不銹鋼在食品生產、儲藏、運輸等設備制造中的應用很多，如啤酒、牛奶、酸奶、醋、醬油、飲料、方便面、掛面、餃子等食品生產線或生產設備。這些領域主要使用304不銹(xiu)鋼和316不(bu)銹(xiu)鋼，用戶可以根據使用環境或企業的綜合成本與壽命進行選擇。其使用的部位主要有輸送管道、料槽、容器、貯桶、搗碎機等。不銹鋼在釀酒行業中的應用如圖B.3所示。

1. 奧氏(shi)體不銹鋼釀酒設備選用(yong)

  釀造酒業(ye)先進行(xing)曲的制(zhi)作，其工藝以高溫曲為(wei)例，小麥→潤料(liao)→磨碎→粗(cu)麥粉→攔曲料(liao)（加(jia)水）→踩(cai)曲→曲坯→堆積培養→成(cheng)品曲→出房→儲存。踩(cai)曲采用踩(cai)曲機（不銹鋼制(zhi)造）進行(xing)。

  白酒(jiu)(jiu)生產工(gong)藝流程：大曲(qu)→打碎→碾細→大曲(qu)粉(fen)→撒曲(qu)→入(ru)窖→出(chu)窖→堆放(fang)→發酵槽→配料（高(gao)(gao)粱粉(fen)碎＋稻殼或高(gao)(gao)粱皮清蒸(zheng)(zheng)）→裝甑→蒸(zheng)(zheng)糧蒸(zheng)(zheng)酒(jiu)(jiu)（＋井(jing)水(shui)）→出(chu)酒(jiu)(jiu)。儲酒(jiu)(jiu)有多種(zhong)裝置，如常用的不銹(xiu)鋼大容器甑桶高(gao)(gao)1m，上口直徑1.7m，下口直徑1.5m，進氣壓力0.15MPa，流酒(jiu)(jiu)溫度35℃，甑內溫度前期85～95℃，入(ru)庫酒(jiu)(jiu)精度61°。

  釀造(zao)啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)行業(ye)：因(yin)微生物在啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)里(li)迅速繁殖，因(yin)此嚴格(ge)的衛生要(yao)(yao)求對現代釀酒(jiu)(jiu)(jiu)業(ye)而(er)(er)言是(shi)絕對必要(yao)(yao)的。304和316不(bu)(bu)銹鋼廣泛(fan)用于儲罐、管道系統、閥門、泵(beng)和熱交換器(qi)，因(yin)為它能夠被保持(chi)得(de)干干凈凈。同樣不(bu)(bu)銹鋼啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)桶結實、易消毒，并不(bu)(bu)會(hui)污染產(chan)品(pin)或(huo)使產(chan)品(pin)有味，長時間儲存葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu)而(er)(er)不(bu)(bu)會(hui)變質，在蒸(zheng)汽空間里(li)能夠抵抗高酸性(xing)環境。不(bu)(bu)銹鋼桶易清潔(jie)，便于重復使用。年(nian)產(chan)2億升的企業(ye)的生產(chan)裝(zhuang)(zhuang)置(zhi)約需要(yao)(yao)2500t不(bu)(bu)銹鋼，包(bao)括釀造(zao)設(she)備（鍋、槽、容(rong)器(qi)）、發酵貯酒(jiu)(jiu)(jiu)（啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)罐）、過(guo)濾器(qi)（容(rong)器(qi)、過(guo)濾機、板式冷卻器(qi)）、包(bao)裝(zhuang)(zhuang)（鏈式包(bao)裝(zhuang)(zhuang)機）、管閥等(deng)。

  葡萄酒等生(sheng)產(chan)設備也大量使(shi)用304和316不銹(xiu)鋼，其中304不銹(xiu)鋼主(zhu)要(yao)用于(yu)容器桶、料槽(cao)、貯酒桶、發酵桶、過濾設備、搗碎(sui)機、壓力機、管件等；316不銹(xiu)鋼主(zhu)要(yao)用于(yu)蒸餾塔、冷凝(ning)器、分凝(ning)器、酒醋生(sheng)產(chan)裝置，釀酒設備或配(pei)件用不銹(xiu)鋼鋼種、主(zhu)要(yao)產(chan)品與生(sheng)產(chan)企業如表(biao)B.3～表(biao)B.5所示。

