現代營業用廚房是由水槽、燃氣灶爐、切菜平臺、平面板、容器類、電冰箱、制冰機和餐具洗滌干燥機等組成，幾乎都是不(bu)銹鋼制造的。為了維持清潔，不銹鋼的清潔成為重點。在材料方面，較多的使用代表型304不銹鋼(gang) ，由于鎳原材料價格上漲帶來不銹鋼價格的上漲，在本領域展開了對鐵素體系列鋼種的研討和開發。為了滿足承受水沖洗，刷洗的耐腐蝕性，要求所用材料應具有鐵素體不銹鋼系列430LX以上的耐腐蝕性。


所用(yong)(yong)水槽與家(jia)庭用(yong)(yong)的相比較，必須有(you)足夠(gou)的深(shen)度和寬(kuan)度。起先是采用(yong)(yong)焊接(jie)結構，之(zhi)后采取沖壓拉深(shen)工藝加(jia)工制造(zao)。炊(chui)事平臺和燃(ran)氣爐灶(zao)使用(yong)(yong)不銹(xiu)鋼(gang)(gang)制造(zao)，家(jia)庭用(yong)(yong)爐灶(zao)噴(pen)嘴多數是使用(yong)(yong)不銹(xiu)鋼(gang)(gang)制造(zao)，而營業用(yong)(yong)爐灶(zao)噴(pen)嘴不能形(xing)成批量化生產，仍以普通鋼(gang)(gang)鑄鐵(tie)較多，只有(you)一部(bu)分使用(yong)(yong)不銹(xiu)鋼(gang)(gang)制造(zao)。


平臺和容器(qi)類，從開始自(zi)上到下全都是(shi)不(bu)(bu)銹(xiu)鋼制造。營(ying)業用(yong)廚(chu)房使用(yong)了大(da)量(liang)的不(bu)(bu)銹(xiu)鋼，其(qi)鋼板(ban)表面(mian)是(shi)經過所(suo)謂的No.4加(jia)工(gong)研(yan)磨而制成的。起先不(bu)(bu)銹(xiu)鋼生產廠的產品出廠時，其(qi)代表型表面(mian)加(jia)工(gong)為2B和BA級(ji)，因這(zhe)些表面(mian)容易(yi)產生劃(hua)傷(shang)，影(ying)響外觀(guan)，所(suo)以改為使用(yong)No.4級(ji)加(jia)工(gong)研(yan)磨方法，使劃(hua)傷(shang)不(bu)(bu)易(yi)顯(xian)現(xian)。


營業(ye)用的電(dian)冰(bing)箱(xiang)和家庭用（以(yi)普通鋼和樹脂為(wei)(wei)主體）的不同，其內外裝(zhuang)飾(shi)從來(lai)都(dou)用不銹(xiu)鋼不銹(xiu)鋼制造。內外鋼板之間(jian)以(yi)聚氨酯作(zuo)為(wei)(wei)隔熱材料進行填充。電(dian)冰(bing)箱(xiang)門表(biao)面(mian)從耐指紋(wen)性的觀點考慮實(shi)施透明涂裝(zhuang)。近年(nian)來(lai)，為(wei)(wei)了降低成本(ben)，多數是(shi)原樣地(di)使用不銹(xiu)鋼。但(dan)是(shi)，其表(biao)面(mian)必須(xu)施行No.4的研磨表(biao)面(mian)加工(gong)。


 制(zhi)冰(bing)機，其內裝(zhuang)和外裝(zhuang)從(cong)來(lai)都(dou)是用(yong)不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)制(zhi)造。內箱(xiang)是處(chu)在低溫環(huan)境，由(you)于鐵素體不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)系列的(de)低溫脆化問題，而使(shi)用(yong)了(le)奧氏體系列的(de)代表(biao)(biao)鋼(gang)種SUS304不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)。近年(nian)來(lai)，鐵素體系列鋼(gang)種中(zhong)的(de)高純化品(pin)種，已經被確認在冷(leng)凍室程(cheng)度的(de)環(huan)境下可以使(shi)用(yong)。從(cong)降低生產成本考慮亦有(you)使(shi)用(yong)SUS436L的(de)。門表(biao)(biao)面采用(yong)No.4研磨精加工并施以透(tou)明涂裝(zhuang)。


餐具(ju)洗滌器，近年來(lai)大(da)(da)幅(fu)度增加。可在90℃左右(you)高(gao)溫中洗凈，它(ta)已成為(wei)學校(xiao)食堂、賓館餐廳、大(da)(da)型(xing)(xing)酒店等在衛生方面的必需品。使用鋼種(zhong)為(wei)SUS304不銹鋼，餐具(ju)洗滌器內的底(di)部大(da)(da)盤，大(da)(da)多(duo)數是(shi)(shi)使用大(da)(da)型(xing)(xing)壓(ya)床進行深(shen)拉深(shen)加工而成。上(shang)部內箱是(shi)(shi)焊接結(jie)構(gou)組(zu)裝而成。


在(zai)(zai)營業廚房領域中，一部分使(shi)用抗(kang)(kang)菌(jun)(jun)不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)。1995年在(zai)(zai)日本(ben)國內，發生了O-157食物中毒事件。不(bu)久，日新制(zhi)鋼(gang)(gang)公司(si)開(kai)(kai)發的抗(kang)(kang)菌(jun)(jun)不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)引起轟動。它是在(zai)(zai)不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)中加(jia)入銅元素，水附在(zai)(zai)鋼(gang)(gang)材表面，則溶(rong)出(chu)銅離子，據說(shuo)是有抗(kang)(kang)菌(jun)(jun)的效果。還(huan)有JFE制(zhi)鋼(gang)(gang)公司(si)在(zai)(zai)鐵素體系(xi)列(lie)不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)SUS430的基礎上(shang)加(jia)入了銀(yin)元素，也開(kai)(kai)發成功抗(kang)(kang)菌(jun)(jun)不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)。