對食品生產機械來講，清潔是第一位的。從來多數是使用不銹鋼。如使用普通鋼，則必須經涂裝或噴樹脂隨著時間發生老化，不但要定期進行維修，還要經常注意表面狀態。而不銹鋼不需要表面維修費用。因此，特別是容器或食品直接接觸的部位，幾乎全部使用不銹鋼。


 1. 醬和醬油


 醬和醬油在日本自古以來就是調味佐料，以前使用大容量的木桶。隨著工業化進展搪瓷大罐或噴鍍樹脂的大罐得到應用。后來又著手研討不銹鋼的使用。醬的氯濃度比較低，可以使用不銹鋼大罐。根據各種試驗報告，使用代表型的SUS304不銹(xiu)鋼，其耐腐蝕性是沒有問題的。在醬油的釀造過程中，未過濾的醬油氯濃度高，當成為產品時，醬油的氯濃度約15%，因此，即便是使用具有高耐腐蝕性的SUS316不銹鋼，當使用或清洗不充分時，仍然容易生銹。所以，在大罐方面噴鍍樹脂仍是主流。


 超級不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)(xiu)鋼SUS312L及SUS836L原來多用(yong)于海水淡化裝置或沿海地(di)區大型房頂，現在(zai)食(shi)(shi)品(pin)機械方(fang)面(mian)也(ye)開始使用(yong)了(le)。大型醬油生產廠(chang)，在(zai)世界上初次得(de)到(dao)不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)(xiu)鋼生產廠(chang)的(de)(de)通力(li)合作，采用(yong)了(le)這(zhe)種(zhong)超級不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)(xiu)鋼而(er)制造出盛(sheng)裝釀造未經過濾(lv)的(de)(de)醬油并無(wu)需(xu)(xu)維(wei)修(xiu)的(de)(de)儲存(cun)大罐。食(shi)(shi)品(pin)機械幾乎全部(bu)使用(yong)SUS304不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)(xiu)鋼，需(xu)(xu)要(yao)更高(gao)的(de)(de)耐(nai)腐(fu)蝕性(xing)時，最高(gao)用(yong)到(dao)SUS316.隨后，有(you)兩三(san)家公司也(ye)采用(yong)了(le)它，在(zai)食(shi)(shi)品(pin)工業界從(cong)不(bu)(bu)(bu)需(xu)(xu)要(yao)從(cong)維(wei)修(xiu)保養這(zhe)個角(jiao)度出發，對超級不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)(xiu)鋼的(de)(de)研討也(ye)開始了(le)。不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)(xiu)鋼化的(de)(de)重點：因具有(you)耐(nai)腐(fu)性(xing)性(xing)而(er)不(bu)(bu)(bu)需(xu)(xu)要(yao)維(wei)修(xiu)保養；清潔(jie)性(xing)及設計結構(gou)構(gou)思性(xing)。


  2. 啤酒(jiu)喝(he)白酒(jiu)大罐


 以前白(bai)酒大(da)(da)罐是(shi)用(yong)陶(tao)瓷(ci)制(zhi)造(zao)的(de)大(da)(da)缸或大(da)(da)木桶。大(da)(da)約15年前第一次(ci)白(bai)酒大(da)(da)暢銷時(shi)期，生(sheng)產(chan)廠家為了適應批量(liang)化生(sheng)產(chan)的(de)需要，開始使用(yong)了不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)制(zhi)造(zao)的(de)大(da)(da)罐。直到最近第2次(ci)白(bai)酒大(da)(da)暢銷時(shi)，使用(yong)不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)制(zhi)造(zao)的(de)大(da)(da)罐已成為主流。鋼(gang)(gang)(gang)種(zhong)為SUS304不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)，表面狀態為No.1的(de)不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)厚板，采(cai)用(yong)焊接(jie)結構組裝成大(da)(da)罐。


 啤(pi)(pi)酒(jiu)用罐(guan)，按啤(pi)(pi)酒(jiu)廠的意(yi)愿(yuan)，分為鋼(gang)(gang)板制造再噴(pen)鍍樹脂和(he)不銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)制造的兩種類型(xing)。朝日啤(pi)(pi)酒(jiu)和(he)麒麟(lin)啤(pi)(pi)酒(jiu)的競爭(zheng)中，朝日啤(pi)(pi)酒(jiu)由(you)于使用了不銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)制造的大罐(guan)，增(zeng)強了生產(chan)能(neng)力以(yi)及(ji)(ji)新產(chan)品(pin)成(cheng)功上市而(er)躍居首位。繼而(er)加工大罐(guan)的機械制造廠和(he)不銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)生產(chan)廠以(yi)及(ji)(ji)表(biao)面(mian)磨削加工廠因接受大批訂貨，而(er)得到(dao)了實惠。


