiu)溫(wen)度35℃，甑(zeng)內溫(wen)度前(qian)期85～95℃，入(ru)庫酒(jiu)精度61°。


  釀造啤酒(jiu)(jiu)行業(ye)：因微生(sheng)物在(zai)啤酒(jiu)(jiu)里迅速繁(fan)殖，因此嚴格的衛(wei)生(sheng)要求對現代(dai)釀酒(jiu)(jiu)業(ye)而言是(shi)絕對必(bi)要的。304和316不銹(xiu)鋼(gang)(gang)廣(guang)泛(fan)用于儲(chu)罐(guan)、管道系統(tong)、閥門(men)、泵和熱交換器(qi)(qi)，因為它(ta)能夠被保持得干干凈(jing)凈(jing)。同(tong)樣不銹(xiu)鋼(gang)(gang)啤酒(jiu)(jiu)桶(tong)結實(shi)、易消毒，并不會(hui)污染產(chan)品或使產(chan)品有味，長時間儲(chu)存葡萄酒(jiu)(jiu)而不會(hui)變質，在(zai)蒸汽空(kong)間里能夠抵抗高(gao)酸性環境。不銹(xiu)鋼(gang)(gang)桶(tong)易清潔(jie)，便于重(zhong)復使用。年(nian)產(chan)2億升(sheng)的企(qi)業(ye)的生(sheng)產(chan)裝置約(yue)需要2500t不銹(xiu)鋼(gang)(gang)，包括(kuo)釀造設(she)備(bei)（鍋(guo)、槽(cao)、容器(qi)(qi)）、發酵貯酒(jiu)(jiu)（啤酒(jiu)(jiu)罐(guan)）、過(guo)濾(lv)器(qi)(qi)（容器(qi)(qi)、過(guo)濾(lv)機、板式(shi)冷(leng)卻器(qi)(qi)）、包裝（鏈(lian)式(shi)包裝機）、管閥等。


  葡(pu)萄酒(jiu)等(deng)生產(chan)設備也大量(liang)使(shi)用304和316不(bu)銹鋼(gang)，其中(zhong)304不(bu)銹鋼(gang)主要(yao)用于(yu)容器桶、料槽、貯酒(jiu)桶、發酵桶、過濾設備、搗(dao)碎機(ji)、壓力機(ji)、管件等(deng)；316不(bu)銹鋼(gang)主要(yao)用于(yu)蒸餾(liu)塔、冷凝器、分凝器、酒(jiu)醋生產(chan)裝置，釀酒(jiu)設備或配件用不(bu)銹鋼(gang)鋼(gang)種(zhong)、主要(yao)產(chan)品與生產(chan)企(qi)業如表B.3～表B.5所示。



2. 奧氏體不銹鋼乳制(zhi)品(pin)設(she)備鋼種選(xuan)用


  不銹鋼在乳制品行業主要用于加熱器、過濾器、冷卻槽、攪拌機等（圖B.4）。由于牛奶中要加鹽，因此牛奶會腐蝕更低合金化的不銹鋼，304L不銹鋼滿足清洗／消毒過程的要求。乳品行業使用不銹鋼設備的主要產品、選材、鋼種、材料規格與生產企業等如表B.6和表B.7所示。


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3. 奧氏體不(bu)銹鋼(gang)家(jia)禽加工設備選用(yong)


  家禽加(jia)工(gong)設(she)備大部(bu)分(fen)采用304不(bu)銹鋼(gang)，不(bu)論是家禽與加(jia)工(gong)設(she)備接觸的部(bu)分(fen)還是設(she)備框架、馬達和齒(chi)輪箱都(dou)采用了不(bu)銹鋼(gang)。


  加(jia)工(gong)車(che)間的(de)操(cao)作環境非(fei)常潮濕，不僅(jin)在(zai)清(qing)(qing)潔(jie)操(cao)作中(zhong)是這樣，來(lai)自熱(re)清(qing)(qing)潔(jie)液(ye)的(de)蒸汽會使人(ren)們(men)很(hen)難(nan)看到車(che)間的(de)另一端。在(zai)清(qing)(qing)潔(jie)操(cao)作中(zhong)，蒸汽凝(ning)結(jie)在(zai)設(she)備(bei)的(de)其(qi)他(ta)部(bu)位，因此設(she)備(bei)中(zhong)非(fei)加(jia)工(gong)部(bu)件，如門、門把手、鉸(jiao)鏈、鏟子、欄桿甚至剪貼板(ban)也要(yao)(yao)使用不銹鋼（主要(yao)(yao)是304），如圖B.5所示。


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4. 奧(ao)氏體不(bu)銹鋼冷藏集裝箱選(xuan)用


  不銹鋼冷藏集裝箱由(you)6部(bu)分組(zu)成(cheng)(cheng)，分別(bie)為底(di)架、側板(ban)、頂板(ban)、前(qian)框(kuang)、后框(kuang)和門(men)。底(di)架由(you)上部(bu)的T形鋁地(di)板(ban)、下部(bu)的波(bo)(bo)紋(wen)(wen)底(di)板(ban)，兩(liang)側的下側梁部(bu)以及中(zhong)間(jian)的發泡(pao)層組(zu)成(cheng)(cheng)。外(wai)側板(ban)由(you)304不銹鋼板(ban)壓制成(cheng)(cheng)波(bo)(bo)紋(wen)(wen)拼接而成(cheng)(cheng)。頂板(ban)由(you)外(wai)頂板(ban)、內(nei)頂板(ban)等組(zu)成(cheng)(cheng)，外(wai)頂板(ban)和內(nei)頂板(ban)由(you)304不銹鋼板(ban)拼焊而成(cheng)(cheng)。門(men)由(you)外(wai)門(men)板(ban)、內(nei)門(men)板(ban)、中(zhong)間(jian)發泡(pao)層及四周圍(wei)PVC等組(zu)成(cheng)(cheng)，內(nei)門(men)板(ban)與(yu)外(wai)門(men)板(ban)由(you)0.8mm厚度304不銹鋼組(zu)成(cheng)(cheng)。