2. 奧氏(shi)體不銹鋼(gang)乳制品設(she)備鋼(gang)種選(xuan)用

  不銹鋼在乳制品行業主要用于加熱器、過濾器、冷卻槽、攪拌機等（圖B.4）。由于牛奶中要加鹽，因此牛奶會腐蝕更低合金化的不銹鋼，304L不(bu)銹鋼滿足清洗／消毒過程的要求。乳品行業使用不銹鋼設備的主要產品、選材、鋼種、材料規格與生產企業等如表B.6和表B.7所示。

3. 奧氏體不銹鋼(gang)家禽加工(gong)設備選用

  家禽(qin)加工設備(bei)大部(bu)分采(cai)用304不銹鋼，不論是家禽(qin)與加工設備(bei)接觸的部(bu)分還是設備(bei)框架(jia)、馬達(da)和齒輪箱(xiang)都采(cai)用了不銹鋼。

  加工車間(jian)的(de)操作環境非常潮濕，不僅在清(qing)潔操作中是這樣，來自熱清(qing)潔液的(de)蒸汽(qi)會使人們(men)很難看到(dao)車間(jian)的(de)另一端。在清(qing)潔操作中，蒸汽(qi)凝結在設備(bei)的(de)其他部位(wei)，因此設備(bei)中非加工部件，如門(men)、門(men)把(ba)手、鉸鏈、鏟子(zi)、欄桿(gan)甚(shen)至剪(jian)貼(tie)板也要(yao)使用不銹鋼(gang)（主要(yao)是304），如圖B.5所示。

4. 奧氏體不銹鋼冷藏集(ji)裝箱選(xuan)用

  不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)冷藏集裝箱由(you)(you)(you)(you)(you)6部(bu)分(fen)組(zu)(zu)成(cheng)(cheng)，分(fen)別為底架、側(ce)(ce)板(ban)(ban)(ban)、頂(ding)(ding)板(ban)(ban)(ban)、前框(kuang)、后框(kuang)和門(men)。底架由(you)(you)(you)(you)(you)上部(bu)的(de)(de)T形鋁地板(ban)(ban)(ban)、下部(bu)的(de)(de)波(bo)紋底板(ban)(ban)(ban)，兩側(ce)(ce)的(de)(de)下側(ce)(ce)梁部(bu)以(yi)及中間的(de)(de)發泡(pao)層組(zu)(zu)成(cheng)(cheng)。外側(ce)(ce)板(ban)(ban)(ban)由(you)(you)(you)(you)(you)304不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)板(ban)(ban)(ban)壓制成(cheng)(cheng)波(bo)紋拼接而成(cheng)(cheng)。頂(ding)(ding)板(ban)(ban)(ban)由(you)(you)(you)(you)(you)外頂(ding)(ding)板(ban)(ban)(ban)、內頂(ding)(ding)板(ban)(ban)(ban)等組(zu)(zu)成(cheng)(cheng)，外頂(ding)(ding)板(ban)(ban)(ban)和內頂(ding)(ding)板(ban)(ban)(ban)由(you)(you)(you)(you)(you)304不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)板(ban)(ban)(ban)拼焊而成(cheng)(cheng)。門(men)由(you)(you)(you)(you)(you)外門(men)板(ban)(ban)(ban)、內門(men)板(ban)(ban)(ban)、中間發泡(pao)層及四周圍(wei)PVC等組(zu)(zu)成(cheng)(cheng)，內門(men)板(ban)(ban)(ban)與外門(men)板(ban)(ban)(ban)由(you)(you)(you)(you)(you)0.8mm厚度304不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)組(zu)(zu)成(cheng)(cheng)。