不銹鋼(gang)可以分為(wei)5類：
a. 奧氏體不(bu)銹鋼；
b. 鐵素體不銹鋼；
c. 雙相不銹鋼；
d. 馬氏(shi)體不銹鋼；
e. 沉淀(dian)硬(ying)化不銹鋼。
表5.1列出了各類不銹鋼所包含的一些牌號。
1. 奧氏體(ti)不(bu)銹鋼
奧氏體不銹鋼，特別是304L不銹鋼和316L不銹鋼，具有良好的成型性，容易焊接，應用溫度區間大，產品形式多樣，普遍易獲得，是食品和飲料加工設備的支柱材料。其應用包括牛奶罐、葡萄酒罐、釀造容器、啤酒桶、水槽、食品加工生產線和電器。
奧(ao)氏體不(bu)(bu)銹鋼可以(yi)通過冷加工來(lai)提高強(qiang)度，用(yong)以(yi)生產彈簧、鋼絲、高強(qiang)度螺栓、高強(qiang)度薄板(ban)或(huo)中(zhong)厚板(ban)。如(ru)果設備用(yong)于低(di)溫應用(yong)，相比其他種類的不(bu)(bu)銹鋼，奧(ao)氏體不(bu)(bu)銹鋼的韌(ren)性(xing)更好。
與304L不銹鋼相比，在含有氯化物和二氧化硫的環境中，添加了鉬的316L不銹鋼耐腐蝕性更強，因此適合用于儲存白葡萄酒和中等咸度的食品。當使用溫度超過55℃時，304L和316L容易發生氯化物應力腐蝕開裂。在腐蝕性更強的介質中，需要使用高合金化奧氏體不銹鋼如904L（N08904）、6％Mo不銹鋼和雙相不銹鋼。
304L不(bu)銹(xiu)鋼(gang)和316L不(bu)銹鋼(gang)的產品形式多種多樣，包括管材、配件、棒材、中厚板、薄板等。
2. 雙相(xiang)不銹鋼
雙相不銹鋼與PRE大致相同的奧氏體不銹鋼具有相似的耐點蝕和縫隙腐蝕能力。雙相不(bu)銹鋼的兩相顯微組織使其具備更強的耐氯化物應力腐蝕開裂能力，當304L不銹鋼和316L不銹鋼無法滿足特定應用要求時，可以選擇雙相不銹鋼。
與傳統(tong)的鉻鎳(nie)奧氏體不(bu)銹(xiu)鋼(gang)相比，雙相不(bu)銹(xiu)鋼(gang)的雙相組織含鎳(nie)量較(jiao)少(shao)，但其強度是奧氏體不(bu)銹(xiu)鋼(gang)的兩(liang)倍(bei)，延展性介于鐵素體不(bu)銹(xiu)鋼(gang)和奧氏體不(bu)銹(xiu)鋼(gang)之間。它們易于焊(han)接(jie)，可(ke)通過(guo)冷加工(gong)強化，并且比奧氏體不(bu)銹(xiu)鋼(gang)具有更好的耐磨性。它們機(ji)械強度高，特別適用于制造承受較(jiao)大機(ji)械應力的設備，例如制糖(tang)離心機(ji)。
常用(yong)雙(shuang)相不(bu)(bu)銹鋼(gang)(gang)的(de)產(chan)品形(xing)式(shi)可滿足(zu)要求，但不(bu)(bu)像(xiang)奧氏體不(bu)(bu)銹鋼(gang)(gang)那么廣泛(fan)。其用(yong)途包括(kuo)作為結(jie)構部(bu)件代(dai)替鍍鋅板或涂漆碳鋼(gang)(gang)，或者滿足(zu)輕量化需求。
3. 鐵素(su)體不銹鋼
與奧氏體合金相比，簡單的鐵鉻鐵素體不銹鋼延展性差，但可以采用類似于碳鋼的方式成型。由于易出現焊接裂紋，它們難以焊接。盡管鐵素體不銹鋼交貨時的強度略高于具有同等耐腐蝕性的奧氏體不銹鋼，但冷加工不能使其強化。它們可制成管材和厚度不超過3mm的薄板。大多數鐵素體不銹鋼牌號的耐點蝕當量PRE＜18，因此抗腐蝕性能有限。
鐵(tie)(tie)(tie)素(su)(su)體(ti)不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)通常(chang)用(yong)(yong)(yong)于制造家用(yong)(yong)(yong)電(dian)器如(ru)洗碗機、冰箱、抽油煙機和(he)(he)平底(di)鍋(guo)等(deng)。在許多應(ying)用(yong)(yong)(yong)情景中，430（S43000）不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)的(de)耐(nai)腐蝕(shi)(shi)性都是合(he)格的(de)。鐵(tie)(tie)(tie)素(su)(su)體(ti)不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)具(ju)有(you)非常(chang)高(gao)的(de)抗應(ying)力腐蝕(shi)(shi)開裂能(neng)力，因而有(you)時會(hui)被用(yong)(yong)(yong)于制糖(tang)和(he)(he)其他食品加(jia)工(gong)業中的(de)熱交換(huan)器。對耐(nai)點蝕(shi)(shi)和(he)(he)耐(nai)縫隙(xi)腐蝕(shi)(shi)能(neng)力有(you)更高(gao)要(yao)求的(de)應(ying)用(yong)(yong)(yong)，可以考(kao)慮添加(jia)了(le)鉬的(de)特殊鐵(tie)(tie)(tie)素(su)(su)體(ti)不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)如(ru)444（S44400）。穩定化的(de)鐵(tie)(tie)(tie)素(su)(su)體(ti)不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)特別(bie)適用(yong)(yong)(yong)于加(jia)熱器和(he)(he)燃燒(shao)器部件。
現代穩定化鐵素體(ti)(ti)不(bu)銹鋼有薄板和(he)管材兩種(zhong)產(chan)品形式。盡管它們(men)不(bu)易發生(sheng)氯化物(wu)應力腐蝕開裂，但它們(men)在焊(han)接時需要(yao)非常清潔的環境和(he)氣體(ti)(ti)保(bao)護。
4. 馬氏體不銹(xiu)鋼和沉(chen)淀硬化不銹(xiu)鋼
最后兩個系列是馬氏體不銹(xiu)鋼和沉淀硬化(hua)不銹鋼，兩者通常具有較低的耐腐蝕性，耐點蝕當量PRE＜18。兩者都利用熱處理來獲得更高的強度和硬度。馬氏體通常用作葉片，有時用作軸。它們具有高硬度和強耐磨性，但韌性低，因此在沖擊負荷下會斷裂。沉淀硬化不銹鋼在食品工業中很少見，但它們被用于傳送帶系統，因為聚合物材料的傳送帶容易磨損且磨損后難以清洗。
