現代營業用廚房是由水槽、燃氣灶爐、切菜平臺、平面板、容器類、電冰箱、制冰機和餐具洗滌干燥機等組成，幾乎都是不銹(xiu)鋼制造的。為了維持清潔，不銹鋼的清潔成為重點。在材料方面，較多的使用代表型304不銹鋼 ，由于鎳原材料價格上漲帶來不銹鋼價格的上漲，在本領域展開了對鐵素體系列鋼種的研討和開發。為了滿足承受水沖洗，刷洗的耐腐蝕性，要求所用材料應具有鐵素體不銹鋼系列430LX以上的耐腐蝕性。


所用(yong)(yong)水槽(cao)與家庭(ting)用(yong)(yong)的(de)相比較，必須有足夠(gou)的(de)深度和寬(kuan)度。起先是(shi)采(cai)用(yong)(yong)焊接結構(gou)，之后采(cai)取(qu)沖壓拉深工藝加工制(zhi)(zhi)造(zao)(zao)。炊事(shi)平臺和燃氣爐灶使(shi)用(yong)(yong)不(bu)銹鋼制(zhi)(zhi)造(zao)(zao)，家庭(ting)用(yong)(yong)爐灶噴(pen)嘴多(duo)數是(shi)使(shi)用(yong)(yong)不(bu)銹鋼制(zhi)(zhi)造(zao)(zao)，而(er)營業用(yong)(yong)爐灶噴(pen)嘴不(bu)能(neng)形成批量化生產，仍以普通(tong)鋼鑄鐵較多(duo)，只有一部分(fen)使(shi)用(yong)(yong)不(bu)銹鋼制(zhi)(zhi)造(zao)(zao)。


平臺(tai)和容(rong)(rong)器類，從開始自上到(dao)下全都是不銹鋼制(zhi)造。營(ying)業用(yong)廚房使(shi)用(yong)了大量的不銹鋼，其鋼板表面是經過(guo)所謂(wei)的No.4加(jia)工(gong)研磨而制(zhi)成(cheng)的。起先不銹鋼生(sheng)產廠的產品出(chu)廠時(shi)，其代表型表面加(jia)工(gong)為(wei)2B和BA級，因(yin)這些表面容(rong)(rong)易產生(sheng)劃(hua)傷，影響(xiang)外(wai)觀，所以(yi)改為(wei)使(shi)用(yong)No.4級加(jia)工(gong)研磨方法，使(shi)劃(hua)傷不易顯(xian)現。


營業用的電冰(bing)箱和家庭用（以普通鋼(gang)和樹脂為(wei)主體）的不(bu)(bu)同，其內外裝飾從來(lai)都用不(bu)(bu)銹鋼(gang)不(bu)(bu)銹鋼(gang)制造。內外鋼(gang)板之間以聚氨酯作(zuo)為(wei)隔熱材料進(jin)行(xing)填充。電冰(bing)箱門表(biao)面(mian)從耐指紋性的觀點考慮實施(shi)(shi)透明涂(tu)裝。近年來(lai)，為(wei)了(le)降(jiang)低(di)成本，多數(shu)是(shi)原(yuan)樣地使用不(bu)(bu)銹鋼(gang)。但是(shi)，其表(biao)面(mian)必須施(shi)(shi)行(xing)No.4的研磨表(biao)面(mian)加工。


 制冰(bing)機(ji)，其內裝(zhuang)(zhuang)和外裝(zhuang)(zhuang)從(cong)(cong)來(lai)都是用(yong)(yong)不(bu)銹(xiu)鋼(gang)制造。內箱是處在低溫環(huan)境(jing)(jing)，由于(yu)鐵素體(ti)(ti)不(bu)銹(xiu)鋼(gang)系(xi)(xi)列(lie)的低溫脆化問題，而(er)使用(yong)(yong)了奧氏(shi)體(ti)(ti)系(xi)(xi)列(lie)的代(dai)表鋼(gang)種(zhong)(zhong)SUS304不(bu)銹(xiu)鋼(gang)。近年來(lai)，鐵素體(ti)(ti)系(xi)(xi)列(lie)鋼(gang)種(zhong)(zhong)中(zhong)的高純化品種(zhong)(zhong)，已經被確認在冷凍室程度的環(huan)境(jing)(jing)下可以使用(yong)(yong)。從(cong)(cong)降(jiang)低生(sheng)產成(cheng)本(ben)考慮亦有使用(yong)(yong)SUS436L的。門表面采用(yong)(yong)No.4研磨精加工并施以透明涂裝(zhuang)(zhuang)。


餐具洗滌器(qi)(qi)，近年來大(da)幅(fu)度增(zeng)加(jia)。可在90℃左右高溫中(zhong)洗凈(jing)，它已成為學校食堂、賓館餐廳、大(da)型(xing)酒店等在衛生方面的必需品。使用鋼種為SUS304不銹(xiu)鋼，餐具洗滌器(qi)(qi)內(nei)的底(di)部大(da)盤，大(da)多數是使用大(da)型(xing)壓床(chuang)進行深(shen)拉深(shen)加(jia)工而成。上部內(nei)箱是焊接(jie)結(jie)構組裝而成。


在(zai)營業(ye)廚房領(ling)域中，一部分使用抗菌(jun)(jun)不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)。1995年在(zai)日(ri)本國內，發(fa)生(sheng)了(le)O-157食物中毒事(shi)件。不(bu)(bu)(bu)久(jiu)，日(ri)新制鋼(gang)(gang)公司開發(fa)的(de)抗菌(jun)(jun)不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)引(yin)起轟(hong)動。它是在(zai)不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)中加(jia)入銅元素，水附在(zai)鋼(gang)(gang)材表面，則(ze)溶出銅離子(zi)，據(ju)說是有抗菌(jun)(jun)的(de)效果。還有JFE制鋼(gang)(gang)公司在(zai)鐵素體系列不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)SUS430的(de)基(ji)礎上加(jia)入了(le)銀元素，也(ye)開發(fa)成功(gong)抗菌(jun)(jun)不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)。