對食品生產機械來講，清潔是第一位的。從來多數是使用不銹鋼。如使用普通鋼，則必須經涂裝或噴樹脂隨著時間發生老化，不但要定期進行維修，還要經常注意表面狀態。而不(bu)銹(xiu)鋼不需要表面維修費用。因此，特別是容器或食品直接接觸的部位，幾乎全部使用不銹鋼。


 1. 醬和醬油(you)


 醬和醬油在日本自古以來就是調味佐料，以前使用大容量的木桶。隨著工業化進展搪瓷大罐或噴鍍樹脂的大罐得到應用。后來又著手研討不銹鋼的使用。醬的氯濃度比較低，可以使用不銹鋼大罐。根據各種試驗報告，使用代表型的SUS304不銹鋼，其耐腐蝕性是沒有問題的。在醬油的釀造過程中，未過濾的醬油氯濃度高，當成為產品時，醬油的氯濃度約15%，因此，即便是使用具有高耐腐蝕性的SUS316不銹(xiu)鋼(gang)，當使用或清洗不充分時，仍然容易生銹。所以，在大罐方面噴鍍樹脂仍是主流。


 超(chao)級不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)SUS312L及SUS836L原來多(duo)用(yong)(yong)于海水淡(dan)化裝置或(huo)沿海地(di)區大(da)型房頂，現(xian)在食品機械方面也(ye)開始(shi)使用(yong)(yong)了。大(da)型醬油(you)生產廠，在世界(jie)上初次得到(dao)不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)生產廠的(de)(de)(de)通力合作，采(cai)用(yong)(yong)了這(zhe)種(zhong)超(chao)級不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)而制造(zao)(zao)出(chu)盛(sheng)裝釀造(zao)(zao)未經過濾的(de)(de)(de)醬油(you)并無需維修的(de)(de)(de)儲(chu)存大(da)罐(guan)。食品機械幾(ji)乎全部使用(yong)(yong)SUS304不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)，需要更(geng)高的(de)(de)(de)耐腐蝕性時，最高用(yong)(yong)到(dao)SUS316.隨后，有(you)兩三家公(gong)司(si)也(ye)采(cai)用(yong)(yong)了它，在食品工業界(jie)從不(bu)(bu)(bu)需要從維修保養這(zhe)個角度出(chu)發，對超(chao)級不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)的(de)(de)(de)研(yan)討也(ye)開始(shi)了。不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)化的(de)(de)(de)重點：因(yin)具(ju)有(you)耐腐性性而不(bu)(bu)(bu)需要維修保養；清潔性及設計結構(gou)構(gou)思性。


  2. 啤酒(jiu)喝白酒(jiu)大罐(guan)


 以前白酒大(da)罐是用(yong)陶瓷(ci)制(zhi)造(zao)的(de)(de)大(da)缸或大(da)木桶。大(da)約15年前第(di)一(yi)次(ci)白酒大(da)暢銷時(shi)期，生產廠(chang)家(jia)為(wei)了適應批量化生產的(de)(de)需要(yao)，開(kai)始使用(yong)了不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)制(zhi)造(zao)的(de)(de)大(da)罐。直到最近第(di)2次(ci)白酒大(da)暢銷時(shi)，使用(yong)不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)制(zhi)造(zao)的(de)(de)大(da)罐已成(cheng)(cheng)為(wei)主流。鋼(gang)種為(wei)SUS304不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)，表面狀態(tai)為(wei)No.1的(de)(de)不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)厚板(ban)，采用(yong)焊接(jie)結構(gou)組裝成(cheng)(cheng)大(da)罐。


 啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)用罐(guan)(guan)，按啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)廠(chang)(chang)的意愿，分為(wei)鋼(gang)板制(zhi)(zhi)造再噴鍍樹脂和(he)不銹鋼(gang)制(zhi)(zhi)造的兩種類型(xing)。朝(chao)日(ri)啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)和(he)麒麟啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)的競爭中，朝(chao)日(ri)啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)由(you)于(yu)使用了(le)不銹鋼(gang)制(zhi)(zhi)造的大罐(guan)(guan)，增(zeng)強(qiang)了(le)生產能力(li)以及新產品成功上市而(er)躍居首位。繼而(er)加(jia)工(gong)大罐(guan)(guan)的機械制(zhi)(zhi)造廠(chang)(chang)和(he)不銹鋼(gang)生產廠(chang)(chang)以及表(biao)面磨削(xue)加(jia)工(gong)廠(chang)(chang)因接(jie)受大批(pi)訂貨，而(er)得到(dao)了(le)實惠。


