對食品生產機械來講，清潔是第一位的。從來多數是使用不銹鋼。如使用普通鋼，則必須經涂裝或噴樹脂隨著時間發生老化，不但要定期進行維修，還要經常注意表面狀態。而不銹(xiu)鋼不需要表面維修費用。因此，特別是容器或食品直接接觸的部位，幾乎全部使用不銹鋼。


 1. 醬和(he)醬油


 醬和醬油在日本自古以來就是調味佐料，以前使用大容量的木桶。隨著工業化進展搪瓷大罐或噴鍍樹脂的大罐得到應用。后來又著手研討不銹鋼的使用。醬的氯濃度比較低，可以使用不銹鋼大罐。根據各種試驗報告，使用代表型的SUS304不銹鋼，其耐腐蝕性是沒有問題的。在醬油的釀造過程中，未過濾的醬油氯濃度高，當成為產品時，醬油的氯濃度約15%，因此，即便是使用具有高耐腐蝕性的SUS316不銹鋼，當使用或清洗不充分時，仍然容易生銹。所以，在大罐方面噴鍍樹脂仍是主流。


 超(chao)級不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)SUS312L及SUS836L原來多用(yong)于海水淡化裝置或沿(yan)海地(di)區大(da)(da)(da)型房頂(ding)，現在(zai)食品(pin)機械方面也開始使用(yong)了。大(da)(da)(da)型醬(jiang)油生(sheng)產廠，在(zai)世界上初(chu)次得到不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)生(sheng)產廠的通(tong)力合作(zuo)，采用(yong)了這種超(chao)級不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)而制(zhi)造出盛裝釀造未經過濾的醬(jiang)油并無需(xu)維修的儲存大(da)(da)(da)罐(guan)。食品(pin)機械幾乎全部使用(yong)SUS304不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)，需(xu)要更高的耐腐蝕性(xing)時，最高用(yong)到SUS316.隨后，有兩三(san)家(jia)公司也采用(yong)了它，在(zai)食品(pin)工業界從不(bu)(bu)需(xu)要從維修保(bao)養這個角(jiao)度出發，對超(chao)級不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)的研討也開始了。不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)化的重點：因具有耐腐性(xing)性(xing)而不(bu)(bu)需(xu)要維修保(bao)養；清潔性(xing)及設計(ji)結(jie)構(gou)構(gou)思性(xing)。


  2. 啤酒喝白酒大罐


 以前(qian)白(bai)(bai)酒大(da)(da)(da)罐(guan)是用(yong)(yong)陶瓷制(zhi)造(zao)(zao)的(de)大(da)(da)(da)缸或大(da)(da)(da)木桶。大(da)(da)(da)約15年前(qian)第(di)一次白(bai)(bai)酒大(da)(da)(da)暢銷(xiao)時期，生(sheng)產(chan)廠(chang)家(jia)為了適應批量(liang)化(hua)生(sheng)產(chan)的(de)需要，開始使用(yong)(yong)了不銹鋼(gang)制(zhi)造(zao)(zao)的(de)大(da)(da)(da)罐(guan)。直到最近第(di)2次白(bai)(bai)酒大(da)(da)(da)暢銷(xiao)時，使用(yong)(yong)不銹鋼(gang)制(zhi)造(zao)(zao)的(de)大(da)(da)(da)罐(guan)已成為主流(liu)。鋼(gang)種為SUS304不銹鋼(gang)，表面狀態為No.1的(de)不銹鋼(gang)厚板，采(cai)用(yong)(yong)焊接結構(gou)組(zu)裝成大(da)(da)(da)罐(guan)。


 啤酒(jiu)用罐(guan)(guan)，按啤酒(jiu)廠(chang)(chang)的意愿，分為鋼(gang)板制造再噴鍍樹脂和不銹鋼(gang)制造的兩種類(lei)型(xing)。朝(chao)日(ri)啤酒(jiu)和麒麟啤酒(jiu)的競爭中，朝(chao)日(ri)啤酒(jiu)由于使用了(le)不銹鋼(gang)制造的大罐(guan)(guan)，增強(qiang)了(le)生產(chan)能力以及新產(chan)品成功上(shang)市而躍居(ju)首(shou)位。繼而加工大罐(guan)(guan)的機械制造廠(chang)(chang)和不銹鋼(gang)生產(chan)廠(chang)(chang)以及表面磨削加工廠(chang)(chang)因(yin)接受大批訂貨(huo)，而得到了(le)實惠。


