304、316系列奧氏(shi)體不銹(xiu)鋼(gang)常用于制造與人們生活密切相關的不(bu)銹鋼餐廚具，如制造大型廚房設備、家電、刀具、餐具、洗碗機、豆漿機、微波爐、熱水器、烤爐、水槽、冰箱、水杯等產品。

  304不銹鋼在廚房行業廣泛應用，其優異的成型性能使水槽的多樣化設計成為可能。與早期的陶瓷水槽相比，不銹鋼雙槽、一體排水槽等都極為便利，而且比塑料復合材料更耐熱和耐損傷，能夠經受住最有腐蝕性食物的腐蝕和多年的粗糙清洗，因而得到廣泛使用。它也補充了操作臺面的顏色或設計，因此不銹鋼現已成為商業和家庭炊具的主要材料。尤其是304型號的不銹鋼大量地替換了諸如瓷磚、鋁和塑料復合板等材料，因為它們抗熱、不易損壞，并能保持清潔，如圖B.1所示。

  304不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼在(zai)(zai)食品(pin)(pin)行(xing)業使用，雖然通常食品(pin)(pin)成品(pin)(pin)酸(suan)(suan)堿(jian)度(du)適中(zhong)(zhong)(zhong)，但在(zai)(zai)整個(ge)生產過程(cheng)(cheng)中(zhong)(zhong)(zhong)，可(ke)能存在(zai)(zai)強酸(suan)(suan)強堿(jian)環(huan)境。部分食品(pin)(pin)成品(pin)(pin)中(zhong)(zhong)(zhong)，含較多的(de)(de)食鹽(yan)成分，或(huo)在(zai)(zai)加(jia)工(gong)過程(cheng)(cheng)中(zhong)(zhong)(zhong)要(yao)(yao)(yao)(yao)接觸到食鹽(yan)溶液。為了除去果(guo)蔬(shu)上的(de)(de)殘留農藥，可(ke)能要(yao)(yao)(yao)(yao)用稀鹽(yan)酸(suan)(suan)浸(jin)泡。果(guo)蔬(shu)化(hua)學去皮(pi)法用氫氧(yang)(yang)化(hua)鈉或(huo)氫氧(yang)(yang)化(hua)鉀，且(qie)要(yao)(yao)(yao)(yao)用鹽(yan)酸(suan)(suan)中(zhong)(zhong)(zhong)和。柑桔(jie)去囊農時，用到燒堿(jian)、鹽(yan)酸(suan)(suan)、硫酸(suan)(suan)等溶液；鹽(yan)酸(suan)(suan)濃(nong)度(du)達10％，溫度(du)達80℃。硫酸(suan)(suan)濃(nong)度(du)用到15％，溫度(du)達80℃。水(shui)果(guo)凍前加(jia)二氧(yang)(yang)化(hua)硫等添加(jia)劑(ji)(ji)(ji)，以延緩氧(yang)(yang)化(hua)作用。果(guo)蔬(shu)抽空(kong)排氣(qi)時放(fang)入食鹽(yan)溶液。青(qing)豆用鹽(yan)水(shui)進(jin)行(xing)浮選。罐(guan)頭(tou)食品(pin)(pin)中(zhong)(zhong)(zhong)用食鹽(yan)作添加(jia)劑(ji)(ji)(ji)。醬及(ji)(ji)醬油食品(pin)(pin)中(zhong)(zhong)(zhong)含有大量(liang)食鹽(yan)成分。腌(a)(a)制食品(pin)(pin)時腌(a)(a)制劑(ji)(ji)(ji)有食鹽(yan)、硝酸(suan)(suan)鈉、亞硝酸(suan)(suan)鈉、磷酸(suan)(suan)鹽(yan)等。因此，根據不(bu)同品(pin)(pin)種(zhong)及(ji)(ji)不(bu)同生產工(gong)藝，選用合(he)適的(de)(de)不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼材料及(ji)(ji)加(jia)工(gong)方法是(shi)非常必要(yao)(yao)(yao)(yao)的(de)(de)，稍有疏忽(hu)，機械(xie)設備(bei)在(zai)(zai)使用過程(cheng)(cheng)中(zhong)(zhong)(zhong)就有銹(xiu)(xiu)蝕的(de)(de)危險。不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼在(zai)(zai)食品(pin)(pin)加(jia)工(gong)與餐(can)廚具應用與對(dui)應設備(bei)選擇如表B.1所示(shi)。