現代營業用廚房是由水槽、燃氣灶爐、切菜平臺、平面板、容器類、電冰箱、制冰機和餐具洗滌干燥機等組成，幾乎都是不銹鋼(gang)制造的。為了維持清潔，不銹鋼的清潔成為重點。在材料方面，較多的使用代表型304不銹(xiu)鋼 ，由于鎳原材料價格上漲帶來不銹鋼價格的上漲，在本領域展開了對鐵素體系列鋼種的研討和開發。為了滿足承受水沖洗，刷洗的耐腐蝕性，要求所用材料應具有鐵素體不(bu)銹鋼系列430LX以上的耐腐蝕性。


所用(yong)(yong)(yong)(yong)水槽(cao)與(yu)家庭用(yong)(yong)(yong)(yong)的相(xiang)比較(jiao)，必須有(you)足(zu)夠的深度和寬(kuan)度。起先是(shi)采用(yong)(yong)(yong)(yong)焊接(jie)結構(gou)，之后采取沖壓拉深工藝加工制造(zao)(zao)。炊事平臺和燃氣爐(lu)灶(zao)使用(yong)(yong)(yong)(yong)不(bu)(bu)銹鋼(gang)制造(zao)(zao)，家庭用(yong)(yong)(yong)(yong)爐(lu)灶(zao)噴嘴多數是(shi)使用(yong)(yong)(yong)(yong)不(bu)(bu)銹鋼(gang)制造(zao)(zao)，而(er)營業用(yong)(yong)(yong)(yong)爐(lu)灶(zao)噴嘴不(bu)(bu)能形成(cheng)批量化生產，仍以普通鋼(gang)鑄鐵較(jiao)多，只有(you)一部分(fen)使用(yong)(yong)(yong)(yong)不(bu)(bu)銹鋼(gang)制造(zao)(zao)。


平臺和容器類，從(cong)開始(shi)自上到下全都(dou)是不(bu)(bu)銹鋼(gang)制(zhi)造(zao)。營業用廚(chu)房(fang)使用了大量(liang)的(de)不(bu)(bu)銹鋼(gang)，其鋼(gang)板表(biao)面是經過所謂的(de)No.4加(jia)工研磨而制(zhi)成的(de)。起先(xian)不(bu)(bu)銹鋼(gang)生(sheng)產廠(chang)的(de)產品出廠(chang)時(shi)，其代(dai)表(biao)型表(biao)面加(jia)工為(wei)(wei)2B和BA級，因這些(xie)表(biao)面容易(yi)產生(sheng)劃傷，影響外觀，所以改(gai)為(wei)(wei)使用No.4級加(jia)工研磨方(fang)法，使劃傷不(bu)(bu)易(yi)顯現。


營業用的電冰箱和家庭(ting)用（以(yi)(yi)普(pu)通鋼和樹脂為(wei)主(zhu)體）的不同(tong)，其內外裝(zhuang)飾從來(lai)都用不銹鋼不銹鋼制造。內外鋼板(ban)之間以(yi)(yi)聚氨酯作為(wei)隔熱材料進行(xing)填充。電冰箱門表面從耐(nai)指紋性(xing)的觀點考慮實施(shi)透明涂裝(zhuang)。近(jin)年來(lai)，為(wei)了降低(di)成本，多(duo)數(shu)是原(yuan)樣地使用不銹鋼。但是，其表面必須施(shi)行(xing)No.4的研磨表面加工。


 制(zhi)冰(bing)機，其內裝(zhuang)和(he)外(wai)裝(zhuang)從(cong)來(lai)都(dou)是用(yong)不銹鋼制(zhi)造。內箱是處在(zai)低溫環(huan)(huan)境(jing)(jing)，由于鐵素(su)體(ti)不銹鋼系(xi)列(lie)的(de)(de)低溫脆化問題，而使(shi)(shi)用(yong)了奧氏體(ti)系(xi)列(lie)的(de)(de)代(dai)表鋼種SUS304不銹鋼。近年來(lai)，鐵素(su)體(ti)系(xi)列(lie)鋼種中的(de)(de)高純化品種，已經(jing)被(bei)確(que)認在(zai)冷凍(dong)室(shi)程度的(de)(de)環(huan)(huan)境(jing)(jing)下可以使(shi)(shi)用(yong)。從(cong)降(jiang)低生產成本考慮亦有(you)使(shi)(shi)用(yong)SUS436L的(de)(de)。門(men)表面采(cai)用(yong)No.4研磨精加(jia)工(gong)并施以透明涂裝(zhuang)。


餐(can)具洗滌(di)器(qi)(qi)，近年來大(da)幅度增加。可(ke)在90℃左(zuo)右高溫中洗凈，它已成為(wei)學校食堂、賓(bin)館餐(can)廳、大(da)型酒(jiu)店等(deng)在衛(wei)生方面的(de)必需品。使用鋼種為(wei)SUS304不銹鋼，餐(can)具洗滌(di)器(qi)(qi)內的(de)底部大(da)盤，大(da)多數是(shi)使用大(da)型壓床進行(xing)深拉深加工而(er)成。上(shang)部內箱是(shi)焊接結構組裝而(er)成。


在(zai)營業廚房領(ling)域中，一(yi)部分使(shi)用抗菌(jun)不(bu)銹鋼。1995年在(zai)日本國內(nei)，發(fa)(fa)(fa)生了O-157食物中毒事(shi)件。不(bu)久，日新制(zhi)(zhi)鋼公(gong)司開(kai)發(fa)(fa)(fa)的(de)抗菌(jun)不(bu)銹鋼引起轟動(dong)。它(ta)是在(zai)不(bu)銹鋼中加入銅元(yuan)(yuan)素(su)(su)，水附在(zai)鋼材表面，則溶出銅離子，據說是有抗菌(jun)的(de)效果(guo)。還有JFE制(zhi)(zhi)鋼公(gong)司在(zai)鐵素(su)(su)體系(xi)列(lie)不(bu)銹鋼SUS430的(de)基礎上加入了銀元(yuan)(yuan)素(su)(su)，也開(kai)發(fa)(fa)(fa)成功抗菌(jun)不(bu)銹鋼。