對食品生產機械來講，清潔是第一位的。從來多數是使用不銹鋼。如使用普通鋼，則必須經涂裝或噴樹脂隨著時間發生老化，不但要定期進行維修，還要經常注意表面狀態。而不銹鋼不需要表面維修費用。因此，特別是容器或食品直接接觸的部位，幾乎全部使用不銹鋼。


 1. 醬和醬油


 醬和醬油在日本自古以來就是調味佐料，以前使用大容量的木桶。隨著工業化進展搪瓷大罐或噴鍍樹脂的大罐得到應用。后來又著手研討不銹鋼的使用。醬的氯濃度比較低，可以使用不銹鋼大罐。根據各種試驗報告，使用代表型的SUS304不銹鋼，其耐腐蝕性是沒有問題的。在醬油的釀造過程中，未過濾的醬油氯濃度高，當成為產品時，醬油的氯濃度約15%，因此，即便是使用具有高耐腐蝕性的SUS316不銹鋼，當使用或清洗不充分時，仍然容易生銹。所以，在大罐方面噴鍍樹脂仍是主流。


 超(chao)級不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)SUS312L及(ji)SUS836L原來多(duo)用(yong)于海(hai)水淡化裝置或沿(yan)海(hai)地區大型房頂(ding)，現(xian)在食(shi)品機(ji)械方面也(ye)開始(shi)使用(yong)了。大型醬(jiang)油生產(chan)廠(chang)，在世(shi)界(jie)上(shang)初次得到(dao)(dao)不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)生產(chan)廠(chang)的(de)通力(li)合作(zuo)，采(cai)用(yong)了這(zhe)種超(chao)級不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)而制造出盛裝釀造未經過濾的(de)醬(jiang)油并無需(xu)維(wei)修的(de)儲存大罐。食(shi)品機(ji)械幾乎(hu)全部使用(yong)SUS304不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)，需(xu)要更高(gao)的(de)耐(nai)(nai)腐蝕性(xing)(xing)(xing)時，最高(gao)用(yong)到(dao)(dao)SUS316.隨后，有兩三家公司也(ye)采(cai)用(yong)了它，在食(shi)品工業(ye)界(jie)從(cong)(cong)不(bu)(bu)(bu)需(xu)要從(cong)(cong)維(wei)修保(bao)養(yang)這(zhe)個角度出發(fa)，對超(chao)級不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)的(de)研討(tao)也(ye)開始(shi)了。不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)化的(de)重點(dian)：因(yin)具有耐(nai)(nai)腐性(xing)(xing)(xing)性(xing)(xing)(xing)而不(bu)(bu)(bu)需(xu)要維(wei)修保(bao)養(yang)；清潔(jie)性(xing)(xing)(xing)及(ji)設計結構構思性(xing)(xing)(xing)。


  2. 啤(pi)酒(jiu)喝白酒(jiu)大罐


 以前(qian)白酒大(da)(da)罐(guan)是用(yong)(yong)陶瓷制(zhi)造(zao)的大(da)(da)缸或大(da)(da)木(mu)桶。大(da)(da)約15年前(qian)第一次白酒大(da)(da)暢銷時期(qi)，生(sheng)產廠家為(wei)了適(shi)應批量化生(sheng)產的需要，開始使用(yong)(yong)了不銹(xiu)鋼(gang)制(zhi)造(zao)的大(da)(da)罐(guan)。直到最近第2次白酒大(da)(da)暢銷時，使用(yong)(yong)不銹(xiu)鋼(gang)制(zhi)造(zao)的大(da)(da)罐(guan)已成(cheng)為(wei)主流。鋼(gang)種為(wei)SUS304不銹(xiu)鋼(gang)，表面狀態為(wei)No.1的不銹(xiu)鋼(gang)厚(hou)板，采(cai)用(yong)(yong)焊接結構組裝成(cheng)大(da)(da)罐(guan)。


 啤酒(jiu)用罐(guan)(guan)，按(an)啤酒(jiu)廠(chang)的意(yi)愿，分為鋼(gang)板(ban)制(zhi)造(zao)再噴鍍樹脂和不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)制(zhi)造(zao)的兩種類型(xing)。朝日(ri)啤酒(jiu)和麒麟啤酒(jiu)的競爭中，朝日(ri)啤酒(jiu)由于使用了(le)不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)制(zhi)造(zao)的大罐(guan)(guan)，增強了(le)生產能力(li)以及新產品成功(gong)上市而躍居首位。繼(ji)而加(jia)工(gong)大罐(guan)(guan)的機械制(zhi)造(zao)廠(chang)和不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)生產廠(chang)以及表(biao)面磨削加(jia)工(gong)廠(chang)因接(jie)受(shou)大批(pi)訂(ding)貨(huo)，而得到了(le)實惠。