 啤(pi)酒大(da)(da)(da)罐(guan)分發酵(jiao)和貯酒兩大(da)(da)(da)類，罐(guan)的(de)(de)大(da)(da)(da)小(xiao)因用(yong)(yong)途而(er)各不(bu)相同，板(ban)(ban)厚(hou)從(cong)4-8mm左右，使用(yong)(yong)單面施行400號(hao)拋光(guang)研(yan)磨(mo)的(de)(de)不(bu)銹鋼(gang)制造。大(da)(da)(da)罐(guan)下部板(ban)(ban)厚(hou)為8mm左右，通過卷板(ban)(ban)、焊(han)接而(er)組裝成立式儲罐(guan)。自(zi)下而(er)上板(ban)(ban)的(de)(de)厚(hou)度依次(ci)變為6-4mm。大(da)(da)(da)罐(guan)內壁的(de)(de)小(xiao)毛刺(ci)及焊(han)接等附(fu)著物要采(cai)用(yong)(yong)400號(hao)拋光(guang)研(yan)磨(mo)機用(yong)(yong)人工研(yan)磨(mo)拋光(guang)。碳鋼(gang)板(ban)(ban)制造的(de)(de)大(da)(da)(da)罐(guan)要噴鍍樹脂，還(huan)要定期檢(jian)查。因此，多(duo)震的(de)(de)日本(ben)使用(yong)(yong)不(bu)銹鋼(gang)大(da)(da)(da)罐(guan)是首選。


 不銹鋼(gang)化(hua)的(de)重點：因具有耐腐性(xing)性(xing)而不需要維修保養；清(qing)潔性(xing)及設計結構(gou)構(gou)思性(xing)。


 3. 食(shi)品(pin)工廠地面


 在(zai)美國發生(sheng)0-157食(shi)(shi)品中毒事件開始，引進(jin)了(le)食(shi)(shi)品生(sheng)產工廠衛生(sheng)、質量管理HACCP的(de)(de)管理系統。在(zai)日本1995年修訂了(le)食(shi)(shi)品衛生(sheng)法，以總(zong)合衛生(sheng)管理制造(zao)過程引進(jin)了(le)HACCP的(de)(de)認證制度(du)。法定(ding)以不銹(xiu)鋼材料作(zuo)為食(shi)(shi)品機械和食(shi)(shi)品工廠的(de)(de)地面材料。


 將不銹(xiu)鋼(gang)鋼(gang)板鋪設在食品工廠(chang)內地(di)面上，使(shi)水或消毒液直接沖洗即可保持清潔。因為不銹(xiu)鋼(gang)板焊縫(feng)的焊接工程量(liang)很大(da)，建筑公司和(he)不銹(xiu)鋼(gang)生產共同開發了不銹(xiu)鋼(gang)板和(he)混凝土板梁一體化的產品，以(yi)簡單方(fang)法就可以(yi)鋪設成不銹(xiu)鋼(gang)地(di)面。


 起初，食品工(gong)廠(chang)如同化學、造紙工(gong)廠(chang)等那樣，為了防(fang)滑在樓梯(ti)(ti)板(ban)(ban)上(shang)使(shi)用(yong)網(wang)紋鋼(gang)板(ban)(ban)。利(li)用(yong)軋輥表(biao)面(mian)的凹凸(tu)(tu)軋制(zhi)而成，這些鋼(gang)板(ban)(ban)以前由JFE鋼(gang)鐵(tie)公(gong)司(si)，日本冶(ye)金工(gong)業公(gong)司(si)等組織生產，使(shi)用(yong)鋼(gang)種為SUS304，板(ban)(ban)厚大多(duo)數是2.5mm-6.0mm。還(huan)有的利(li)用(yong)壓(ya)痕技(ji)術，沖壓(ya)成帶有半球(qiu)形的凸(tu)(tu)起的鋼(gang)板(ban)(ban)，用(yong)作(zuo)樓梯(ti)(ti)或地面(mian)材料。


 不(bu)銹鋼化的(de)重點：因(yin)具(ju)有耐腐(fu)性(xing)性(xing)而不(bu)需要維修保養；清(qing)潔性(xing)及設計結(jie)構(gou)(gou)構(gou)(gou)思性(xing)。