現代營業用廚房是由水槽、燃氣灶爐、切菜平臺、平面板、容器類、電冰箱、制冰機和餐具洗滌干燥機等組成，幾乎都是不(bu)銹鋼(gang)制造的。為了維持清潔，不銹鋼的清潔成為重點。在材料方面，較多的使用代表型304不銹鋼 ，由于鎳原材料價格上漲帶來不銹鋼價格的上漲，在本領域展開了對鐵素體系列鋼種的研討和開發。為了滿足承受水沖洗，刷洗的耐腐蝕性，要求所用材料應具有鐵素體不(bu)銹(xiu)鋼系列430LX以上的耐腐蝕性。


所用水槽與家(jia)(jia)庭用的(de)相比較，必(bi)須有足夠的(de)深度(du)和寬度(du)。起先(xian)是(shi)采用焊接結構，之后采取沖壓拉深工藝(yi)加工制(zhi)造。炊事平(ping)臺和燃氣爐灶(zao)使(shi)用不銹(xiu)鋼(gang)(gang)制(zhi)造，家(jia)(jia)庭用爐灶(zao)噴嘴多數是(shi)使(shi)用不銹(xiu)鋼(gang)(gang)制(zhi)造，而營業(ye)用爐灶(zao)噴嘴不能(neng)形成批量化生產，仍(reng)以普通鋼(gang)(gang)鑄鐵較多，只有一(yi)部分使(shi)用不銹(xiu)鋼(gang)(gang)制(zhi)造。


平(ping)臺(tai)和容(rong)(rong)器(qi)類(lei)，從開始自上到(dao)下全都是(shi)不(bu)(bu)銹鋼(gang)制造。營業用廚房(fang)使用了(le)大量的(de)不(bu)(bu)銹鋼(gang)，其鋼(gang)板表(biao)面是(shi)經過所謂的(de)No.4加(jia)(jia)工(gong)研磨(mo)而制成的(de)。起(qi)先不(bu)(bu)銹鋼(gang)生(sheng)產廠的(de)產品出廠時，其代表(biao)型表(biao)面加(jia)(jia)工(gong)為2B和BA級，因這(zhe)些表(biao)面容(rong)(rong)易產生(sheng)劃傷，影響外觀，所以(yi)改為使用No.4級加(jia)(jia)工(gong)研磨(mo)方法，使劃傷不(bu)(bu)易顯現。


營(ying)業用(yong)的電(dian)冰(bing)箱(xiang)和家庭用(yong)（以(yi)普通鋼和樹脂(zhi)為(wei)(wei)主體）的不同，其內(nei)外裝飾從(cong)來(lai)(lai)都(dou)用(yong)不銹鋼不銹鋼制造。內(nei)外鋼板之間以(yi)聚氨酯作(zuo)為(wei)(wei)隔熱材料(liao)進行(xing)填(tian)充。電(dian)冰(bing)箱(xiang)門表面從(cong)耐指紋性的觀(guan)點考(kao)慮實施(shi)透明涂裝。近(jin)年來(lai)(lai)，為(wei)(wei)了降(jiang)低(di)成本，多數是(shi)(shi)原(yuan)樣地使用(yong)不銹鋼。但是(shi)(shi)，其表面必須施(shi)行(xing)No.4的研磨表面加工。


 制冰機，其(qi)內裝(zhuang)和外(wai)裝(zhuang)從(cong)來都是用(yong)(yong)(yong)不銹鋼(gang)制造。內箱是處(chu)在低(di)溫(wen)環(huan)境，由于鐵(tie)素體不銹鋼(gang)系列的低(di)溫(wen)脆化(hua)(hua)問題(ti)，而(er)使用(yong)(yong)(yong)了(le)奧氏體系列的代表鋼(gang)種SUS304不銹鋼(gang)。近年來，鐵(tie)素體系列鋼(gang)種中的高(gao)純化(hua)(hua)品種，已經被確認在冷凍室程(cheng)度(du)的環(huan)境下可以使用(yong)(yong)(yong)。從(cong)降低(di)生(sheng)產成本考(kao)慮亦有使用(yong)(yong)(yong)SUS436L的。門表面采用(yong)(yong)(yong)No.4研磨精加(jia)工(gong)并(bing)施以透(tou)明(ming)涂裝(zhuang)。


餐(can)具洗滌(di)器，近年來(lai)大幅度增加。可在90℃左右高(gao)溫中洗凈，它已成(cheng)(cheng)為(wei)學(xue)校食堂(tang)、賓館餐(can)廳、大型酒店等在衛生方面的必需品。使用鋼種為(wei)SUS304不銹鋼，餐(can)具洗滌(di)器內的底部大盤，大多數是(shi)使用大型壓床進行深拉深加工而成(cheng)(cheng)。上部內箱是(shi)焊(han)接結構組(zu)裝(zhuang)而成(cheng)(cheng)。


在(zai)(zai)(zai)營業廚(chu)房(fang)領域中，一部分(fen)使(shi)用抗(kang)菌(jun)不(bu)銹(xiu)鋼(gang)。1995年(nian)在(zai)(zai)(zai)日本(ben)國(guo)內(nei)，發(fa)生了O-157食物中毒事件(jian)。不(bu)久，日新制鋼(gang)公司開發(fa)的抗(kang)菌(jun)不(bu)銹(xiu)鋼(gang)引起(qi)轟動(dong)。它是在(zai)(zai)(zai)不(bu)銹(xiu)鋼(gang)中加入銅元素，水附在(zai)(zai)(zai)鋼(gang)材表面，則(ze)溶出銅離子，據說是有(you)(you)抗(kang)菌(jun)的效(xiao)果。還有(you)(you)JFE制鋼(gang)公司在(zai)(zai)(zai)鐵素體(ti)系列不(bu)銹(xiu)鋼(gang)SUS430的基礎上加入了銀(yin)元素，也開發(fa)成功抗(kang)菌(jun)不(bu)銹(xiu)鋼(gang)。