 啤酒(jiu)大罐(guan)分發(fa)酵(jiao)和貯酒(jiu)兩大類，罐(guan)的(de)大小因用(yong)途而(er)各不相同，板(ban)厚從4-8mm左右，使(shi)用(yong)單(dan)面施行400號(hao)拋光(guang)研磨(mo)的(de)不銹鋼(gang)(gang)制造。大罐(guan)下(xia)部板(ban)厚為(wei)8mm左右，通過卷板(ban)、焊(han)接(jie)而(er)組裝成立式(shi)儲罐(guan)。自下(xia)而(er)上板(ban)的(de)厚度依次(ci)變(bian)為(wei)6-4mm。大罐(guan)內壁(bi)的(de)小毛刺(ci)及焊(han)接(jie)等附著物要采(cai)用(yong)400號(hao)拋光(guang)研磨(mo)機用(yong)人工研磨(mo)拋光(guang)。碳鋼(gang)(gang)板(ban)制造的(de)大罐(guan)要噴鍍樹脂，還要定期檢查(cha)。因此，多震的(de)日本使(shi)用(yong)不銹鋼(gang)(gang)大罐(guan)是首選。


 不銹鋼化的重點：因具有(you)耐腐性(xing)(xing)性(xing)(xing)而不需要維修保養(yang)；清潔性(xing)(xing)及(ji)設計結構構思性(xing)(xing)。


 3. 食品工廠地面


 在美國(guo)發生(sheng)0-157食品中毒(du)事件開始，引進(jin)了食品生(sheng)產工廠衛(wei)生(sheng)、質(zhi)量(liang)管(guan)理(li)HACCP的(de)管(guan)理(li)系統。在日本(ben)1995年修訂了食品衛(wei)生(sheng)法，以總合衛(wei)生(sheng)管(guan)理(li)制造過程引進(jin)了HACCP的(de)認證(zheng)制度(du)。法定以不銹鋼材料(liao)作為食品機械和(he)食品工廠的(de)地面(mian)材料(liao)。


 將不(bu)銹(xiu)鋼鋼板鋪(pu)設在食品(pin)工廠內地(di)面上，使水或消毒液直接沖洗即可(ke)保持(chi)清潔(jie)。因為不(bu)銹(xiu)鋼板焊(han)縫的(de)焊(han)接工程量很大，建筑公司和不(bu)銹(xiu)鋼生產共同開(kai)發了(le)不(bu)銹(xiu)鋼板和混凝土板梁(liang)一體化的(de)產品(pin)，以(yi)簡單方法就可(ke)以(yi)鋪(pu)設成(cheng)不(bu)銹(xiu)鋼地(di)面。


 起初，食品工廠如同(tong)化學(xue)、造(zao)紙工廠等那樣，為(wei)了防滑在(zai)樓(lou)梯(ti)板(ban)(ban)上使用(yong)(yong)網紋鋼(gang)板(ban)(ban)。利(li)用(yong)(yong)軋輥表面(mian)的(de)凹凸(tu)軋制(zhi)而成，這些鋼(gang)板(ban)(ban)以(yi)前由(you)JFE鋼(gang)鐵公司，日本冶(ye)金工業公司等組織生產，使用(yong)(yong)鋼(gang)種(zhong)為(wei)SUS304，板(ban)(ban)厚大多數(shu)是2.5mm-6.0mm。還有的(de)利(li)用(yong)(yong)壓(ya)痕技術，沖(chong)壓(ya)成帶(dai)有半球形的(de)凸(tu)起的(de)鋼(gang)板(ban)(ban)，用(yong)(yong)作樓(lou)梯(ti)或(huo)地面(mian)材料(liao)。


 不(bu)銹鋼化的重點：因具有耐腐性(xing)性(xing)而不(bu)需要維修保養；清潔性(xing)及設計(ji)結(jie)構(gou)構(gou)思性(xing)。