對食品生產機械來講，清潔是第一位的。從來多數是使用不銹鋼。如使用普通鋼，則必須經涂裝或噴樹脂隨著時間發生老化，不但要定期進行維修，還要經常注意表面狀態。而不銹鋼不需要表面維修費用。因此，特別是容器或食品直接接觸的部位，幾乎全部使用不銹鋼。


 1. 醬(jiang)和醬(jiang)油


 醬和醬油在日本自古以來就是調味佐料，以前使用大容量的木桶。隨著工業化進展搪瓷大罐或噴鍍樹脂的大罐得到應用。后來又著手研討不銹鋼的使用。醬的氯濃度比較低，可以使用不銹鋼大罐。根據各種試驗報告，使用代表型的SUS304不銹(xiu)鋼，其耐腐蝕性是沒有問題的。在醬油的釀造過程中，未過濾的醬油氯濃度高，當成為產品時，醬油的氯濃度約15%，因此，即便是使用具有高耐腐蝕性的SUS316不銹鋼，當使用或清洗不充分時，仍然容易生銹。所以，在大罐方面噴鍍樹脂仍是主流。


 超(chao)級不(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)SUS312L及(ji)SUS836L原來多用(yong)(yong)于海水淡化裝(zhuang)置或(huo)沿海地區大(da)型房頂，現在食(shi)品機(ji)械方(fang)面也開始使(shi)(shi)用(yong)(yong)了。大(da)型醬(jiang)油生產廠，在世(shi)界(jie)上初(chu)次得到不(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)生產廠的(de)通力合作，采用(yong)(yong)了這種超(chao)級不(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)而制造(zao)出(chu)盛裝(zhuang)釀造(zao)未經(jing)過濾(lv)的(de)醬(jiang)油并無(wu)需(xu)(xu)維(wei)(wei)修的(de)儲存大(da)罐。食(shi)品機(ji)械幾乎全部(bu)使(shi)(shi)用(yong)(yong)SUS304不(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)，需(xu)(xu)要更高(gao)的(de)耐腐蝕性(xing)時，最高(gao)用(yong)(yong)到SUS316.隨后，有(you)兩三家公司也采用(yong)(yong)了它，在食(shi)品工業界(jie)從不(bu)(bu)需(xu)(xu)要從維(wei)(wei)修保養(yang)這個角(jiao)度出(chu)發，對超(chao)級不(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)的(de)研討也開始了。不(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)化的(de)重點：因(yin)具有(you)耐腐性(xing)性(xing)而不(bu)(bu)需(xu)(xu)要維(wei)(wei)修保養(yang)；清潔性(xing)及(ji)設計結(jie)構(gou)構(gou)思性(xing)。


  2. 啤酒喝白酒大(da)罐


 以前白(bai)酒大(da)罐(guan)(guan)是用陶瓷(ci)制造(zao)的大(da)缸(gang)或大(da)木桶。大(da)約15年(nian)前第(di)一次(ci)白(bai)酒大(da)暢銷時期，生產廠家為了適應(ying)批量化(hua)生產的需要，開始使(shi)用了不銹鋼(gang)制造(zao)的大(da)罐(guan)(guan)。直到(dao)最近第(di)2次(ci)白(bai)酒大(da)暢銷時，使(shi)用不銹鋼(gang)制造(zao)的大(da)罐(guan)(guan)已成為主(zhu)流。鋼(gang)種為SUS304不銹鋼(gang)，表(biao)面狀態為No.1的不銹鋼(gang)厚板(ban)，采用焊接結構組裝成大(da)罐(guan)(guan)。


 啤(pi)(pi)酒(jiu)用(yong)罐(guan)，按啤(pi)(pi)酒(jiu)廠的(de)意(yi)愿(yuan)，分為(wei)鋼(gang)板制(zhi)造(zao)再(zai)噴鍍樹(shu)脂和不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)制(zhi)造(zao)的(de)兩(liang)種(zhong)類型。朝日啤(pi)(pi)酒(jiu)和麒麟啤(pi)(pi)酒(jiu)的(de)競(jing)爭中，朝日啤(pi)(pi)酒(jiu)由(you)于使用(yong)了不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)制(zhi)造(zao)的(de)大罐(guan)，增強(qiang)了生產能力以及新產品成功上市而躍居首位。繼(ji)而加工大罐(guan)的(de)機械制(zhi)造(zao)廠和不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)生產廠以及表面(mian)磨削加工廠因(yin)接受大批(pi)訂貨，而得到了實惠。


