不銹鋼可以分(fen)為(wei)5類：
a. 奧(ao)氏(shi)體(ti)不銹鋼；
b. 鐵素體不銹鋼；
c. 雙相不銹鋼；
d. 馬氏體不銹鋼；
e. 沉淀(dian)硬化不銹鋼。
表5.1列出了各類不銹鋼(gang)所包含的一些牌號。
1. 奧氏體(ti)不銹鋼
奧氏體不銹鋼，特別是304L不銹鋼和316L不銹鋼，具有良好的成型性，容易焊接，應用溫度區間大，產品形式多樣，普遍易獲得，是食品和飲料加工設備的支柱材料。其應用包括牛奶罐、葡萄酒罐、釀造容器、啤酒桶、水槽、食品加工生產線和電器。
奧氏體不(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)可(ke)以通過冷加工來提高強度，用以生產彈簧、鋼(gang)(gang)絲、高強度螺栓、高強度薄板或中厚(hou)板。如果設備用于低溫(wen)應(ying)用，相比其(qi)他(ta)種類的不(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)，奧氏體不(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)的韌(ren)性更好。
與304L不銹鋼相比，在含有氯化物和二氧化硫的環境中，添加了鉬的316L不銹鋼耐腐蝕性更強，因此適合用于儲存白葡萄酒和中等咸度的食品。當使用溫度超過55℃時，304L和316L容易發生氯化物應力腐蝕開裂。在腐蝕性更強的介質中，需要使用高合金化奧氏體不銹鋼如904L（N08904）、6％Mo不銹鋼和雙相不銹鋼。
304L不(bu)銹鋼和316L不銹鋼(gang)的產品形式多種多樣，包括管材、配件、棒材、中厚板、薄板等。
2. 雙相不銹(xiu)鋼
雙相不銹鋼與PRE大致相同的奧氏體不銹鋼具有相似的耐點蝕和縫隙腐蝕能力。雙相不銹鋼的兩相顯微組織使其具備更強的耐氯化物應力腐蝕開裂能力，當304L不銹鋼和316L不銹鋼無法滿足特定應用要求時，可以選擇雙相不銹鋼。
與傳統的鉻鎳(nie)奧氏(shi)體(ti)不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)相(xiang)比，雙相(xiang)不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)的雙相(xiang)組織含(han)鎳(nie)量較(jiao)少，但其(qi)強(qiang)度是奧氏(shi)體(ti)不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)的兩倍，延展性介于鐵素體(ti)不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)和奧氏(shi)體(ti)不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)之間(jian)。它們(men)易于焊接，可通過冷加工強(qiang)化，并且比奧氏(shi)體(ti)不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)具有更(geng)好(hao)的耐磨(mo)性。它們(men)機械強(qiang)度高，特別適用于制造(zao)承受較(jiao)大機械應力的設(she)備，例如制糖離心(xin)機。
常用(yong)雙相不銹鋼(gang)的產品形式可滿足要求(qiu)，但不像奧(ao)氏體不銹鋼(gang)那(nei)么廣泛(fan)。其用(yong)途包括(kuo)作為結構部(bu)件代替(ti)鍍鋅板或涂漆碳鋼(gang)，或者滿足輕量化(hua)需求(qiu)。
3. 鐵素體不銹鋼
與奧氏體合金相比，簡單的鐵鉻鐵(tie)素體不銹鋼延展性差，但可以采用類似于碳鋼的方式成型。由于易出現焊接裂紋，它們難以焊接。盡管鐵素體不銹鋼交貨時的強度略高于具有同等耐腐蝕性的奧氏體不銹鋼，但冷加工不能使其強化。它們可制成管材和厚度不超過3mm的薄板。大多數鐵素體不銹鋼牌號的耐點蝕當量PRE＜18，因此抗腐蝕性能有限。
鐵(tie)(tie)素體(ti)(ti)不(bu)銹鋼通常用(yong)于(yu)(yu)制(zhi)造家用(yong)電器如(ru)洗(xi)碗機、冰箱、抽油煙機和(he)(he)平底鍋等。在許多應用(yong)情景(jing)中，430（S43000）不(bu)銹鋼的(de)耐腐蝕(shi)(shi)(shi)性都是合格的(de)。鐵(tie)(tie)素體(ti)(ti)不(bu)銹鋼具有(you)非常高(gao)的(de)抗應力(li)腐蝕(shi)(shi)(shi)開裂能力(li)，因而有(you)時會被用(yong)于(yu)(yu)制(zhi)糖和(he)(he)其他食(shi)品加工業(ye)中的(de)熱交換器。對耐點蝕(shi)(shi)(shi)和(he)(he)耐縫隙腐蝕(shi)(shi)(shi)能力(li)有(you)更高(gao)要求的(de)應用(yong)，可(ke)以(yi)考慮(lv)添加了鉬的(de)特(te)殊鐵(tie)(tie)素體(ti)(ti)不(bu)銹鋼如(ru)444（S44400）。穩定化(hua)的(de)鐵(tie)(tie)素體(ti)(ti)不(bu)銹鋼特(te)別(bie)適(shi)用(yong)于(yu)(yu)加熱器和(he)(he)燃(ran)燒器部件(jian)。
現代穩定化(hua)鐵素體不(bu)銹鋼有(you)薄板和(he)管材兩(liang)種(zhong)產品形式。盡管它們不(bu)易發生氯化(hua)物應力腐蝕(shi)開裂，但(dan)它們在焊接(jie)時需要非常清(qing)潔的(de)環境和(he)氣體保護。
4. 馬氏體不銹(xiu)鋼和(he)沉淀硬化不銹(xiu)鋼
最后兩個系列是馬氏體不銹(xiu)鋼(gang)和沉(chen)淀硬(ying)化不銹(xiu)鋼，兩者通常具有較低的耐腐蝕性，耐點蝕當量PRE＜18。兩者都利用熱處理來獲得更高的強度和硬度。馬氏體通常用作葉片，有時用作軸。它們具有高硬度和強耐磨性，但韌性低，因此在沖擊負荷下會斷裂。沉淀硬化不銹鋼在食品工業中很少見，但它們被用于傳送帶系統，因為聚合物材料的傳送帶容易磨損且磨損后難以清洗。