 啤酒大(da)罐(guan)分發酵和貯(zhu)酒兩大(da)類，罐(guan)的(de)(de)大(da)小(xiao)因用途(tu)而各不(bu)相同，板(ban)厚從4-8mm左(zuo)右，使(shi)用單面施行400號(hao)拋(pao)光(guang)研(yan)磨的(de)(de)不(bu)銹鋼(gang)(gang)制造(zao)。大(da)罐(guan)下部板(ban)厚為8mm左(zuo)右，通過卷板(ban)、焊(han)接(jie)而組裝成立(li)式(shi)儲罐(guan)。自下而上板(ban)的(de)(de)厚度依(yi)次變為6-4mm。大(da)罐(guan)內壁的(de)(de)小(xiao)毛刺及焊(han)接(jie)等附著物(wu)要(yao)(yao)(yao)采用400號(hao)拋(pao)光(guang)研(yan)磨機用人工(gong)研(yan)磨拋(pao)光(guang)。碳鋼(gang)(gang)板(ban)制造(zao)的(de)(de)大(da)罐(guan)要(yao)(yao)(yao)噴鍍樹脂，還要(yao)(yao)(yao)定期檢查。因此，多震(zhen)的(de)(de)日本使(shi)用不(bu)銹鋼(gang)(gang)大(da)罐(guan)是(shi)首選。


 不(bu)銹鋼(gang)化的重點：因(yin)具有耐腐性性而不(bu)需要維修保養；清潔性及(ji)設計(ji)結構(gou)(gou)構(gou)(gou)思(si)性。


 3. 食品工(gong)廠地(di)面(mian)


 在美(mei)國(guo)發生(sheng)0-157食品(pin)(pin)中毒事件開始，引進了(le)食品(pin)(pin)生(sheng)產工廠(chang)衛生(sheng)、質量管(guan)理(li)(li)HACCP的管(guan)理(li)(li)系(xi)統。在日本1995年修訂了(le)食品(pin)(pin)衛生(sheng)法，以(yi)總合衛生(sheng)管(guan)理(li)(li)制(zhi)造過程引進了(le)HACCP的認證制(zhi)度。法定以(yi)不銹鋼材料作為食品(pin)(pin)機械和(he)食品(pin)(pin)工廠(chang)的地面(mian)材料。


 將不銹(xiu)(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)鋼(gang)(gang)板鋪設在食品(pin)工(gong)廠內(nei)地面(mian)上，使水(shui)或消毒液直接沖(chong)洗即可保持清潔。因(yin)為(wei)不銹(xiu)(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)板焊(han)縫的(de)焊(han)接工(gong)程量很大，建筑(zhu)公司(si)和(he)不銹(xiu)(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)生產共同開發(fa)了不銹(xiu)(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)板和(he)混(hun)凝土板梁(liang)一(yi)體化的(de)產品(pin)，以(yi)簡(jian)單方(fang)法就可以(yi)鋪設成不銹(xiu)(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)地面(mian)。


 起初(chu)，食(shi)品(pin)工廠如同化學(xue)、造(zao)紙工廠等(deng)(deng)那樣，為了防滑在(zai)樓(lou)梯板上使用(yong)(yong)網(wang)紋鋼(gang)板。利用(yong)(yong)軋輥表(biao)面的(de)(de)(de)凹凸(tu)軋制而成，這些鋼(gang)板以前由JFE鋼(gang)鐵公司(si)(si)，日本冶金(jin)工業(ye)公司(si)(si)等(deng)(deng)組(zu)織生產，使用(yong)(yong)鋼(gang)種為SUS304，板厚大多(duo)數是(shi)2.5mm-6.0mm。還有(you)(you)的(de)(de)(de)利用(yong)(yong)壓痕技(ji)術，沖壓成帶(dai)有(you)(you)半球形(xing)的(de)(de)(de)凸(tu)起的(de)(de)(de)鋼(gang)板，用(yong)(yong)作樓(lou)梯或地面材料。


 不銹鋼化的(de)重(zhong)點(dian)：因具有耐腐性性而不需要維修保養(yang)；清(qing)潔性及(ji)設計結構構思性。