 啤(pi)酒大(da)罐(guan)分發(fa)酵和貯酒兩大(da)類，罐(guan)的(de)(de)(de)(de)大(da)小因(yin)用(yong)途而各(ge)不(bu)相同(tong)，板(ban)厚(hou)從4-8mm左右，使(shi)(shi)用(yong)單面施行400號(hao)拋光(guang)研磨(mo)(mo)的(de)(de)(de)(de)不(bu)銹鋼(gang)制(zhi)造。大(da)罐(guan)下部板(ban)厚(hou)為8mm左右，通過卷板(ban)、焊接(jie)而組裝成立式(shi)儲罐(guan)。自下而上板(ban)的(de)(de)(de)(de)厚(hou)度依(yi)次變為6-4mm。大(da)罐(guan)內壁(bi)的(de)(de)(de)(de)小毛刺及焊接(jie)等(deng)附(fu)著(zhu)物要(yao)采用(yong)400號(hao)拋光(guang)研磨(mo)(mo)機用(yong)人工研磨(mo)(mo)拋光(guang)。碳鋼(gang)板(ban)制(zhi)造的(de)(de)(de)(de)大(da)罐(guan)要(yao)噴鍍(du)樹脂，還要(yao)定期檢查。因(yin)此，多震的(de)(de)(de)(de)日本使(shi)(shi)用(yong)不(bu)銹鋼(gang)大(da)罐(guan)是首選。


 不銹鋼化的重點：因具有耐腐性(xing)(xing)(xing)性(xing)(xing)(xing)而不需要維修保養(yang)；清潔性(xing)(xing)(xing)及設(she)計(ji)結(jie)構構思性(xing)(xing)(xing)。


 3. 食品工廠(chang)地面


 在(zai)美國發(fa)生0-157食(shi)品(pin)(pin)(pin)中(zhong)毒事件(jian)開始，引(yin)(yin)進了(le)(le)(le)食(shi)品(pin)(pin)(pin)生產工廠衛生、質(zhi)量(liang)管理HACCP的(de)管理系統(tong)。在(zai)日本(ben)1995年(nian)修訂了(le)(le)(le)食(shi)品(pin)(pin)(pin)衛生法，以總(zong)合衛生管理制(zhi)造(zao)過程引(yin)(yin)進了(le)(le)(le)HACCP的(de)認(ren)證制(zhi)度。法定以不(bu)銹鋼材料(liao)(liao)作為食(shi)品(pin)(pin)(pin)機械和食(shi)品(pin)(pin)(pin)工廠的(de)地面材料(liao)(liao)。


 將不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)鋼(gang)板(ban)鋪(pu)設在食(shi)品工廠(chang)內地(di)(di)面(mian)上，使水或消(xiao)毒液直接(jie)沖洗即可(ke)保持清(qing)潔。因為不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)板(ban)焊(han)縫的焊(han)接(jie)工程量很(hen)大，建筑公司和不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)生產(chan)(chan)共同(tong)開發(fa)了不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)板(ban)和混凝土(tu)板(ban)梁一體化的產(chan)(chan)品，以簡單方法就可(ke)以鋪(pu)設成不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)地(di)(di)面(mian)。


 起初，食(shi)品(pin)工廠如同化學、造紙工廠等那樣，為了防滑在樓(lou)(lou)梯(ti)板(ban)(ban)(ban)上使(shi)用網紋鋼板(ban)(ban)(ban)。利(li)用軋(ya)輥表(biao)面的凹凸軋(ya)制(zhi)而成，這些鋼板(ban)(ban)(ban)以前由JFE鋼鐵公(gong)(gong)司(si)，日本冶(ye)金工業公(gong)(gong)司(si)等組織(zhi)生產，使(shi)用鋼種(zhong)為SUS304，板(ban)(ban)(ban)厚大(da)多數(shu)是2.5mm-6.0mm。還有的利(li)用壓(ya)痕技術，沖壓(ya)成帶有半球(qiu)形的凸起的鋼板(ban)(ban)(ban)，用作樓(lou)(lou)梯(ti)或地面材(cai)料。


 不銹鋼化的(de)重點(dian)：因具有耐腐性性而(er)不需要維(wei)修保養；清潔性及設計結構(gou)(gou)構(gou)(gou)思性。