304、316系列奧氏體不銹鋼常用于制造與人們生活密切相關的不(bu)銹鋼餐廚具，如制造大型廚房設備、家電、刀具、餐具、洗碗機、豆漿機、微波爐、熱水器、烤爐、水槽、冰箱、水杯等產品。
304不銹鋼(gang)在廚房行業廣泛應用，其優異的成型性能使水槽的多樣化設計成為可能。與早期的陶瓷水槽相比，不銹鋼雙槽、一體排水槽等都極為便利，而且比塑料復合材料更耐熱和耐損傷，能夠經受住最有腐蝕性食物的腐蝕和多年的粗糙清洗，因而得到廣泛使用。它也補充了操作臺面的顏色或設計，因此不銹鋼現已成為商業和家庭炊具的主要材料。尤其是304型號的不銹鋼大量地替換了諸如瓷磚、鋁和塑料復合板等材料，因為它們抗熱、不易損壞，并能保持清潔，如圖B.1所示。
304不銹鋼在(zai)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)行(xing)業(ye)使用(yong)，雖(sui)然通常(chang)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)成品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)酸(suan)(suan)(suan)堿度(du)適中，但在(zai)整個生產過程中，可能存在(zai)強酸(suan)(suan)(suan)強堿環境。部分食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)成品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)中，含較多的(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)鹽(yan)(yan)成分，或在(zai)加(jia)工(gong)過程中要接觸(chu)到(dao)(dao)食(shi)(shi)(shi)(shi)鹽(yan)(yan)溶(rong)液。為了除去果(guo)蔬(shu)上的(de)殘(can)留(liu)農藥，可能要用(yong)稀(xi)鹽(yan)(yan)酸(suan)(suan)(suan)浸(jin)泡。果(guo)蔬(shu)化(hua)學去皮法用(yong)氫(qing)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)鈉或氫(qing)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)鉀，且要用(yong)鹽(yan)(yan)酸(suan)(suan)(suan)中和(he)。柑桔去囊農時(shi)，用(yong)到(dao)(dao)燒堿、鹽(yan)(yan)酸(suan)(suan)(suan)、硫酸(suan)(suan)(suan)等溶(rong)液；鹽(yan)(yan)酸(suan)(suan)(suan)濃(nong)度(du)達10％，溫度(du)達80℃。硫酸(suan)(suan)(suan)濃(nong)度(du)用(yong)到(dao)(dao)15％，溫度(du)達80℃。水果(guo)凍前加(jia)二氧(yang)(yang)(yang)化(hua)硫等添加(jia)劑，以延(yan)緩氧(yang)(yang)(yang)化(hua)作用(yong)。果(guo)蔬(shu)抽空排氣時(shi)放入(ru)食(shi)(shi)(shi)(shi)鹽(yan)(yan)溶(rong)液。青豆用(yong)鹽(yan)(yan)水進行(xing)浮選。罐頭食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)中用(yong)食(shi)(shi)(shi)(shi)鹽(yan)(yan)作添加(jia)劑。醬及醬油食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)中含有(you)大量食(shi)(shi)(shi)(shi)鹽(yan)(yan)成分。腌制食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)時(shi)腌制劑有(you)食(shi)(shi)(shi)(shi)鹽(yan)(yan)、硝酸(suan)(suan)(suan)鈉、亞硝酸(suan)(suan)(suan)鈉、磷(lin)酸(suan)(suan)(suan)鹽(yan)(yan)等。因此，根據不同(tong)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)種及不同(tong)生產工(gong)藝(yi)，選用(yong)合適的(de)不銹鋼材料及加(jia)工(gong)方法是非常(chang)必要的(de)，稍有(you)疏忽，機(ji)械設備在(zai)使用(yong)過程中就有(you)銹蝕(shi)的(de)危(wei)險。不銹鋼在(zai)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)加(jia)工(gong)與(yu)餐(can)廚具應用(yong)與(yu)對(dui)應設備選擇(ze)如表B.1所(suo)示。