 啤酒大罐分發酵和貯酒兩(liang)大類，罐的(de)大小(xiao)因用(yong)途而各(ge)不相同，板(ban)厚從(cong)4-8mm左右，使(shi)用(yong)單面施行400號拋光(guang)研磨的(de)不銹鋼制造(zao)。大罐下部(bu)板(ban)厚為8mm左右，通過卷板(ban)、焊(han)接而組裝成(cheng)立式儲罐。自下而上板(ban)的(de)厚度依次變為6-4mm。大罐內壁的(de)小(xiao)毛刺及焊(han)接等附著物(wu)要(yao)(yao)采(cai)用(yong)400號拋光(guang)研磨機用(yong)人工研磨拋光(guang)。碳鋼板(ban)制造(zao)的(de)大罐要(yao)(yao)噴鍍樹脂，還要(yao)(yao)定期檢(jian)查。因此(ci)，多震的(de)日本使(shi)用(yong)不銹鋼大罐是首選。


 不(bu)銹鋼化(hua)的重點：因具(ju)有耐(nai)腐性性而不(bu)需要(yao)維修保養；清潔性及設(she)計結構(gou)構(gou)思性。


 3. 食品(pin)工廠地面


 在美(mei)國發生0-157食品(pin)中毒(du)事件開始，引(yin)進了(le)食品(pin)生產工廠衛(wei)(wei)生、質量管(guan)理(li)HACCP的管(guan)理(li)系統。在日本1995年(nian)修訂了(le)食品(pin)衛(wei)(wei)生法，以(yi)總合衛(wei)(wei)生管(guan)理(li)制造過程(cheng)引(yin)進了(le)HACCP的認證制度。法定以(yi)不銹鋼材料(liao)作為食品(pin)機械(xie)和食品(pin)工廠的地面材料(liao)。


 將不銹(xiu)鋼(gang)(gang)鋼(gang)(gang)板鋪設在食品工(gong)廠內地面上，使水(shui)或消毒液直接(jie)沖(chong)洗即(ji)可(ke)保持清(qing)潔。因為不銹(xiu)鋼(gang)(gang)板焊縫的焊接(jie)工(gong)程(cheng)量(liang)很大，建筑公司(si)和不銹(xiu)鋼(gang)(gang)生產(chan)(chan)共同開發(fa)了不銹(xiu)鋼(gang)(gang)板和混凝土板梁一體(ti)化(hua)的產(chan)(chan)品，以(yi)(yi)簡單方法就可(ke)以(yi)(yi)鋪設成不銹(xiu)鋼(gang)(gang)地面。


 起(qi)初，食品工廠(chang)如同化學(xue)、造紙工廠(chang)等(deng)那樣，為了防滑在樓(lou)(lou)梯(ti)板(ban)(ban)(ban)上使用網紋(wen)鋼(gang)(gang)(gang)板(ban)(ban)(ban)。利用軋(ya)輥(gun)表面(mian)的(de)凹(ao)凸(tu)軋(ya)制而成，這些鋼(gang)(gang)(gang)板(ban)(ban)(ban)以前由JFE鋼(gang)(gang)(gang)鐵(tie)公司(si)，日本冶金工業公司(si)等(deng)組織(zhi)生產，使用鋼(gang)(gang)(gang)種為SUS304，板(ban)(ban)(ban)厚大多數是2.5mm-6.0mm。還有的(de)利用壓痕(hen)技術(shu)，沖壓成帶有半球形的(de)凸(tu)起(qi)的(de)鋼(gang)(gang)(gang)板(ban)(ban)(ban)，用作樓(lou)(lou)梯(ti)或地面(mian)材料(liao)。


 不(bu)銹(xiu)鋼化的重點：因具有耐腐性(xing)性(xing)而不(bu)需要維修(xiu)保養；清(qing)潔性(xing)及設計結構構思性(xing)。